Draga Dr. Vinny,
Există alcool în oțetul de vin alb?
—Shafiq A., Londra, Marea Britanie
Dragă Shafiq,
Pot fi. Prepararea oțetului de vin alb - ca la orice oțet - începe cu o sursă de alcool. Etanolul este apoi convertit în acid acetic cu ajutorul unui acetobacter.
Acesta va depinde de alcoolul bazei cu care ați început, precum și de modul în care se desfășoară procesul pentru a determina dacă mai există resturi de alcool, dar dacă ați ajuns cu adevărat la oțet, nu este considerat un produs alcoolic. Dar sume mici ar putea persista, la fel ca în majoritatea tipurilor de conversii.
Am citit relatări diferite despre cât de mult ar putea rămâne alcool urme - de la 0,5 la 2 la sută sau cam așa ceva, dar oțetul comercial nu este obligat să enumere acest procent. Dacă evitați alcoolul din motive de sănătate sau religioase, puteți înlocui oțetul cu un alt acid, cum ar fi sucul de lămâie. Am citit că fierberea oțetului pentru o perioadă foarte lungă de timp poate elimina orice urme de alcool - dar asta sună ca o propunere foarte puturoasă și care ar duce la un oțet mai concentrat, deoarece apa s-ar evapora mai repede decât acidul acetic.
—Dr. Vinny