Una dintre cele mai importante întrebări pe care mi le pun amatorii de vin este cât timp îmbătrânesc un vin. Am discutat anterior despre 4 trăsături de bază ale unui vin demn de vârstă . În acest articol vom analiza mai profund varietățile specifice și ce trebuie să căutăm atunci când îmbătrânim vinul.
Știați: Condițiile de depozitare necorespunzătoare pot reduce durata de viață a vinului cu până la 75%.Citeste mai mult: Găsirea temperaturii potrivite pentru depozitarea vinului.
Cât timp să îmbătrânești vinul
Nu trebuie să cheltuiți mulți bani pentru a avea un mare succes în pivnița și îmbătrânirea vinurilor. De fapt, pivnirea vinurilor accesibile este foarte plăcută. Vinurile îmbătrânite au arome uimitoare de nuci, uscate, asemănătoare smochinelor și sunt ceva de care oricine se poate bucura, cu un pic de gândire în față.
Ce varietate este?
Multe soiuri de vin vor îmbătrâni destul de bine. Cu toate acestea, unele dintre aceleași soiuri sunt produse în mod obișnuit în stilul „băutură acum”, ceea ce face mai puțin probabil ca acestea să fie pivniță. Desigur, există întotdeauna excepții de la această regulă, așa că uitați-vă mai atent la producător dacă nu sunteți sigur.
Soiuri care se îmbunătățesc în timp
- Amestecuri clasice de vin roșu ( vezi lista )
- Cabernet Sauvignon
- Nebbiolo
- Tempranillo ( Rezervă și mai sus )
- Sangiovese (Riserva și mai sus)
- Red Burgundy și altele climat rece Pinot Noir
- Tannat, Sagrantino, Monastrell / Mourvèdre ( Vedeți mai multe vinuri roșii cu corp )
- Vinuri roșii portugheze de calitate ( Vezi exemple )
- Port Vintage
- Lemn vintage
- Șeful Cuvée Șampanie
- Pinot Noir (aproximativ 50/50 în funcție de producător și regiune)
Soiuri pentru tineri „Bea acum”
- Malbec
- Zinfandel / Primitiv
- Merlot
- Barbera
- Truc
- Lambrusco
- Garnacha
- Beaujolais
- Chenin Blanc
- Sauvignon Blanc
- Gewürztraminer
- Pinot Gris
- Pinot Noir (aproximativ 50/50 în funcție de producător și regiune)
- Chardonnay
Diagramă: A se vedea grafic de îmbătrânire a vinului pentru exemple mai specifice.
Ce este structura?
Sperăm că veți avea șansa să gustați vinul înainte de a vă gândi la pivniță, deoarece acest lucru vă va ajuta să identificați elementele sale structurale înainte de a decide să îl păstrați. Dacă nu, încercați să puneți mâna pe o foaie tehnică a vinului sau note de degustare care vorbesc despre lucruri precum tanin, aciditate și echilibru (a se vedea: grafic cu descrieri de vin )
Aflați tehnicile mele pentru degustarea vinului
Bucurați-vă de cursurile online de învățare a vinului Madeline din confortul bucătăriei dumneavoastră.
Cumpără acumDe exemplu, un vin roșu care este tot tanin și fructul este o șoaptă slabă, care abia luptă pentru un loc pe gustul tău, ce te poți aștepta să devină? Până când taninurile se vor înmoaie, fructele se vor îmbogăți și vinul va fi îmbătrânit cu un gust corespunzător. Fermecător? Poate, dar de clasă mondială, probabil.
–Jeff Lindsay-Thorsen, somelier și vinificator, WT Vintners
Elemente structurale ale vinului roșu demn de vârstă
- Aciditate (moderată-ridicată)
- Aceasta ar putea fi doar componenta cheie a faptului dacă un vin va îmbătrâni bine sau nu. Aciditatea este o caracteristică esențială a vinurilor vechi cu un grad ridicat de gust și de mare gust, pe măsură ce vinurile îmbătrânesc, își pierd aciditatea. Căutați senzația de aciditate tărâmă și de gură, și asigurați-vă că nu o confundați cu alcool bogat (ceea ce este ușor de făcut dacă tocmai începeți).
- Tanin (moderat-ridicat)
- Taninul ar trebui să fie moderat ridicat, dar să nu umbrească ciudat toate celelalte arome din vin. Ar trebui să poți gusta gustul fructelor, alături de senzația oarecum apăsătoare de tanin și amărăciune pe partea din față a limbii.
