Vinul de Sherry nu este dulce, de fapt, majoritatea sunt uscate. În Spania, vinul Sherry este savurat ca un whisky fin. Cunoașteți diferitele stiluri de vin Sherry și pe care ar trebui să le încercați (și chiar pe cele de evitat). Jackson Rohrbaugh, somelier la Canlis , ne aduce la curent cu privire la modul de a iubi Sherry.
Ai fost mințit. Undeva, cumva, ai fost învățat că tot Sherry este dulce, lipicios și neplăcut. Poate că a fost o înghițitură din copilărie dintr-o sticlă veche prăfuită ținută deasupra frigiderului bunicii sau o etichetă ieftină a „sherry-ului” produs în serie din California, pe raftul supermarketului.
tipurile de vin alb după dulceață
Dacă sunteți un iubitor de spirite brune, atunci Sherry ar putea fi vinul preferat pe care nu l-ați încercat niciodată.
Un ghid pentru vinul Sherry
Sherry este adesea prezentat în pahare mici de cristal, dar îl puteți bea în orice stil de articole din sticlă.
Ce este Sherry Wine?
Putem începe cu câteva adevăruri: Sherry este un vin alb fortificat din Andalucía Sudul Spaniei și a fost realizată de secole. Cea mai mare parte este uscată și menită să fie asociată cu mâncarea. Sunt aici pentru a risipi miturile și pentru a vă spune de ce Sherry este una dintre cele mai mari băuturi de pe planetă. Vom începe prin a dezvălui câteva mituri despre Sherry.
Sherry nu este doar un vin dulce?
Unele dintre stilurile dulci fac vinuri excelente de desert sau vase de foc (cum ar fi PX ), dar nu sunt reprezentative pentru întreg. Americanii, în setea noastră de băuturi dulci, asemănătoare cu sifon, au oferit acestui dulce Sherry o piață la mijlocul secolului al XX-lea, în timp ce spaniolii și britanicii au păstrat cele mai bune, complexe și uscate lucruri pentru ei. Vom explora aceste stiluri seci și vom prezenta de ce își merită locul alături de vinurile clasice din lume.
Aflați tehnicile mele pentru degustarea vinului
Bucurați-vă de cursurile online de învățare a vinului Madeline din confortul bucătăriei dumneavoastră.
Cumpără acumDe unde vine adevăratul Sherry?
Adevăratul Sherry poate fi fabricat numai în sudul Spaniei. Vezi integral Harta vinului spaniol .
Măreția lui Sherry vine din faptul că, la fel ca Șampania, adevăratul Sherry poate fi făcut doar într-un mic colț al lumii. Mulți imitatori au încercat să reproducă profilul sărat, nuci și aromat al Sherry-ului de-a lungul istoriei, dar vânturile unice, umiditatea, solul și schimbările sezoniere în Andaluzia conferă un caracter singular vinurilor produse acolo.
Spre deosebire de Champagne fericit de litigii, Sherry Consejo Regulador și guvernul spaniol nu au făcut prea multe de-a lungul anilor pentru a proteja numele Sherry din întreaga lume, așa că multe imitații ieftine sunt încă vândute cu numele Sherry pe sticlă. Majoritatea sunt vinuri în vrac îndulcite cu substanțe chimice adăugate pentru culoare și aromă.
Nu este vinul fortificat prea puternic?
Ei bine, ar trebui să bei mai puțin din ea! Aroma puternică a lui Sherry și conținutul de alcool puțin mai mare înseamnă că o singură porție poate reprezenta aproximativ jumătate dintr-un pahar de vin normal de șase uncii. Sherry variază de la 15% ABV la peste 20%. Multe vinuri roșii pline de corp, cum ar fi argentinianul Malbec și Napa Valley Cabernet, consumă 15-16% alcool sau mai mult, deci nu ar trebui să fii prea îngrijorat. Această forță suplimentară îl ajută pe Sherry să se asocieze bine cu multe alimente.
