Draga Dr. Vinny,
Cât va dura un vin roșu dacă folosesc o pompă de vid pentru a îndepărta aerul din sticlă și a-l sigila cu un dop de cauciuc?
cel mai bun vin cu coaste de grătar
—Joseph V., Madera, California.
Dragă Iosif,
Am sentimente mixte cu privire la acele pompe de vid și dopuri. Le-am folosit eu când am început să beau vin. Mi-a plăcut cum m-am simțit cu adevărat făcând ceva ca să-mi ajut vinul să dureze și de multe ori se auzea un pop satisfăcător când luam dopul.
Dar, de atunci, am citit despre o mulțime de experimente și degustări de comparație folosind aceste dopuri, iar rezultatele sunt neconcludente. Pare larg acceptat că, deși ar putea forma un sigiliu bun și ar elimina inițial o parte din aerul din spațiul capului, nu elimină tot oxigenul și, de obicei, se scurg. Există, de asemenea, îngrijorarea că scoateți câteva dintre aromele din vin atunci când scoateți aerul, rezultând vinuri care ar putea ajunge să guste plat a doua zi. Desigur, majoritatea vinurilor vor avea un gust relativ plat după ce au fost deschise o zi.
împerechere vin cu piept de vită
Odată ce deschizi o sticlă de vin - și indiferent de metoda pe care o folosești pentru a-l conserva - probabil că nu vei primi mai mult de două până la trei zile de viață suplimentară, mai mult sau mai puțin, în funcție de vin și de cât de sensibilă este persoana a bea este pentru asemenea lucruri. Dar există câteva lucruri pe care le puteți face pentru a oferi vinului rămas o viață suplimentară: punerea acestuia în frigider (atât roșu, cât și alb), folosind un gaz inert ca argonul sau transferul într-o sticlă mai mică pentru a limita expunerea la oxigen.
—Dr. Vinny