Am vorbit despre asta vin ieftin vs. scump înainte , dar am găsit câteva informații pe care le veți găsi interesante, mai ales dacă căutați vinuri excelente la o valoare bună. Acest articol oferă o teorie bazată pe concluziile unui studiu economic inovator asupra vinului ( Goldstein, 2008 ).
Merită vinul scump?
În afară de părerea personală, majoritatea sunt de acord că un vin de 20 USD are un gust mai bun decât un vin de 10 USD. Dar pe măsură ce prețul crește, se întâmplă ceva ciudat:
- Vinurile scumpe sunt savurate mai mult de pasionații de vin.
- Vinurile scumpe sunt savurate puțin mai puțin de către non-entuziaști.
„Într-un eșantion de peste 6.000 de degustări oarbe, constatăm că corelația dintre preț și evaluarea generală este mică și negativă, sugerând că persoanele [fără pregătirea vinului] se bucură în medie de vinuri mai scumpe puțin mai puțin. Cu toate acestea, pentru persoanele cu formare în domeniul vinului, găsim indicii ale unei relații pozitive între preț și plăcere. ”
Robin Goldstein „Vinurile mai scumpe au un gust mai bun?”
De ce asta?
Cum de vinul scump nu are un gust la fel de bun pentru ne-entuziaști? Și, dacă acest lucru este adevărat, este mai bine să rămânem ignoranți cu privire la nuanțele gustului și vinului? În acest caz, da, ignoranța este fericire, deoarece avem o teorie în spatele motivului pentru care acest studiu a produs rezultate contradictorii:
Elementele esențiale de învățare a vinului
Obțineți toate instrumentele esențiale pentru somelier pentru educația dvs. în domeniul vinului.
Cumpără acum„Majoritatea vinului ieftin / în vrac are zahăr rezidual.”
Credem că zahărul rezidual folosit pentru a îmbunătăți aroma vinurilor accesibile (care lipsesc în multe vinuri fine) este motivul pentru care vinurile ieftine tind să se claseze la fel ca vinurile fine.
Ce este zahărul rezidual?
12 g / L de RS este de aproximativ o jumătate de linguriță de zahăr la 5 oz (150 ml) de porție. Pe partea superioară, 57 g / L RS reprezintă aproximativ 2 lingurițe de zahăr pe porție. Vedea Diagrama Dulceață
Zaharul din vin se numeste zahar rezidual sau RS. Nu provine [de obicei] din sirop de porumb sau zahăr granulat, ci din zaharurile găsite în mustul (sucul) strugurilor de vin și include fructoză și glucoză. În timpul vinificării, drojdia transformă de obicei tot zahărul în alcool, producând un vin uscat. Cu toate acestea, în unele cazuri, nu tot zahărul este fermentat de drojdie, lăsând un pic de dulceață rămase.
De ce zahărul rezidual este comun în vinurile ieftine?
Această tehnică este obișnuită cu toate tipurile de vinuri de la ieftine la scumpe, dar este mai frecvent utilizată ca metodă de îmbunătățire a gustului vinurilor făcute cu struguri de calitate inferioară. Vinurile mai scumpe nu trebuie să utilizeze această tehnică, deoarece strugurii de calitate superioară produc bogăție fără a fi nevoie de RS.
Ceea ce s-ar putea să nu știți despre simțul gustului cu vinul este că majoritatea dintre noi cuantificăm calitatea ca un sentiment de „bogăție” sau „corp” în vin. Întrucât bogăția în vin se poate obține cu dulceață (pe care nu o puteți gusta cu ușurință), acesta ar putea fi motivul pentru care vinurile ieftine au avut rezultate egale, dacă nu chiar mai bune, decât vinurile scumpe din studiu.
BACSIS: Zaharul rezidual nu este neapărat un lucru rău, de fapt, mai multe vinurile fine conțin zahăr rezidual.
Mollydooker „The Boxer” are de obicei aproximativ 2,6 g / L de RS
Cum se gustă zahărul rezidual în vin
Cumpărați un vin roșu cu puțin zahăr rezidual și gustați-l cu un gust curat. Vei observa:
- La primul gust, veți simți dulceața pe vârful limbii. Această senzație este ușoară și se va estompa, așa că acordați o atenție deosebită.
- Pe postgust, veți observa o senzație uleioasă reziduală pe partea din spate a limbii (similar cu modul în care vă simțiți gura după ce beți sifon).
- Veți observa că vinul roșu va avea predominant gust de fructe înainte profil.
- Dacă vinul este în vârstă de stejar , veți gusta o dulceață asemănătoare fumului care amintește de tutun dulce la final.
Merită vinul scump?
Deci, de ce vinurile scumpe costă mai mult și ce plătim pentru vin? Ei bine, am decis să facem o mică diagramă pentru a ilustra pentru ce plătiți atunci când cumpărați vin ieftin față de cel scump.
Vin ieftin
- producția mică nu este posibilă
- mai puțin sau deloc timp în stejar
- struguri recoltați automat
- dintr-o regiune generalizată (de exemplu, „California”)
- Un amestec de struguri de vin
- conține adesea zahăr rezidual pentru a adăuga bogăție
Vin scump
- este posibilă o producție mică
- timp prelungit în butoaie de stejar francez
- recoltat manual
- dintr-o anumită regiune (de exemplu, „Valea Napa”)
- realizat cu struguri monovarietali premium
- puțin sau deloc zahăr rezidual
Când vine vorba de evaluarea valorii vinului, putem vedea că cu cât cheltuim mai puțin, cu atât mai puțini bani se îndreaptă spre struguri de calitate. Și, deși există multe vinuri gustoase la prețuri accesibile, acestea trebuie produse în cantități mari pentru a fi profitabile. La scară de masă, multe aspecte se schimbă odată cu vinificarea, pentru a se asigura că gustul vinului este consistent. De asemenea, există anumite regiuni în care costul strugurilor (cum ar fi Valea Napa) este de așa natură încât afacerea va pierde dacă își oferă vinurile la un preț mai mic decât cel mare.
Așadar, data viitoare când ridici o sticlă de vin, gândește-te la ce a intrat în ea. Și, dacă căutați o mare valoare, iată câteva articole minunate despre regiunile în care s-ar putea să vă bucurați:
- Cele mai bune vinuri roșii sub 10 USD (ediția 2015)
- Sfaturi pentru a cumpăra vinuri ieftine bune
- Alte regiuni vinicole alternative din California
- Vinuri spumante minunate care nu îți vor încălca bugetul
- 5 regiuni vinicole subevaluate din întreaga lume
Împuternicește-ți abilitățile de cumpărare a vinului
Aflați mai multe despre ce vinuri să căutați și ce regiuni vinicole să explorați. Wine Folly: Ghidul esențial al vinului este biblia băutorului de vin –O plăcere vizuală și o resursă puternică pentru cunoașterea vinului.
Wine Folly Book (pe Amazon)
Citiți mai multe despre carte