Deși înrudite, aroma, aroma și gustul nu sunt tocmai interschimbabile. Dar, știți deja ce sunt, pur și simplu nu le-ați aplicat neapărat etichetele potrivite. Învățarea diferenței și etichetarea fiecăruia dintre ele ca experiențe deosebite și distincte vă vor face să „ascultați” mai bine cum să vă reglați gătitul, precum și să fiți mai atent la ceea ce vă place și nu vă place în vin. Cunoașterea și separarea acestor idei este începutul a ceea ce se numește uneori „alfabetizarea aromelor”. Sună delicios, sper!
- Gust se referă la simțurile din interiorul gurii, inclusiv limba noastră
- Miros apare în nasul nostru și se referă în mod specific la simțul mirosului nostru
- Aromă este atunci când gustul și aroma converg
Ce este Gustul?
Gustul se întâmplă numai în gura noastră. Gustul are totul de-a face cu modul în care limba și gura noastră interacționează cu mâncarea și băutura. Limba noastră are două tipuri de receptori. Un tip de receptor este pentru gust, numit corect 'Papilele gustative' care se găsește peste toată limba noastră. Simțirea gurii este simțită de terminații nervoase libere peste tot în interiorul gurii și limbii noastre. „Atingem” vinul (sau sosurile sau orice îngerăm) în acest fel și suntem capabili să-i percepem textura.
câte calorii într-un pahar de riesling
- Gust se concentrează în primul rând pe dulce, sare, amar și acru. Există, de asemenea, două gusturi contestate: „umami” (adică deliciositatea) și „metalic”, dar este controversat dacă oricare dintre ele constituie sau nu un gust adevărat sau doar o combinație de texturi și gusturi (adică o aromă).
- Simțirea gurii se concentrează în principal pe vâscozitate (adică corpul), taninuri și textura generală a vinului.
Ce este Aroma?
Cuvintele aromă și buchet sunt de fapt doar cuvinte plăcute folosite pentru a descrie mirosurile (adică ceea ce folosim nasul pentru a detecta). Mirosurile sunt mici compuși volatilizați (adică plutesc în aer), iar nasul nostru are receptori care să îi identifice. Deoarece alcoolul se evapora rapid, acesta poartă aromele cu ușurință. Parfumul este fabricat cu alcool ca bază din acest motiv. Vinul are și alcool, evident!
de ce alcoolul te încălzește
Mirosurile sunt resimțite în creierul nostru de sistemul limbic, care este o parte străvechi din punct de vedere evolutiv al creierului nostru, care se ocupă și de emoție, comportament, motivație și memorie pe termen lung. Mirosurile pot declanșa adesea amintiri vii ale experiențelor de demult și sunt legate în special de emoții. Când mirosim lichide, o putem face în două moduri. O cale este prin nările noastre, iar cealaltă este prin partea din spate a gâtului și în cavitatea noastră „retronazală”. Când adulmecăm un pahar de vin, aceasta este prima metodă, dar degustarea unui pahar de vin este mai degrabă a doua. Unele cercetări au arătat că emisfera dreaptă a creierului nostru este mai bună în ceea ce privește mirosurile discriminante. Poate acesta este motivul pentru care crezi că nara ta dreaptă miroase mai bine decât stânga?
Ce este Aroma?
Aroma este impresia generală a unui vin sau a unei alimente, combinația atât a aromelor, gustului, cât și a simțului gurii. Aroma este modul în care creierul nostru sintetizează aromele, gustul și textura într-o experiență generală. Dificultatea vine atunci când trebuie să comunicăm ideea de arome (adică caracterul vinului). În mod surprinzător, limbajul folosit adesea în jurul valorii de aromă poate fi foarte confuz, dar dacă păstrați aceste idei drepte, veți putea lucra în felul vostru cu orice aromă.
Aflați tehnicile mele pentru degustarea vinului
Bucurați-vă de cursurile online de învățare a vinului Madeline din confortul bucătăriei dumneavoastră.
Cumpără acumCum să aplicați acest lucru în fiecare zi
Îți place un anumit vin? Ei bine, s-ar putea să vă placă un anumit profil aromatic, ceva ce poate fi găsit în multe soiuri de vin diferite. Dintr-o dată, aveți o lume întreagă de vin și mâncare de explorat!
care este mai uscat brut sau extra uscat