Vezi o diagramă detaliată a timpilor medii de pivniță pentru diferite tipuri de vin roșu și vin.
Vin vintage din anii 1940 Vega Sicilia 'Unico'
4 trăsături de vinuri care îmbătrânesc bine
Alte probleme de îmbătrânire
Pe lângă faptul că vinul însuși este vinul potrivit pentru îmbătrânire, sticla, dopul și metoda de depozitare afectează foarte mult cât va îmbătrâni un vin. Vedea Plute articol.
Care sunt caracteristicile vinurilor care îmbătrânesc bine față de vinurile care nu? Ce caută un expert în vinuri când crede că un vin va îmbătrâni bine?Determinarea dacă un vin va dura nu este o știință exactă. Majoritatea experților în vinuri folosesc raționamente deductive pe baza experiențelor lor din trecut pentru a determina ce vinuri îmbătrânesc bine. Există, totuși, patru caracteristici pe care majoritatea oamenilor vinului sunt de acord atunci când degustă un vin pentru a determina dacă acesta va dura. Rețineți că un vin care îmbătrânește bine timp de 12 ani cel mai probabil nu va avea un gust la fel de delicios în primii câțiva ani de viață. Cele patru trăsături pe care le căutăm geeks-ul vinului într-un vin demn de vârstă sunt aciditatea ridicată, structura taninului, nivelul scăzut de alcool și zahărul rezidual.
Aciditate
Vinurile cu aciditate mai mare tind să dureze mai mult. Pe măsură ce un vin îmbătrânește, își pierde încet acizii și se aplatizează. Un vin care își începe existența cu o aciditate mai mică probabil că nu va ajunge pe termen lung. Practic, un vin cu acid mai mare are o pistă mai lungă pe măsură ce îmbătrânește.
Tanin
Taninul acționează ca o componentă structurală, iar vinurile roșii cu taninuri mai mari tind să îmbătrânească mai bine decât vinurile roșii cu tanin mai scăzut. Taninurile provin din contactul cu sâmburii și cojile strugurilor în timpul vinificației și, de asemenea, din îmbătrânirea stejarului. Un vin cu taninuri bine echilibrate (în care există un echilibru între „taninul strugurilor” și „taninul lemnului”) se va „netezi” încet în timp, pe măsură ce taninurile se descompun. În ciuda faptului că taninurile pot ajuta la îmbătrânirea vinului, dacă vinul nu este bine echilibrat pentru început, nu se va îmbunătăți niciodată în timp. Există multe vinuri albe de lungă durată, iar vinurile albe nu au nevoie de tanin pentru a îmbătrâni bine.
Aflați tehnicile mele pentru degustarea vinului
Bucurați-vă de cursurile online de învățare a vinului Madeline din confortul bucătăriei dumneavoastră.
Cumpără acumNivelul de alcool
Alcoolul este volatil în vinurile neintărite și face ca vinul să se transforme mai rapid în oțet. În general vorbind, cu cât este mai scăzut nivelul de alcool într-un vin neîntărit, cu atât va dura mai mult. Există, desigur, excepții de la regulă. Cu toate acestea, acesta este cazul multor vinuri roșii și albe uscate. Când caut un vin pentru îmbătrânire, verific nivelul alcoolului și sper ca un ABV sub 13,5%. În ciuda faptului că un nivel ridicat de alcool distruge vinurile liniștite normale, vinurile fortificate sunt probabil cele mai longevive dintre toate vinurile cu 17-20% ABV.
Zahar rezidual
Această componentă a unui vin este adesea trecută cu vederea datorită popularității vinurilor uscate care îmbătrânesc. După cum se dovedește, cele mai longevive vinuri tind să fie vinuri dulci, inclusiv Port, Sherry, Sauternes și Riesling.
Vinuri care îmbătrânesc bine [grafic]
