De ce vinul îmbogățit este atât de incredibil de minunat
Epoca explorării a fost o eră a prosperității și perfidiei nesfârșite pentru omenire (sună familiar?). Vinurile îmbogățite au devenit vinul zilei, deoarece erau extrem de rezistente în călătoriile lungi pe mare. Ceea ce este interesant la toate acestea este că tehnicile de producție pentru fabricarea vinurilor îmbogățite nu s-au schimbat cu adevărat de când au fost perfecționate în anii 1700. Deci, atunci când beți vinuri clasice fortificate astăzi, acestea reflectă gustul vinurilor acum 300 de ani - cam atât de aproape de istoria consumului de alcool.
„Consumul de vin îmbogățit este la fel de aproape de istoria băuturilor pe care o poți obține.”
În ciuda istoriei incredibile care înconjoară vinurile fortificate din Europa, acestea au căzut în lipsă. În plus, înseamnă că puteți găsi o calitate excepțională la un preț excelent. Iată câteva vinuri fine îmbogățite care pot fi găsite la mai puțin de 20 USD pe sticlă.
4 vinuri clasice fortificate de încercat
Ce înseamnă „a fortifica” un vin?
Când un vin este îmbogățit, înseamnă că se adaugă un spirit neutru (de obicei un coniac de struguri limpezi) în timpul procesului de fermentare. Adaosul de alcool face mai multe lucruri: stabilizează vinul, crește nivelul de alcool și împiedică drojdia să mănânce tot zahărul. Unele vinuri sunt îmbogățite după finalizarea fermentației (așa cum este cazul Sherry uscat ), dar majoritatea vinurilor îmbogățite prezintă resturi de must de struguri (numit zahăr rezidual ) pentru a crea dulceață.
Muscat din Setúbal
Această încântare nedescoperită provine din partea de sud a Portugaliei și este o alternativă excepțional de bine apreciată Portul Tawny (o alta uimitor Portugheză găsi). Țineți ochii deschiși pentru îmbutelierea „superioară”, care trebuie să aibă o îmbătrânire suplimentară și, astfel, să prezinte mai multe arome de nuci.
- Gust: smochin uscat, pasta de curmale, marmeladă, caju prăjit, compot de caise
- Struguri: Muscat din Alexandria (aka Moscatel de Setubal) și o variantă roz a Muscat Blanc numită Moscatel Roxo
- Cost pentru calitate: 12 USD
- Asocieri recomandate: Ciocolată neagră dreaptă, plăcintă cu cremă de cocos, brânzeturi ferme, nuci exotice, înghețată de scorțișoară, budincă de caramel
Muscat din Samos
Muscat este singurul vin care provine din insula Samos din Marea Egee și este produs în mai multe stiluri, inclusiv Vin Doux, Vin Nectar, Vin Doux Naturel Grand Cru, Anthemis (toate bune) și ca vin de Sfânta Împărtășanie.
Aflați tehnicile mele pentru degustarea vinului
Bucurați-vă de cursurile online de învățare a vinului Madeline din confortul bucătăriei dumneavoastră.
Cumpără acum- Gust: miere, sos de caise, ananas dulce, floare de portocal, mango dulce și pecan confitat
- Struguri: Muscat alb
- Cost pentru calitate: 13 USD
- Asocieri recomandate: Baklava, brânzeturi ascuțite, tartă cu fructe proaspete, umflate
Servirea vinurilor fortificate
Datorită nivelului ridicat de zahăr și alcool, veți observa că dimensiunile de servire pentru vinurile îmbogățite sunt de aproximativ jumătate din mărimea vinurilor uscate standard.
- 3 oz / 75 ml mărimea porției
- Cel mai bun servit rece (12–14 ºC)
- Folosiți un vin alb sau un desert pahar de vin
Vin dulce natural Rasteau
Ascuns într-o mare de vin roșu sec în Cotes du Rhone există un vin roșu dulce făcut din garnacha 90% din Rasteau. Nu fac prea mult, dar este unul dintre cele mai bune vinuri pentru ciocolată pe care le-am avut vreodată (și asta spune multe).
- Gust: zmeură dulce înăbușită, dulceață de coacăze, stafide, pudră de cacao, condimente exotice, ceai Darjeeling
- Struguri: 90% Garnacha Rosie
- Cost pentru calitate: 20 USD
- Asocieri recomandate: trufe de ciocolată, brownies, budincă / mousse de ciocolată, gură de Crăciun, brânză albastră
Amontillado Sherry
Dacă faceți parte din valul anti-dulce, există încă speranță pentru dvs. sub forma Sherry. De sărbători, Amontillado promite acest finisaj subtil și amar, care va elimina gustul prăjiturilor de Crăciun din gura ta.
- Gust: nucă prăjită, alună, zahăr ars, lămâie conservată, coajă de portocală amară, miez de citrice
- Struguri: Palomino Fino și / sau Pedro Ximinez
- Cost pentru calitate: 15 USD
- Asocieri recomandate: alune fragile, fursecuri, biscuiți de ghimbir, migdale marcona, măsline spaniole condimentate, tort de fructe
Ia cateva
Mergeți la ridicarea unuia dintre aceste vinuri, răcoriți-le ușor și apoi turnați-vă un pufnit pentru a vedea despre ce este vorba.