Momofuku de David Chang se îndreaptă spre vest
Pe 10 ianuarie, după multă așteptare, aclamatul punct fierbinte de luat masa al lui David Chang Momofuku a deschis porțile noii sale locații din Las Vegas. Găzduit la Cosmopolitan din Las Vegas, restaurantul împarte stațiunea cu câștigătorii premiului Restaurant este de José Andrés și Fuss . Momofuku, la etajul al doilea al turnului Eastside al Cosmopolitanului, este deschis pentru cină șapte zile pe săptămână.
Cu locații în New York City, Sydney, Toronto și Washington, D.C., Momofuku cuprinde acum 13 restaurante, inclusiv cele intime Momofuku Ko în Manhattan, care a câștigat primul său premiu de excelență în 2016. Restaurantul Las Vegas oferă un meniu în continuă schimbare, cu influențe culinare din Statele Unite, Coreea și Japonia, incluzând farfurii pentru carne și fructe de mare, precum și chifle aburite, tăiței și răsuciri creative pe mâncăruri clasice, cum ar fi puiul prăjit cu caviar. Lista sa globală de vinuri este supravegheată de directorul de vinuri Richard Hargreave și oferă 80 de selecții, dintre care mai mult de o duzină sunt disponibile la pahar, evidențiind Franța, California și alte regiuni viticole din întreaga lume. Cei care caută alternative la vin pot alege dintr-o serie de sake-uri, precum și whisky-uri din Japonia, Scoția și SUA - SH.
Venind în această primăvară la Minneapolis: Bellecour al bucătarului Gavin Kaysen
Se așteaptă ca Bellecour-ul lui Gavin Kaysen să se deschidă în această primăvară în Wayzata, o suburbie a Orașelor Gemene.Gavin Kaysen a făcut furori în 2014, când și-a părăsit postul de bucătar-șef executiv al câștigătorului Best of Award of Excellence Cafe Boulud în Manhattan pentru a-și deschide propriul restaurant, Spoon and Stable, în orașul său natal Minneapolis. Dar riscul a plătit trei ani mai târziu, deja se pregătește să-și deschidă al doilea restaurant, numit Bellecour, la 739 Lake St. din Wayzata, o suburbie a Orașelor Gemene. Numit după Place Bellecour din centrul orașului Lyon, Franța, unde Kaysen petrece mult timp, restaurantul este un semn al relațiilor lui Kaysen cu prietenii apropiați, mentorii și bucurații bucătari Daniel Boulud și Paul Bocuse, care au și legături cu orașul .
câți carbohidrați din vinul roșu
Nico Giraud, somelier de mult timp la Meritage din St. Paul, Minnesota, va supraveghea lista vinurilor, care va fi în principal franceză, alte țări europene, iar Statele Unite vor fi, de asemenea, reprezentate. În mod similar, meniul Kaysen va conține un amestec de mâncăruri clasice franceze, împreună cu ingrediente și arome de sezon din Midwest. De asemenea, va exista o brutărie de la bucătarul de patiserie Diane Yang.
Kaysen a petrecut luni de zile căutând locația potrivită pentru Bellecour, alegând în cele din urmă fosta casă a restaurantului Blue Point. „Odată ce am trecut prin aceste uși, am simțit o legătură imediată cu farmecul și caracterul natural al clădirii, orașul și mirosul lacului din apropiere”, a spus Kaysen într-un comunicat de presă. Se așteaptă ca Bellecour să se deschidă în primăvară. L.W.
în ce state nu puteți expedia vinul?
În curând la Denver: Lista de vinuri italiană a Tavernetta
Frasca Food & Wine Bobby Stuckey de la Frasca (stânga) și Lachlan MacKinnon-Patterson (dreapta) vor susține spectacolul la Tavernetta.De la Master Sommelier Bobby Stuckey și bucătarul-șef Lachlan Mackinnon-Patterson, coproprietari ai câștigătorului Best of Award of Excellence Frasca Food & Wine în Boulder, Colorado, vine Tavernetta, un restaurant italian de lux, cu o listă de vinuri impresionantă și o atmosferă relaxată. Programată să se deschidă în prima săptămână a lunii aprilie în cartierul LoDo din Denver, taverna cu 125 de locuri va servi clasice regionale pentru prânz și cină, oferind o alternativă puțin mai puțin formală omologului său Boulder. Somelierul lui Frasca, Carlin Karr, va supraveghea lista de vinuri italiene a Tavernetta, care va cuprinde 250 până la 300 de selecții, inclusiv clasice din Piemont, Toscana și Veneto, precum și vinuri din regiuni mai puțin cunoscute precum Vallee d'Aosta, Lazio și Abruzzo.
