Draga Dr. Vinny,
Așa-numitele „vinuri de gătit” au o reputație urâtă și, de fapt, nu am auzit niciodată un singur lucru bun despre ele. Dar, în afară de faptul că sunt nepopulari, nu știu nimic despre ei. Ce ar trebui să știu?
—Jerry, Minneapolis, Minn.
Dragă Jerry,
Vorbim multe despre „băutul vinului” aici, dar există un produs numit „vin de gătit” care începe cu vinul făcut din struguri și / sau concentrat de struguri, cu sare adăugată și conservanți precum sorbat de potasiu și metabisulfit de potasiu pentru a-i oferi o durată mai lungă termen de valabilitate (da, vinul de gătit vine cu o dată de expirare, de obicei aproximativ un an). O puteți găsi la magazinele alimentare, de obicei lângă oțeturi și sosuri pentru salate, uneori pe culoarul vinului.
Gătitul vinului este la îndemână pentru persoanele care nu consumă vin, dar totuși doresc să-l folosească atunci când o rețetă solicită acest lucru. Nu numai că vinul adaugă aromă unui fel de mâncare, aciditatea acestuia ajută la descompunerea grăsimilor și a altor componente aromatice, motiv pentru care este atât de grozav de utilizat ca instrument de degresare.
Dar sfatul meu de gătit cu vin este să nu gătești cu vin pe care nu l-ai bea. Problema cu gătitul vinului nu este numai că este neplăcut să beți, este sărat și poate adăuga o aromă nedorită sărată sau chiar metalică în vasul dvs. dacă nu sunteți atent.
Când se confruntă cu căldură, o mare parte din alcoolul din vin se va arde, lăsând aromele și aciditatea fructelor de bază ale vinului. Cred că cele mai bune vinuri pentru gătit sunt fructate și nu dominate de stejar. În aceste zile puteți găsi o mulțime de roșii la prețuri accesibile, cum ar fi Syrah, Zinfandel și Grenache sau albi ca Sauvignon Blanc pentru a găti cu care ar fi, de asemenea, distractiv de băut. Dacă nu sunteți un fan al consumului de vin, puteți stoca o sticlă de vin deschisă la frigider timp de o săptămână, poate mai mult, înainte ca acesta să-și piardă aromele. Sau luați în considerare câteva opțiuni de vin cutie, care - mai ales atunci când sunt depozitate la frigider - ar putea dura aproximativ o lună după deschidere. Ultimul meu sfat? Înghețați restul de vin în tăvile de cuburi de gheață pentru viitoarele eforturi de gătit.
—Dr. Vinny