Draga Dr. Vinny,
Cum poate gustul vinului, care este făcut din struguri, să fie grapefruit sau alte fructe?
—Nil, Rotterdame, Olanda
Dragă Nilo,
Acesta este unul dintre cele mai confuze lucruri despre vin. De unde provin toate aromele de grapefruit (și cireșe, condimente, ciocolată, tutun și așa mai departe)?
Strugurii înșiși au arome care ar putea să vă amintească de alte gusturi sau mirosuri, iar fermentația, procesul prin care drojdia transformă zaharurile din sucul de struguri în alcool, deblochează compușii chimici care sunt împărtășiți de alte fructe și alimente. Există zeci dacă nu sute de compuși precum esteri, pirazine, terpene, tioli, lactone și multe altele care pot fi găsite în vin și, dacă începeți să le amestecați și să le potriviți, veți obține arome și arome mai complexe. Butoaiele de stejar adaugă, de asemenea, arome precum condiment, caramel, pâine prăjită și cedru atunci când vinurile sunt îmbătrânite sau fermentate în ele.
Criticii și pasionații de vin au dezvoltat un limbaj pentru comunicarea despre vin, care include descrierea aromelor și aromelor de care un vin le amintește. Și nu este unic pentru vin: tocilarii de bere, iubitorii de scoțiană și cunoscătorii de cafea sunt doar câțiva dintre oamenii dedicați unei anumite băuturi sau alimente care folosesc un vocabular robust pentru a le descrie.
—Dr. Vinny