Opt ingrediente, plus capse de cămară. Asta este tot ce trebuie pentru a face o masă întreagă de la zero. Adăugați o sticlă bună de vin la mai puțin de 20 USD și veți avea un ospăț pentru familie sau prieteni.
În timp ce bucătarii de acasă se concentrează de obicei pe construirea aromei într-un fel de mâncare, textura este o componentă la fel de importantă. Crearea unui contrast poate fi lucrul care necesită o masă simplă în timpul săptămânii, de la gustoasă la dependență de-a dreptul, cum ar fi pesmetul prăjit pe un mac și brânză cremoasă sau un strat crud de salată pe un burger suculent.
Aici, somonul crocant se combină cu un piure de conopidă ultra-cremos pentru un fel de mâncare care se simte decadent și sofisticat, deși lista ingredientelor este scurtă și simplă. Tehnica de gătit a peștelui prezentată în această rețetă este de departe preferata mea pentru obținerea unei pielițe care este șlefuită de la margine la margine și carne fragedă care se fulge ușor, dar nu este uscată. Este unul pe care s-ar putea să-l recunoști și din rețetele de slănină. Somonul începe într-o tigaie temperată în cameră, spre deosebire de una preîncălzită. Pe măsură ce fileurile se încălzesc cu tigaia, grăsimea se redă treptat din fiecare bucată de piele, creând un exterior clar, fără exces de ulei.
Veți avea nevoie doar de o ceață rapidă de spray de gătit, pentru a vă asigura că nu există absolut niciun fel de lipire atunci când este timpul să răsturnați peștele și să tăiați focul. În acel moment, somonul va fi în cea mai mare parte gătit și se va termina din căldura reziduală pe care o veți folosi pentru a face un sos rapid de tigaie în același timp. Această metodă minimizează, de asemenea, fumul, ceea ce pentru mine înseamnă mai puțin timp fluturând prosoapele de vase la detectorul de fum.
Consider piureul de conopidă ca componentă vegetală a mesei mele, în ciuda întregului unt și smântână, dar orice legumă prăjită la cuptor, robustă, verde (cum ar fi sparanghelul sau fasolea) va merge frumos cu aceasta.
Sosul pentru tigaie cu unt de lămâie oferă un pumn de acid, în timp ce perechea de vinuri oferă propria lovitură răcoritoare. Dacă nu pentru partea „20 $” a acestei serii de 8 și 20 $, aș ajunge probabil la un Chablis, dar un Mâcon-Villages direct, din sudul Burgundiei, face trucul. Louis Jadot Mâcon-Villages 2019 a adus o prospețime care a străpuns plăcut toate elementele de unt, precum și dulceața subtilă care este prezentă în mod natural în somonul gătit și conopida. Notele de fructe din livadă completează profilul de aromă al acestui Chardonnay. Un Sauvignon Blanc ar putea fi și un meci bun, mai ales dacă serviți o legumă verde pe lateral, deoarece acesta este un fel de mâncare cu o curățare minimă, veți avea mult timp să vă jucați cu perechi, dacă doriți.
8 și 20 USD: Somon cu piele crocantă și piure cremos de conopidă
Asociați-vă cu un Chardonnay francez de fructe, cum ar fi Louis Jadot Mâcon-Villages 2019 (87 de puncte, 16 USD).
Timp de pregatire: 10 minute
Timp de gătit: 40 de minute
Timpul total: 50 de minute
Costuri aproximative cu produsele alimentare: 35 USD
Ingrediente
- 1 conopidă de cap, tocată aproximativ în flori mici (aproximativ 6 căni)
- Sare
- 4 fileuri de somon pe piele, aproximativ 5 uncii fiecare
- Piper
- 5 linguri de unt nesărat, împărțit
- 1/2 cană smântână grea
- Spray de gătit cu ulei vegetal
- Suc de 1 lămâie, aproximativ 3 linguri
- 1/4 ceașcă de pătrunjel proaspăt, tocat mărunt (opțional)
1. Adăugați apă într-o tigaie mare la o adâncime de 1/4 inch și aduceți la fierbere la foc mare. Adăugați conopida și un praf de sare, acoperiți și lăsați aburi timp de 6 până la 7 minute până când conopida este fragedă, dar nu moale. Folosiți clești pentru a transfera conopida aburită într-un castron și lăsați-o să se răcească în timp ce pregătiți somonul.
2. Scoateți fileurile de somon din frigider, condimentați peste tot cu sare și piper și puneți-le deoparte la temperatura camerei.
3. Într-o cratiță mică, topește 3 linguri de unt cu smântâna grea peste mediu până se combină, aproximativ 5 minute. Se ia de pe foc. Într-un robot de bucătărie mare sau blender, adăugați conopidă aburită și amestecul de smântână. Procesați câteva minute până când este foarte neted și mătăsos - aproape pufos - întrerupându-vă în fiecare minut sau cam așa pentru a verifica piureul și a răzuit părțile laterale cu o spatulă. Se transferă într-un castron, se condimentează după gust cu sare și apoi se cortează bolul cu folie pentru a se încălzi.
4. Pulverizați foarte ușor o tigaie mare cu spray de gătit. (Fonta este grozavă, dar cam orice tigaie funcționează.) Înainte de a porni focul, așezați fileurile de somon în tigaie, cu pielea în jos. Puneți căldura la mediu-mare și lăsați peștele să gătească, apăsând din când în când în tigaie, până când pielea este foarte crocantă, aproximativ 8 minute. Opriți focul, răsturnați somonul și lăsați-l să stea în tigaia fierbinte încă 2 minute. Adăugați suc de lămâie în jurul fileurilor în timp ce somonul se gătește încă un minut, apoi scoateți somonul și lăsați-l deoparte pentru servire.
5. În timp ce tigaia este pe foc, dar încă fierbinte, adăugați cele 2 linguri de unt rămase în tigaie și rotiți-le pentru a le combina într-un sos.
6. Pentru servire, așezați o lingură de piure de conopidă pe fiecare farfurie și acoperiți cu un file de somon, apoi lingurați peste puțin sos din tigaie și garnisiți cu pătrunjel, dacă doriți. Serveste 4 persoane .