Draga Dr. Vinny,
Într-o întrebare recentă ați vorbit despre un „respirație” a vinului Ce înseamnă asta, mai exact? Și cât trebuie să „respire” un vin?
—Krishnan, India
Dragă Krishnan,
A spune că un vin „respiră” înseamnă a spune că un vin finit aerează sau este expus la oxigen. Un vin este „viu” în sensul că au loc reacții chimice constante, dar vinul nu respiră în sensul în care noi și tu. Cred că termenul face apel la romantismul unor iubitori de vin. Cine nu vrea să dea viață unui vin gâfâind pentru respirație? Lasă-l să respire!
„Respirația” începe în momentul în care un plută este trasă sau o răsucire este decupată. Dar dacă asta e tot ceea ce faci, cantitatea de suprafață pe care o are vinul, care poate fi expusă oxigenului, este doar de mărimea unui nichel. Pentru mai multă aerare, turnarea unui pahar va ajuta, la fel ca și rotirea acelui pahar în jur. Totuși, pentru a maximiza fenomenul „respirației”, veți dori să utilizați un decantor.
De obicei, pe măsură ce un vin este expus oxigenului, acesta devine mai expresiv, eliberând arome și arome. Dar aerarea poate expune, de asemenea, defecte sau poate face ca un vin mai vechi și mai delicat să se deterioreze mai repede. De asemenea, poate scoate bulele dintr-un bul. Probabil că veți observa efectele aerării în câteva minute, dar unele vinuri vor continua să evolueze în paharul sau decantorul dvs. timp de o oră sau mai mult. Fiecare vin este diferit, dar vinurile roșii tanice, de obicei tinere, au nevoie de cel mai mult aer pentru a deveni expresive.
—Dr. Vinny