Draga Dr. Vinny,
Ce face ca unele vinuri să aibă un postgust metalic? Pot face ceva pentru a corecta acest lucru?
este port un vin roșu
—Rhee, New York, N.Y.
Draga Rhee,
Am răspuns mai mult la o întrebare ca aceasta acum un deceniu , dar de atunci am mai învățat câteva lucruri despre această senzație nefericită. Dacă nu sunteți familiarizați cu termenul de degustare „metalic”, am acoperit unele dintre sinonime mai recent.
În primul rând, un postgust metalic la alcool ar putea fi rezultatul unei afecțiuni medicale - inclusiv sarcină, probleme de sănătate orală, diabet, gastrită, probleme ale sinusurilor sau alergii. Ar putea fi efectul secundar al unor medicamente precum antibiotice, anestezie, radiații, proceduri dentare, chimioterapie și chiar alcoolism. Am observat că anumite suplimente de vitamine precum zincul îmi dau un gust metalic, amar. Lucrurile care îți usucă gura - cum ar fi să bei alcool sau să fumezi - pot agrava această senzație. Așadar, s-ar putea să o observați doar atunci când beți vinul.
Există câteva alte scenarii de evitat - peștii uleioși cu vin roșu se pot ciocni într-un mod metalic. Unii spun același lucru cu sosul de soia, anghinare sau roșii. Am aflat recent despre „gura de pin” - un efect secundar temporar al gustului amar care poate dura câteva zile după ce ați mâncat anumite tipuri de nuci de pin.
vinul ingheata daca il bagi in congelator
Eliminând toate variabilele externe și presupunând că avem de-a face cu un vin cu adevărat gust metalic, nu se poate face nimic pentru a schimba acest lucru. Acestea fiind spuse, cred că există atât note metalice dezirabile, cât și nedorite într-un vin. Blancurile sau Sauvignon Steely sau gamy, sanguine sanguine sunt minunate, atâta timp cât nota metalică este în echilibru cu celelalte elemente.
Când o notă metalică devine distractivă, poate face ca un vin să pară aspru și murdar într-un mod de curte sau band-Aid, și asta este de obicei din brettanomyces, o drojdie de deteriorare . Nu vă va face rău să beți un vin cu niște bret, dar s-ar putea să nu fie foarte plăcut.
—Dr. Vinny