Acolo unde locuiesc, în zona golfului San Francisco, vremea a fost rece și umedă, dându-mă în starea de spirit pentru mâncare caldă și confortabilă. Braisingul este în ordine în această perioadă a anului.
Îmi place în mod deosebit această rețetă pentru coapsele de pui cu sos de ciuperci atunci când este rece, dar felul de mâncare este obișnuit în repertoriul meu pe tot parcursul anului. Ca o mică rochie neagră, puiul poate fi îmbrăcat în sus sau în jos, după cum necesită ocazia. Vă puteți menține masa ușoară și o puteți asocia cu o salată verde simplă sau o puteți servi cu orez, cartofi sau paste. Puneți-vă propria rotire schimbând ierburile și condimentele, adăugând legume sau optând pentru un vin alb în sos pentru o aromă mai strălucitoare. De asemenea, este simplu să faceți porțiile mai mari sau mai mici, după cum este necesar.
Pulpele de pui sunt destul de scăzute pe contorul de agitație. Sunt pline de aromă și extrem de iertătoare, deoarece nu se usucă la fel de repede ca carnea de sân dacă sunt prea gătite. Frumusețea brăzdării este că, după ce începeți lucrurile, cea mai mare parte a timpului de gătit este practic. (Am pregătit această versiune complet pe plită, dar ați putea finaliza ultimele 30 de minute de gătit într-un cuptor setat la 350 ° F, dacă preferați.)
Dacă sunteți foarte conștient de sănătate și vă monitorizați cu atenție aportul de grăsimi și calorii, ați putea îndepărta pielea de pui înainte (sau după) gătitul. Doar asigurați-vă că reduceți timpul de gătit în timp ce fierbeți dacă îndepărtați pielea în prealabil.
Acest fel de mâncare este la fel de versatil când vine vorba de împerecherile de vin. Vremea rece mă simțea în starea de dorință pentru un roșu, așa că am căutat un vin cu un pic de pământesc care să se potrivească cu ciupercile și cu taninurile moderate care nu ar putea domni puiul. Acesta este cu siguranță teritoriul Pinot Noir, dar am vrut să încerc și alte opțiuni.
Eu și soțul meu am probat un roșu Côtes du Rhône - un amestec de Grenache, Syrah, Mourvèdre și multe altele - și un Dolcetto, de la Dogliani, în regiunea Piemontului italian. Ambele au funcționat foarte bine alături de pui și am mers înainte și înapoi de mai multe ori înainte de a alege un favorit. Côtes du Rhône avea note de prune și fructe de pădure, plus un praf de cacao și piper negru care au ieșit mai mult cu mâncarea. Odată cu masa, a apărut la fel de puțin mai bogat decât roșul italian, în special pe măsură ce vinul s-a deschis.
Împreună cu notele sale de cireșe negre și fructe de pădure, Dogliani avea un pic mai mult pământ și tutun în profil, care au completat și au adăugat adâncime aromelor din mâncare. Structura avea un pic de mușchi, dar nu suficient pentru a copleși mâncarea, iar aciditatea strălucitoare a vinului a adus un pic de ascensiune și aromelor. În cele din urmă, am ajuns la acest lucru ca favorit, deoarece, așa cum a spus soțul meu, a fost o „forță mai mare în masă”.
Pulpe de pui fiert în sos de ciuperci
Asociați cu un Dolcetto din Piemont, cum ar fi Luigi Einaudi Dogliani 2014 (88 de puncte, 17 USD).
Timp de pregatire: 5 minute
Timp de gătit: 65-70 de minute
Timp activ de gătit: 30 minute
Timpul total: 70 - 75 minute
Costuri aproximative cu produsele alimentare: 14 USD
- 6-8 coapse de pui
- Sare
- Ardei proaspăt măcinat
- Ulei de gatit
- 20 uncii de ciuperci crimini pre-feliate
- 2 linguri de făină
- 1 ceapă mică, tăiată cubulețe (aproximativ 1 cană)
- 3-4 căței de usturoi, tăiate cubulețe
- 1/2 cană de vin roșu
- 1 1/2 cesti de pui de pui
- 1-2 linguri de patrunjel tocat, plus 2-3 tulpini
- 1 lingură de cimbru tocat, plus 2-3 crenguțe
1. Condimentați bine puiul cu sare și piper. Ungeți o tigaie mare sau un cuptor olandez cu ulei de gătit (adăugați puțin mai mult dacă gătiți fără piei) și puneți la foc mediu-mare. Când tigaia este fierbinte, adăugați coapsele de pui cu pielea în jos, având grijă să nu supraaglomerați tigaia și coaceți până când pielea devine maro-aurie, aproximativ 6 până la 7 minute. Întoarceți și frageți pe a doua parte timp de 3 până la 4 minute. Scoateți puiul din tigaie.
2. Adăugați ciupercile în tigaie, presărați cu cele 2 linguri de făină, aruncați pentru a acoperi bine și gătiți timp de 2 până la 3 minute. Deglazați tigaia cu apă, supă de pui suplimentară sau vin suplimentar, răzuind orice bucăți rumenite.
3. Adăugați ceapa, condimentați cu sare și piper și continuați să gătiți până când ceapa a început să se înmoaie, aproximativ 8-10 minute. Se adaugă usturoiul și se fierbe încă un minut. Adăugați vinul, bulionul de pui, tulpinile de pătrunjel și crengile de cimbru. Se aduce la fierbere, apoi se reduce la foc mic și se fierbe amestecul pentru câteva minute, pentru a reduce sosul și pentru a permite să înceapă să se îngroașe. Ar trebui să fie puțin mai slab decât grosimea finală dorită.
4. Odată ce sosul a început să se îngroașe, adăugați coapsele de pui înapoi în tigaie, acoperiți și continuați să fierbeți la foc mediu-mic timp de 30 până la 35 de minute. Înainte de a termina, verificați dacă sosul acoperă partea din spate a unei linguri, dacă nu, gătiți descoperit în ultimele 5-10 minute. Gustați și reglați condimentul.
5. Scoateți tulpinile de pătrunjel și crengile de cimbru. Ornează cu pătrunjel tocat și cimbru și servește cu o salată verde sau amidon la alegere. Serveste 6-8.