„Pentru a fi sincer, o listă de vinuri italiene este atât reconfortantă, cât și înspăimântătoare”, a spus Karr Wine Spectator într-un e-mail. „M-a forțat să găsesc răspunsul Italiei la California Chardonnay, Zinfandel, Rioja, Shiraz, Riesling-off-dry ...” Singura excepție de la regula doar pentru Italia va fi Champagne, care, potrivit lui Carr, va ocupa un rol important la Tavernetta, deoarece joacă un rol imens în cultura vinului italian.
Ex-studentul Thomas Keller Restaurant Group, Justin Williams, va fi directorul general al Tavernetta. Williams a ocupat anterior funcția de director general pentru câștigătorul celui mai bun premiu de excelență Bouchon din Beverly Hills , California, și înainte, câștigător al Marelui Premiu spălătoria franceză , unde a lucrat alături de Stuckey și Mackinnon-Patterson. L.W.
Nou vin director pentru République
Acest bistro din Los Angeles, cu o reputație pentru programul său distinctiv de vinuri, are un nou director de vinuri. Maria Garcia, în vârstă de 33 de ani, este alături de République din 2014 și îi succede lui Taylor Parsons, care a părăsit funcția pentru a continua un nou proiect de restaurant. În 2010, Garcia a început să lucreze la Spago Beverly Hills , unde diligența ei în pivniță a ajutat echipa de vinuri să ridice restaurantul la statutul de Grand Award în acel an. Acum, Garcia are sarcina de a gestiona un program de vin care a fost construit pentru a completa capriciile în continuă schimbare ale bucătarului-șef al Republicii, Walter Manzke.
vin pentru revizuirea pierderii în greutate
„République ... este ca un număr de restaurante într-unul”, a spus Garcia Wine Spectator într-un e-mail. „Ca oaspete poți avea o serie de experiențe, [de la] având o duzină de stridii la bar cu un pahar de Muscadet până la un meniu de degustare personalizat cu perechi de vinuri.” Lista fizică, o singură pagină de 75 de vinuri, este doar vârful aisbergului celor 2000 de selecții de vinuri din pivnița République. În funcție de meniu și de oaspeții pe care îi servesc, personalul se va scufunda în pivniță pentru un vin din listă, pentru ca experiența să fie „pe măsură”. L.W.
Mafiaoza deschide o nouă locație din Tennessee
Câștigător al Premiului de Excelență Nashville A lui Mafiaoza a deschis o altă locație, la 230 Franklin Road, în orașul apropiat Franklin, Tenn. Pe lângă lista de vinuri a 120 de selecții din lumea nouă și veche, plus 27 de vinuri la pahar, Mafiaoza oferă bucătărie italiană clasică, cocktailuri artizanale și 34 beri la robinet. Noua locație are patru terase în aer liber, o sală de banchete și un seif pentru vinuri, controlat de temperatura din anii 1920.
Deschiderea în curând la Cincinnati: The Hamilton
Restauratoarea Suzanne McGarry deschide Hamilton, un nou restaurant și magazin de vinuri, vizavi de Premiul său de excelență - câștigător Bistro Grace în Cincinnati. Deschis pe 1 februarie, Hamilton va avea mici mușcături și farfurii care pot fi partajate create de bucătarul-șef David Bever Bever. Atracția principală va fi selecția extinsă de vinuri și beri artizanale disponibile pentru achiziționare, fie pentru consum, fie pentru consumul la fața locului, cu o taxă de plută. Hamilton va avea, de asemenea, un bar complet și o mică selecție de vinuri roșii și albe la pahar. L.W.