Tipuri de vin Sherry
Acum, că am explorat bogata tradiție a lui Sherry, iată câteva sfaturi pentru cumpărarea lui Sherry și câteva aplicații pentru asocierea acestuia cu alimente.
din ce este făcut un strugure
Stiluri de vin sec de Sherry
- FINE & CHAMOMILE: Acestea sunt cele mai ușoare stiluri de Sherry. Acestea îmbătrânesc, de doar doi sau chiar zece ani, sub un strat de flor și atunci când sunt îmbuteliate sunt menite să fie consumate imediat. Sunt delicioase cu măsline, migdale Marcona și mezeluri. Cu stridii, Fino și Manzanilla Sherry se luptă cu Champagne ca cea mai mare pereche de pe pământ.
Încercați Clasicul Tío Pepe Fino al lui González-Byass pentru un clasic ușor și clar. Pentru ceva mai funky, încercați Fino Inocente de la Valdespino, cu o singură podgorie sau La Gitana Manzanilla En Rama, de la Hidalgo, care este îmbuteliat direct din butoi fără filtrare. Serviți Fino și Manzanilla reci pentru cele mai bune rezultate.
- AMONTILLADO: Când stratul de floră al unui Fino se estompează sau vinul este întărit intenționat până la o rezistență ridicată, acesta începe să se oxideze și să schimbe caracterul. Acesta este un Sherry Amontillado sau, pur și simplu, un Fino îmbătrânit. Aceste vinuri au o parte din mușcătura sărată a unui Fino, dar cu o culoare mai închisă și un finisaj mai nutrit și mai bogat pe gust. Amontillado Sherry este, de asemenea, un vin alimentar versatil, care se ridică confortabil până la creveți, supă de fructe de mare, pui fript sau o farfurie cu brânză.
Încerca Los Arcos, de la Lustau, pentru un clasic bogat, elegant sau VORS, de 30 de ani, al lui Williams & Humbert, pentru ceva intens și de neuitat.
- STICK CUT: Acesta este un stil ciudat, frumos și mai puțin obișnuit de Sherry care apare în anumite circumstanțe când drojdia de flor moare în mod neașteptat și vinul începe să preia oxigen. Un Palo Cortado are un caracter sărat, dar corpul său este mai bogat și mai intens. Palo Cortado se poate comporta ca un Amontillado pe gust, dar de multe ori prezintă un mare echilibru de bogăție și delicatețe.
Încerca Palo Cortado Viejo al lui Valdespino pentru ceva delicios și complex sau Wellington de 20 de ani al lui Hidalgo pentru o piesă de spectacol.
- OLOROSO: Oloroso nu dezvoltă niciodată flor. În schimb, toată aroma din aceste vinuri provine din interacțiunea dintre vin și aer. De obicei, vinul oxidat este considerat defect, dar atunci când este lăsat timp de cinci până la douăzeci și cinci de ani, vinul dintr-o solera Sherry se va transforma într-o substanță plină de corp, întunecată și expresivă, care cere să fie savurată cu carne de vită, ciocolată amară și bleu brânză. Oloroso Sherry este aromat și condimentat și poate bea ca un bourbon fin îmbătrânit.
Încerca Alfonso al lui González-Byass pentru un Oloroso arhetipal sau Antichitatea lui Fernando de Castilla pentru ceva rarificat și memorabil.
Nu există alt vin care să ofere vârsta și complexitatea Sherry la preț.
Acum, că aveți o impresie bună despre stilurile vinului Sherry, Iată câteva lucruri suplimentare care, combinate, fac Sherry unic printre toate vinurile din lume.
regiuni viticole din Africa de Sud
Vinul fortificat în epoca explorării
Comercianții ar fortifica vinurile spaniole cu coniac pentru a supraviețui mării agitate.
