Dacă ați călătorit vreodată în țara cu vinuri sau ați aruncat o privire la o fișă tehnică pentru sticla de vin, probabil că ați întâlnit cuvintele „Brix” cu un număr după acesta, cum ar fi 19,5, 23 sau uneori până la 26.
Brix măsoară nivelurile de must (zahăr) din strugurii de vin care determină în cele din urmă cât de mult alcool va avea un vin. Aflați secretele a ceea ce vă spune Brix pe o foaie de stat de vin.
Ce este Brix?
Brix (° Bx) este o modalitate de a măsura conținutul de alcool potențial al unui vin înainte de a fi făcut prin determinarea nivelului de zahăr din struguri. Fiecare gram de zahăr fermentat se va transforma în aproximativ 1/2 gram de alcool. Desigur, diferite tehnici de vinificație vor afecta conținutul final de alcool, motiv pentru care Brix este interesant pentru noi exploratori de vinuri curioși.
Brix măsoară potențialul de alcool
Brix se corelează cu conținutul de alcool potențial al unui vin uscat. Dacă totul fermentează perfect la cramă, graficul Brix-alcool arată astfel:
Conținutul de alcool este determinat cu un factor de conversie a alcoolului de 0,59 și rotunjit la cea mai apropiată zecime. Este obișnuit să vedeți conversii de la 0,55 la 0,65 în funcție de tipul de struguri, tulpina de drojdie, eroarea de colectare a datelor etc.
Secretele Brix vă pot spune despre un vin
Dacă un vin are un alcool mai mic decât sugerează scala Brix
VINUL A FOST „ÎNAPOI APĂ”: Dacă vinul este uscat și are mai puțin alcool decât sugerează scala Brix, vinul a fost cel mai probabil „udat înapoi” în timpul vinificării . „Udarea înapoi” înseamnă pur și simplu că o parte din sucul dulce de struguri este scurs și înlocuit cu apă simplă. S-a obișnuit cu restul de suc de struguri roz creați un vin rosat numit Saignée . Această tehnică este practicată de obicei în regiuni cu climat cald unde strugurii devin foarte dulci până când sunt gata de culegere.
VINUL ESTE DULCE: O altă posibilitate este ca vinul să fie dulce! De exemplu, legislația germană impune ca toate vinurile Riesling Spätlese să aibă un nivel minim Brix 20, dar multe dintre vinuri au doar 7,5% alcool în volum (ABV). În acest exemplu, ați putea presupune că vinul ar avea aproximativ 75 g / L de zahăr rămas din struguri, numit zahăr rezidual (RS). Apropo, 75 de grame pe litru RS sunt egale cu aproximativ 3 lingurițe de zahăr la 150 ml de portie.
Aflați tehnicile mele pentru degustarea vinului
Bucurați-vă de cursurile online de învățare a vinului Madeline din confortul bucătăriei dumneavoastră.
Cumpără acumDacă un vin are alcool mai mare decât sugerează scala Brix
VINUL A FOST CAPALIZAT: Dacă vinul are alcool mai mare decât scara Brix, atunci este posibil ca vinificatorul să adauge zahăr sau must de struguri concentrat la fermentație pentru a face ca vinul să aibă un nivel alcoolic mai mare. Această tehnică se numește Chaptalizare și se practică de obicei în țări cu climat mai răcoros cum ar fi Franța, unde este foarte greu să coaceți strugurii în mod corespunzător.
De exemplu, înainte de 2011, Bourgogne Blanc (cunoscut și sub numele de Chardonnay francez) a permis un must minim cu o greutate de 153 g / L, ceea ce ar face un vin doar cu 8,5% ABV. În mod ciudat, nivelul minim de alcool a fost de 10,5% ABV. Din fericire, Franța a mărit greutatea minimă a mustului la 170 g / L. Ca să știi, vinul francez are unele dintre cele mai rigide reglementări din lume, așa că este plăcut să vezi că au ajustat regulile pentru a asigura calitatea. Mulțumesc Franței, a fost drăguț din partea ta.
Cum se măsoară Brix
ÎN VINĂ: Nivelurile Brix sunt colectate în podgorii chiar înainte de recoltare pentru a determina dacă strugurii sunt gata să fie culese. În podgorii, vinificatorii folosesc un dispozitiv numit refractometru în care pot zdrobi struguri singuri din diferite secțiuni ale podgoriei lor pentru a vedea ce secțiuni se coacă mai întâi.
ÎN VINERIE: Nivelurile Brix sunt colectate din nou după ce strugurii au fost presați la cramă pentru a analiza conținutul final de zahăr și potențialul de alcool al vinului. În acest moment, vinificatorii folosesc de obicei un hidrometru, care este un instrument mecanic simplu care plutește la o anumită densitate asemănătoare unui scafandru cartizian sau a termometrului Galileo.