Vermentino („vur-men-teeno”) este un vin alb cu corp ușor, care crește mai ales în Italia, pe insula Sardinia. Ceea ce este interesant la Vermentino este că poate avea un gust delicios de complex, în stil similar cu Sauvignon Blanc. Deoarece Vermentino este atât de necunoscut, puteți găsi vinuri de înaltă calitate la o valoare excelentă. Să aprofundăm detaliile vinului Vermentino și ce să căutăm și de unde.
Ghid pentru vinul Vermentino
Vedeți mai multe detalii pe Vermentino la pagina 68 din Wine Folly: Ghidul esențial al vinului
Dacă iubești Sauvignon Blanc, atunci Vermentino este prietenul tău.
În ciuda caracterului tipic corpolent al lui Vermentino, este de fapt destul de complex de gustat. Acest lucru se datorează faptului că Vermentino are niveluri mai ridicate de fenoli care contribuie la amărăciunea sa subtilă la final - un gust adesea descris ca migdale verzi. Un pahar de clasic Sardinia Vermentino va oferi arome vii de pere, piersici albe, lime și grapefruit roz, cu note subtile de roci zdrobite și coajă de citrice. La gust, Vermentino este aproape întotdeauna uscat și oarecum gras, cu arome de grapefruit și citrice, cu o mineralitate stâncoasă zdrobită și sărată. La final, poate fi un pic agitat, cu amărăciune asemănătoare cu gustul miezului de grapefruit sau, dacă este pe partea de copt, migdale proaspete.
Vinuri similare
Vinurile cu un corp similar și un profil gustativ includ Albariño, Valtelina verde , Sauvignon Blanc , Sémillon, Soave și Verdejo.
Cumpărați echipamentul de învățare și servire a vinului.
Tot ce aveți nevoie pentru a învăța și degusta vinurile lumii.
Cumpără acum
O sticlă de Vermentino di Galluria Superiore
Două stiluri de Vermentino
Când intrați în detaliile năprasnice ale lui Vermentino, veți observa două stiluri diferite bazate pe vinificație. Un stil este mai bogat și mai cremos, iar celălalt este mai ușor, mai floral și mai zestier.
Diferența dintre cele două stiluri apare după fermentația alcoolică pe măsură ce vinul stă în rezervor. În acest moment, vinificatorul poate alege să adauge un tip special de bacterii numite Oenococcus oeni, care se sărbătorește cu acidul malic tartru din Vermentino (este același acid găsit în merele verzi) și produce cantități mici de compus aromatic special Diacetil . Procesul este numit Fermentarea malolactică . Diacetil are un gust cremos și bogat ca untul și oferă o senzație uleioasă mai bogată pe limbă.
câte uncii într-un litru de vin
Combinarea alimentelor cu Vermentino
Nu din punct de vedere tehnic bucătăria regională, ci tacurile moi de pui cu Vermentino sunt fantastice! de Chris Goldberg
Vermentino cu caracterul său oarecum uleios, salinitatea și amărăciunea fenolică este un vin minunat care se potrivește cu mâncăruri de greutate medie care se joacă cu ierburi și condimente bogate. Datorită intensității sale mai îndrăznețe, puteți asorta cu ușurință acest vin cu pești mai bogați, precum halibut sau chiar cu carne la fel de îndrăznețe precum cârnații de porc condimentați cu fenicul. Un lucru cheie la care trebuie să acordați atenție atunci când se asociază cu Vermentino este nivelul de aciditate dintr-un vas. Vermentino nu are adesea suficientă aciditate spritzy necesară pentru a se potrivi cu mâncărurile murate tarte (deși se va potrivi ușor cu tacos de pui cu o stoarcere de var). Vermentino este, de asemenea, un vin minunat de asociat cu mâncăruri cu usturoi, cum ar fi Pesto.
Exemple
- Carne
- Taco-uri de pui, Taco-uri de pește, halibut, somon tăiat, prăjituri de crab, caracatiță la grătar, lingustine cu usturoi și ierburi, păstrăv prăjit cu usturoi și rozmarin, midii prăjite, cârnați de porc condimentați cu fenicul, pepeni înveliți cu proscuitto, scoici și spaghete proaspăt făcute, Prepeliță prăjită peste păstârnac piure
- Brânză
- Ricotta, Mozzarella de Bivolă, Brânză de capră, Pecorino, Feta
- Ierburi / condimente
- Ierburi de Provence, oregano, usturoi, cimbru, tarhon, șalotă, ghimbir, coriandru, maghiran, pătrunjel, salvie, rozmarin, busuioc, coajă de lămâie
- Vegetal
- Calzone de spanac și anghinare, ravioli de spanac și ricotta, fasole verde, salată de rucola, quiche de spanac, păstârnac piure, dovlecei prăjiți cu usturoi și ierburi, supă cremoasă de praz, lăstari de mazăre, sparanghel prăjit, prăjituri, porumb proaspăt tăiat, salată de tabulă, falafel, Hummus, fasole albă, orez galben, fripturi de conopidă, nuci de pin, caju, migdale, mandarine
Fapte utile despre Vermentino
Vermentino se descurcă bine în soluri mai puțin fertile, așa cum se arată aici în Corsica. de Pierre Metivier
- Aproape jumătate din tot vinul Vermentino este fabricat în Sardinia.
- Vermentino este un puternic varietate de climat cald și tinde să producă vinuri mai fine pe soluri mai puțin fertile la cote mai mari.
- În Provence, se numește Vermentino rol („Rola”). Este ingredientul secret pentru cel mai apreciat roz din regiune.
- Vinurile Vermentino de cea mai înaltă calitate din Sardinia provin din partea de nord-est numită Vermentino di Gallura DOCG. Vermentino di Gallura trebuie să fie de minimum 95% Vermentino, iar vinurile de calitate „Superiore” au restricții minime de calitate mai riguroase.
- Corsica produce câteva vinuri uimitoare Vermentino (numite Vermentinu), care oferă aciditate ridicată, cu mineralitate slabă și fum subtil.