Când marinarii au cutreierat oceanele în Epoca de Aur a explorării, au adus întotdeauna alcool cu ei. Apa era afectată de boli și nu era de încredere, iar vinul sau romul erau adăugați în apă pentru proprietățile sale antiseptice. Întrucât butoaiele de vin s-ar strica după săptămâni sub soarele tropical fierbinte, negustorii au adăugat rachiu în butoaie pentru a „fortifica” vinul și a-l proteja. Britanicii au început să-și prefere vinul în acest fel, iar comercianții lor au înființat magazinul în Jerez de la Frontera, unde au început să fortifice vinurile locale pentru transport. A ajutat ca Sir Francis Drake să fi atacat portul Cádiz de lângă Jerez în 1587 și a confiscat câteva mii de barili de Sherry. La întoarcerea sa în Anglia, vinul furat al lui Drake a devenit la modă și a dat vinurilor din Jerez o piață devotată.
Solul Albariza din Frontera, Spania. de Ryan Opaz
Jerez, A Place Apart
Nu există niciun loc în lume care să poată face vinuri precum cele din Jerez. Pe lângă solul cremos alb și soarele cald pentru cultivarea strugurilor, vânturile sunt ideale. Poniente și Levante suflă în toată regiunea și oferă pivnițelor în aer liber combinația potrivită de umiditate și temperatură pentru a îmbătrâni ușor vinurile în butoi. Un fenomen unic numit flor se întâmplă în climatul cald al litoralului Andaluziei. În butoaie de vin nou în fiecare an, un strat de drojdie se va forma pe suprafața vinului și îi va transforma aromele. Flor îi conferă vinului un caracter săritos, sărat, pe măsură ce se maturizează. Și maturizarea este ceea ce înseamnă Sherry.
Un butoi începe cu Sherry și se termină în Scoția.
The Wine Blender’s Art
La fel ca majoritatea șampaniei și scoțianului, Sherry este un produs amestecat. Butoaiele vechi de vin dintr-o bodegă Sherry sunt reîmprospătate cu vin ceva mai tânăr în fiecare an, apoi se îmbuteliază butoiul cel mai vechi. Acesta se numește sistemul Solera și creează un vin care este produsul de doar 3 sau chiar 100 de recolte și merită prețul. Un Solera este, pur și simplu, un grup de butoaie utilizate pentru îmbătrânirea unui singur vin, iar vinul din aceste butoaie va dezvolta mai multă complexitate în fiecare an pe măsură ce se adaugă vin proaspăt.
Sherry și spirite
Un strat de „flor” se dezvoltă pe suprafața Sherry și îl protejează. de Deb Harkness
care vin este pentru mine
Sherry este maturat în butoaie de stejar, care s-au dovedit de-a lungul secolelor a fi cel mai bun vas pentru îmbătrânirea vinului și a băuturilor spirtoase. Odată ce pivnița Sherry este terminată cu butoi, este vândut unui distilator de Scotch.
Dacă sunteți un iubitor de spirite maro, atunci Sherry ar putea fi vinul dvs. preferat pe care nu l-ați încercat niciodată. Multe whisky-uri și rumuri scoțiene sunt finisate în butoaie Sherry uzate, împrumutând acel strat de complexitate cu nuci, glazurate de caramel, atât de apreciată într-un mare dram. Macallan, Glenmorangie și multe alte mari distilerii Speyside își formează stilurile în jurul acestei practici.
FAPT: În perioada colonială, butoaiele Sherry erau prea scumpe pentru a fi expediate înapoi, așa că erau folosite pentru a stoca whisky. Distilatorii au observat o îmbunătățire deosebită a aromei după depozitare și, astfel, s-a născut butoiul Sherry Scotch.
Sherry - în special un Oloroso întunecat, bogat sau un Amontillado înțepător, poate fi la fel de intens ca un whisky îmbătrânit. Spiritele cu vârsta cuprinsă între 10 și 20 de ani au un preț ridicat, dar multe Sherry pot fi găsite sub 20 USD. Mulți sunt din Soleras, unde cel mai tânăr butoi are 10 ani, iar cel mai în vârstă poate avea 100 de ani!
Nota autorului: Sper că aveți acum câteva instrumente pentru a vă bucura de un Sherry uscat delicios. Vă recomand să citiți mai multe despre lumea complexă și misterioasă a orașului Jerez și vinurile sale de la sherrynotes.com sau sherry.org și preluând cartea fantastică a lui Peter Liem Sherry, Manzanilla și Montilla pe site-ul său sherryguide.net