- Aciditate volatilă (VA, scăzută)
- VA sau aciditatea volatilă este un tip problematic de acid, numit acid acetic, care se găsește adesea în vin. Acesta va face ca vinul să se degradeze rapid. Acidul acetic face ca 2 tipuri de compuși aromatici să devină prea mari și să simți mirosul când nu mai sunt. O aromă miroase a acetonă (îndepărtarea lacului de unghii) și vă va arde pe vârful nasului (acetat de etil). Cealaltă aromă miroase a mere învinețite (într-un vin alb) și o notă asemănătoare cu zahărul brun în vinurile roșii (acetaldehidă). Apropo, VA nu ar trebui să fie niciodată mai mare de 1,2 g / L și poate mai mică de 0,6 g / L, la majoritatea vinurilor demne de vârstă.
- Nivelul de alcool (moderat)
- Deși există câteva cazuri de vinuri cu alcool ridicat, demne de vârstă, majoritatea au nevoie de un nivel echilibrat de alcool (12-14%). Aceasta pentru ca oxidarea care are loc în sticlă în timp să nu provoace oxidarea și degradarea mai rapidă a unui vin cu alcool mai mare.
- Sold global
- Dacă vinul este complet tanin și acid, fără fructe, atunci este dezechilibrat. Încă ar trebui să puteți identifica unele arome de fructe din vin, chiar dacă sunt umbrite puțin de structură. Acesta este principalul motiv pentru care un scriitor de vinuri poate spune „cel mai bun după X” într-o notă de degustare de vinuri.
Elemente structurale ale vinului alb demn de vârstă
- Aciditate (mare)
- Deoarece aciditatea este o componentă cheie a vinurilor albe cu mare gust, asigurați-vă că vinul are o aciditate demnă.
- Alcool (slab-moderat)
- Oxidarea are loc mai repede cu vinurile albe datorită nivelurilor mai ridicate de aciditate volatilă și lipsei componentelor structurale de culoare sau tanin care să încetinească procesul. Astfel, este inteligent să pui în alb pivnița cu alcool scăzut-mediu, deoarece alcoolul mai ridicat determină o oxidare mai rapidă.
- Amărăciunea fenolică
- Acest termen este relativ nou în lumea entuziaștilor de vin, dar descrie în esență nota amară de amărăciune din unele vinuri albe. Un pic din această aromă din vin este un lucru bun, se adaugă pistei sale de îmbătrânire.
Cine a făcut vinul?
Tehnicile și stilul vinificației pot avea un efect mare asupra timpului în care puteți îmbătrâni un anumit vin. Nu tot vinul este făcut egal. Puteți găsi în continuare o mulțime de vinificatori la prețuri accesibile, care produc vinuri superioare demne de vârstă, dacă sunteți dispus să vă aventurați în afara tendințelor populare. Iată o tehnică pentru a începe identificarea marilor vinificatori:
- Verificați recenziile / notele de degustare pentru vinurile descrise ca „beneficiază de vârstă” sau „au nevoie de timp în pivniță”.
- Aflați dacă vinificatorul are alte proiecte secundare, vinuri varietale unice sau oferă vinuri cu a doua etichetă (o lansare introductivă off-brand de către un producător de top).
- Cumpărați vinul proiectului lateral, mai ales dacă este de la un vintage bună și gustați-l / pivniți-l.
- Utilizați acest vin ca reper pentru o calitate minimă și apoi extindeți căutarea către alți vinificatori mai puțin cunoscuți, care ar putea oferi vinuri de calitate mai accesibile, realizate cu struguri mai buni.
- Clătește și repetă în regiunile pe care le iubești.
A fost o epocă fierbinte?
Aveți grijă la recoltele fierbinți sau „coapte”. Aceste vinuri vor avea un gust nebunesc delicios de la început, dar se vor destrăma și de multe ori vor deveni mai flască (adică își vor pierde aciditatea) mai devreme, datorită fiziologiei felului în care se coc strugurii. Deoarece aciditatea este o componentă cheie pentru încetinirea dezvoltării defectelor la îmbătrânirea vinului, este o componentă esențială a unui vin demn de vârstă.
BACSIS: Afla despre variație vintage în vin .În cele din urmă, are un gust perfect acum?
Un ultim lucru pe care trebuie să-l observăm dacă un vin va îmbătrâni sau nu este modul în care are gust acum. Majoritatea vinurilor demne de pivniță au destul de puțină structură (de exemplu, tanin și aciditate) și sunt adesea descrise ca fiind „închise” sau „strânse” la început. Citiți mai multe despre descriptorii de vin. Deci, dacă are un gust perfect acum, probabil că înseamnă că ar trebui să-l bei.