Draga Dr. Vinny,
Am pus o sticlă de Chardonnay în congelator pentru a o răci, dar am uitat imediat totul. Câteva ore mai târziu, pluta ieșise afară și vinul era înghețat solid. În loc să-l aruncăm, îl lăsăm să se dezghețe - și are un gust fin. Este OK să congelați vinul și să-l beți mai târziu?
—Kyle, San Francisco
Dragă Kyle,
Nu este nimic în neregulă cu congelarea vinului. De fapt, este un mod preferat de către unii iubitori de vin salvați restul de vin . Am făcut câteva încercări și este destul de remarcabil cât de proaspăt are gustul vinului după dezghețare. Iar pentru bucătarii de acasă, câteva cuburi de gheață de vin sunt la îndemână atunci când doriți să degajați o tigaie fără a deschide o sticlă nouă.
Există două lucruri pe care trebuie să le aveți în vedere și se pare că v-ați fi dat deja seama de primul. La fel ca apa (și vinul este în mare parte apă), vinul se va extinde pe măsură ce îngheață. Dacă este o sticlă de vin plină, nedeschisă, asta înseamnă că vinul înghețat va rămâne destul de repede din cameră, moment în care fie a) se va scurge în jurul dopului, b) îl va împinge afară, c) va cauza sticla pentru a sparge sau d) toate cele de mai sus. Ca măsură de precauție, congelați întotdeauna vinul într-un recipient care permite expansiunea.
În al doilea rând, odată ce dezghețarea vinului, s-ar putea să observați cristale tartrate . Sunt inofensive, dar se formează adesea atunci când un vin este supus la temperaturi foarte reci.
De asemenea, ar trebui să vă avertizez că vinul spumant înghețat și apoi dezghețat ar pierde probabil carbonatarea.
Și data viitoare când încercați să răciți rapid o sticlă de vin, scufundați-o într-o baie de apă cu gheață .
—Dr. Vinny