Draga Dr. Vinny,
Sauvignon Blanc are o dulceață la gust? Este mai dulce decât Chardonnay?
—Sharon, Hot Springs, Ark.
Dragă Sharon,
Atât Sauvignon Blanc, cât și Chardonnay sunt fabricate într-o varietate de stiluri și ambele pot fi transformate în orice, de la un alb crocant, uscat până la un vin de desert dulce în stil recoltare târzie. Ați putea găsi exemple de Sauvignon Blanc mai dulce decât un Chardonnay și ați putea găsi și exemple ale inversului. Dar, în general, nu aș descrie Sauvignon Blanc ca fiind „mai dulce” decât Chardonnay. De fapt, m-aș aștepta ca marea majoritate a Sauvignon Blancs să fie mai slabe, mai clare și mai vegetale decât marea majoritate a Chardonnay-urilor.
Cred că termenul „dulce” îi încurcă uneori pe iubitorii de vin, atât prin definiția sa, cât și pentru că pragurile de dulceață variază de la persoană la persoană. Din punct de vedere tehnic, „dulce” este opusul „sec”, dar unele vinuri uscate pot da impresia de dulceață. Această senzație nu provine din zahărul rezidual rămas în vin, ci de coacerea strugurilor sau de note din influența unui butoi de stejar. Senzația de dulceață este influențată și de alți factori din vin, cum ar fi aciditatea, taninurile, alcoolul și glicerina.
—Dr. Vinny