„Am un Riesling frumos care ar merge de minune cu cina ta.” „Nu, mulțumesc, nu-mi plac vinurile dulci. Voi avea doar o Cola. ”
Un dialog care s-a jucat de nenumărate ori.
care vinuri au cel mai mare conținut alcoolic
Câți dintre noi cred că o Cola este mai puțin dulce decât rislingul mediu sau vinul dulce? Ai fi surprins să afli că Coca-Cola are aproximativ același nivel de zahăr, la 108 g / L, ca unele dintre cele mai dulci vinuri de desert? De exemplu, un 5 puttonyos Tokaji Aszu are 120 g / L zahăr rezidual (un 4 puttonyos are 90). Apropo, dacă nu ați avut niciodată un 5 puttonyos Tokaji, încercați unul, sunt remarcabili!
Zahăr în vin, Marea neînțelegere
Toate aceste vinuri (și cocsul) au un gust dulce, dar, după cum puteți vedea, dulceața este de obicei o chestiune de percepție.
Dulceața este o percepție. Amărăciunea, ca și cofeina din colas sau taninurile din vin, va reduce percepția zahărului. La fel și aciditatea. De aici încântătorul acid fosforic din cocsul dvs. și importanța acidității naturale în vin.
„Fiecare avem propriile noastre praguri nu numai pentru dulce, ci și pentru toate aromele.”
Elementele esențiale de învățare a vinului
Obțineți toate instrumentele esențiale pentru somelier pentru educația dvs. în domeniul vinului.
Cumpără acumFolosesc adesea limonada ca exemplu al acestui echilibru delicat. Acidul acru al lămâilor este echilibrat de dulceața zahărului. Prea mult din unul sau altul și veți obține o băutură prea acră sau prea dulce -Pentru dumneavoastră. Oferiți aceeași băutură altcuiva, poate fi perfectă pentru ei. Fiecare avem propriile noastre praguri nu numai pentru dulce, ci și pentru toate aromele.
Pentru o Riesling bine echilibrat , sau orice vin cu zahăr rezidual , cheia este un echilibru atent între dulce și acru. Acest act de jonglerie vinos este unul dintre cele mai dure în vinificație și nu toată lumea o înțelege bine. Deci, de ce atunci vinurilor albe mai dulci li se oferă atât de rar respectul pe care ar putea să-l merite? Vorbește despre vinuri dulci decente și conversația aproape întotdeauna sare uimitoarele vinuri de desert din lume , în timp ce îi ocolește pe cei cu mai puțin zahăr.
De unde vine zahărul din vin?
Zaharul din vin se numește zahăr rezidual sau RS și nu provine din sirop de porumb sau zahăr granulat, ci din zaharurile naturale găsite în strugurii de vin care includ fructoză și glucoză. În timpul vinificării, drojdia convertește de obicei tot zahărul în alcool producând o uscat vin. Cu toate acestea, uneori nu tot zahărul este fermentat de drojdie, lăsând un pic de dulceață rămase.
Anti-dulceață în vin ... Un lucru de clasă?
Se știe că vinurile roșii ieftine maschează gustul strugurilor de calitate inferioară cu zahăr rezidual.
Percepția din nou, doar că de data aceasta percepția nu se referă la gust, ci la „clasa” vinului. Există o scară de clasă în mintea majorității oamenilor despre vin, care este adesea legată de preț. Cei din partea de sus sunt fie seci, fie vinurile rare de desert scumpe. Aceste vinuri din partea de jos a scalei sunt de obicei pline de zahăr rezidual, mascând astfel ingredientele lor ieftine. Aceste vinuri sunt comercializate către cei cărora le pasă mai mult de alcool decât de gust. Vinurile dulci pe care le susțin sunt cele din clasa de mijloc uitată.
câte carbohidrați într-o sticlă de chardonnay
Nu vă rușinați de dragostea dvs. pentru vinurile mai dulci
Menționează Riesling, Gewürztraminer și Muscat și majoritatea oamenilor vor presupune imediat că vorbești despre vinuri mai dulci. Și, deși vorbesc într-adevăr despre vinuri mai dulci în acest caz, acești struguri excelează și ca vinuri uscate. Acesta este mai puțin cazul multor hibrizi și struguri de vin alb cultivați în regiuni viticole mai puțin cunoscute din întreaga lume (de exemplu, majoritatea SUA).
sta rita hills pinot noir
Unele vinuri roșii dulci sunt într-adevăr destul de fine.
Acești struguri, cu nume precum Vidal Blanc și Chambourcin, sunt mai mult pe gustul meu personal atunci când sunt făcute într-un stil mai dulce. Din cauza fricii lor față de zahăr, simt că prea mulți vinificatori lucrează prea mult pentru a face vinuri uscate din aceste soiuri, fermentând dulceața care este atât de des sursa farmecului lor.
Nu vă rușinați de dragostea dvs. pentru vinurile mai dulci, indiferent de soiul de struguri. Și dacă nu ți-ai deschis încă inima la aceste frumuseți delicioase, nu te teme să explorezi. Râdeți de cei care ți-ar purta alegerile, știind că suferă prea des pentru ceea ce percep ca fiind artă, în timp ce te bucuri de un bun quaff.
Ai iubit în secret un vin dulce?
Acest articol a fost editat din originalul său prezentat de Stephen Reiss pe LinkedIn