Draga Dr. Vinny,
Ce înseamnă atunci când un vin este învârtit într-un pahar și se spune că are „picioare?”
—Connie, Statele Unite
Dragă Connie,
Tocmai am luat prânzul cu un vinificator (da, și personajele de desene animate trebuie să mănânce!) Și ne plângeam că atât de multe grunduri despre cum să apreciem vinul menționează încă aceste dungi translucide care se agață de părțile unui pahar după ce îl învârtiți. Se simte ca un punct confuz pe care să zăboviți, pentru că apariția „lacrimilor” unui vin sau „Picioare” nu înseamnă cu adevărat nimic în ceea ce privește calitatea unui vin. Acestea sunt cauzate de evaporarea alcoolului după învârtire, care afectează tensiunea superficială a vinului agățat de pahar. În teorie, vinurile cu alcool mai ridicat ar putea prezenta mai multe dungi, iar vâscozitatea vinurilor mai dulci poate încetini dungile. Cu siguranță nu are nicio legătură cu calitatea unui vin.
Nu pot spune nimic uitându-mă la ele. Tot vinul lasă picioare, dar nu e ca și cum ai putea să te uiți la un pahar și să spui: „Ah, acest vin are un alcool în volum de 14,1%!” Dacă doriți să cunoașteți procentul de alcool al vinului, verificați eticheta acestuia.
A comenta picioarele unui vin este ca și cum ai spune că un vin este umed. Cred că „picioarele” sunt o revenire la modul în care se discuta despre vin, când se simțea că există o întreagă mitologie și un limbaj secret cu privire la modul în care ar trebui gustat și apreciat un vin. Mă bucur că discuțiile despre vin sunt mai simple în zilele noastre - nu mai sunt necesare strângeri de mână secrete.
—Dr. Vinny