Potențial nebun pentru vinul nealcoolic?
Viitorul poate fi strălucitor pentru vinurile cu conținut scăzut de alcool și fără alcool. Cercetătorii din Franța au descoperit că scăderea artificială a alcoolului unui Cabernet Sauvignon (de la 12% ABV la 6% ABV) nu a eliminat niciunul dintre antioxidanții benefici pentru sănătatea cardiovasculară. Studiul s-a încheiat sugerând că vinurile roșii cu conținut scăzut de alcool și fără alcool ar putea fi utilizate pentru a trata persoanele cu boli de inimă. Aceasta este o veste uimitoare pentru oamenii din întreaga lume care suferă de boli de inimă.
Studiul a arătat o sănătate îmbunătățită la bărbații cu boli de inimă
Un studiu efectuat pe un grup de bărbați cu boli de inimă a testat efectele vinului obișnuit, vinului nealcoolic și ginului (ca control) pentru o perioadă de timp. Dintre cele trei băuturi testate, bărbații au prezentat o îmbunătățire măsurabilă atunci când au băut vinuri nealcoolice.
Whoa. Aceasta este o mare problemă. Așa că acum probabil vă întrebați:
vinul nealcoolic rezistă gustului lucrurilor adevărate?
Să analizăm în continuare potențialul vinului roșu cu conținut scăzut de alcool și al celor fără alcool și să vedem dacă procesul de vinificație și produsul sunt la fel de bune pe cât par.
Aflați tehnicile mele pentru degustarea vinului
Bucurați-vă de cursurile online de învățare a vinului Madeline din confortul bucătăriei dumneavoastră.
Cumpără acumO metodă modernă de preparare a unui vin nealcoolic
Osmoza inversă devine metoda preferată de eliminare a alcoolului.
Există 2 procese principale pentru obținerea vinului nealcoolic: distilarea în vid și osmoza inversă. Ambele procese încep cu vinul real, actual, alcoolic și se termină cu vinul care are puțin sau deloc alcool.
Osmoza inversa
Osmoza inversă este un proces ingenios care filtrează compușii aromatici și fenolici inainte de alcoolul este îndepărtat prin distilare. Apoi, apa rămasă este adăugată înapoi în concentratul de vin filtrat. Osmoza inversă este un proces scump care durează până la 2-4 treceri pentru a elimina complet alcoolul din vin.
Distilarea sub vid
Această metodă evaporă vinul, la fel ca fierberea, dar la temperaturi mult mai scăzute, cu utilizarea unei camere de vid. Din păcate, procesul face ca majoritatea compușilor aromatici plăcuți să zboare (volatilizează) odată cu alcoolul evaporat. Majoritatea oamenilor se plâng că vinurile realizate cu această metodă au o lipsă gravă de parfumuri florale . Din fericire, am descoperit că foarte puține mărci de vinuri nealcoolice de vârf folosesc de fapt acest proces.
Vinurile roșii nealcoolice nu au același gust
Potențialul pentru vinul nealcoolic este umbrit de faptul că ratează marca în ceea ce privește aroma. Și nu doar pentru că suntem boozeri! Problema este prin eliminarea alcoolului, eliminăm câteva trăsături cheie pentru ceea ce face vinul atât de gustos.
Îndepărtarea alcoolului îndepărtează aromele
Majoritatea aromelor din vin sunt transmise de la suprafața vinului prin evaporarea alcoolului. Când alcoolul este îndepărtat, aromele nu mai au metoda de livrare . Vinurile nealcoolice au cu siguranță arome, dar deocamdată majoritatea sunt asociate cu aromele lor acre după fermentare.
Poate că o versiune cu conținut scăzut de alcool ar rezolva această problemă, dar pur și simplu nu există încă pe piață.
BACSIS: Puteți testa cât de importante sunt aromele de vin ciupindu-vă nasul data viitoare când gustați vinul.Osmoza inversă îndepărtează taninurile bune
O altă componentă lipsă este textura pe care taninurile o adaugă vinului. În ciuda aromelor amare cu care s-ar putea asocia taninurile din vin , taninul adaugă, de asemenea, multe elemente texturale pozitive vinului care îi conferă corp.
„Din păcate, mărcile de vin nealcoolice încă pierd dorința”
Am decis să cumpărăm aproape toate mărcile de vin fără alcool disponibile în SUA și să le testăm. Din păcate, brandurile de vin nealcoolice încă lipsesc de marca. Acesta este un deranj, deoarece progresele realizate în industrie astăzi sunt admirabile. Poate că cineva va veni și o va face bine, iar când se va întâmpla acest lucru, vă vom anunța cu siguranță.
Alternative excelente la vinul nealcoolic
O parte din motivul pentru care vinul nealcoolic este atât de rău este că lipsește caracteristicile mai nuanțate ale vinului, cum ar fi taninurile, notele florale și aromatele erbacee.
Faceți o sangră aproape nealcoolică cu ceai de hibiscus
Făcut din sepalele florii roselle, hibiscus este unic printre ceaiuri pentru că are atât de multe caracteristici pe care le iubim despre vin. Este tanic, cu arome fructate și condimentate și poate conține o varietate de arome bogate, acidulate sau fructate. Apropo, hibiscusul este, de asemenea, încărcat cu antocianină sănătoasă pentru inimă!
Cum se realizează:
Tot ce trebuie să faceți este să amestecați ceaiul de hibiscus cu vinul roșu la alegere. Cu cât este mai mare procentul de ceai de hibiscus, cu atât este mai scăzut nivelul de alcool. De exemplu, dacă aveți o parte 15% ABV Shiraz și o amestecați cu 4 părți hibiscus, veți avea un vin extrem de scăzut cu alcool la 3% ABV. Cu cât ceaiul se absoarbe mai mult, cu atât berea va deveni mai tanică. Cu cât vinul cu care îl amesteci este mai îndrăzneț și mai tanic, cu atât mai mult vrei să lași ceaiul să se absoarbă.
Încercați Kombucha făcut cu struguri de vin
Am aflat că Reed’s Ginger Brew are Kombucha realizat cu struguri Cabernet . Deși nu are nimic asemănător cu vinul Cabernet, are o aromă fascinantă, care include aciditatea fermentării drojdiei pe care o are tot vinul. Poate că a intra în kombucha este o bună alternativă nealcoolică la vin.
Creați-vă propriul: Dacă sunteți serios, puteți învăța cum să vă creați propriul Kombucha. Un pic de navigare pe internet vă va oferi mai mulți furnizori de concentrat de struguri de vin congelat care este încărcat cu antioxidanți.
Scăderea conținutului de alcool al vinului roșu nu modifică proprietățile sale cardioprotectoare
Vinul roșu dezalcoolizat scade tensiunea arterială sistolică și diastolică și crește oxidul azotic plasmatic
Jane spune: Nu toți antioxidanții sunt egali