Scott Conant stă într-un aeroport aglomerat, puternic, cu recepție slabă. „Îmi cer scuze dacă vorbești mult în spatele tău”, spune el.
Aeroporturile sunt un cadru familiar pentru bucătarul ocupat și autorul cărților de bucate. Între administrarea a trei restaurante în trei state, lansarea liniei de gătit și cămărie Sprezza și apariția pe Food Network Tocat și Cel mai bun brutar din America „Nu știu cum îl echilibrez, sunt mereu în mișcare”, spune Conant.
Printre aceste numeroase angajamente, o prioritate majoră este petrecerea timpului în propria bucătărie, în Scottsdale, Arizona, cu fiicele sale de 9 și 6 ani. „Încerc să gătesc cu ei tot timpul”, spune Conant. „Există ceva despre procesul de gătit de care copiii par să se bucure cu adevărat.”
La 15 ani, Conant era el însuși doar un copil când a luat primul concert la restaurant, în Waterbury, Conn., Unde s-a născut și a crescut. „M-am îndrăgostit automat de el”, a spus el. - La început nu era neapărat mâncare. La început, era vorba despre camaraderia din bucătărie, despre sentimentul de echipă.
Conant a devenit mai târziu faimos în New York City, la L'Impero, Alto și Scarpetta, înainte de a trece la alte destinații. La restaurantele sale actuale - Mora Italian în Phoenix, Masso Osteria la Red Rock Casino din Las Vegas și Cellaio Steak la Resorts World Catskills din Monticello, NY - se inspiră din acea primă meserie de restaurant și din multele altele care au urmat, combinate cu creșterea sa într-un mare clan italian de părinți, bunici, mătuși și alte rude. Totul „mi-a modelat viziunea pentru cel mai bun stil de restaurante”, spune Conant.
„Vrei ca oamenii să se simtă calzi și întâmpinați și să aibă doar un sentiment general de recunoștință și grație la masă”, adaugă el. „Cred că asta caută oamenii când vorbesc despre mâncarea italiană și asta m-a modelat.”
Când vine vorba de Paște sau de orice adunare de primăvară, grătarul său este cel care modelează experiența pe care Conant o iubește pentru a profita de vremea primăverii timpurie, distrându-se și gătind în aer liber la casa sa din Scottsdale.
Anul acesta, felul de mâncare din meniul său de acasă este un miel (sau capră) marinat în usturoi, ulei de măsline, piper roșu zdrobit și rozmarin timp de o zi sau două, înfundat, apoi aruncat direct pe grătar cu lămâi și crenguțe de rozmarin la gatiti la flacara mica. „Lămâile ard și rozmarinul fumează și pur și simplu pătrunde în carne”, spune Conant. Și o voi termina doar cu sare de mare - este foarte bine. Cred că simplitatea acestuia chiar rezonează și cu oamenii.
Pentru cei care petrec Paștele în interior, el sugerează o metodă alternativă de gătit care presupune arderea cărnii într-o tigaie din fontă pentru a începe. Odată rumenit, poate termina de gătit la cuptor. „Ceea ce voi face uneori este să pun o tigaie de lămâi, rozmarin și usturoi pe fundul cuptorului, deci are același efect al lucrurilor care gătesc și fumează”, spune Conant.
cel mai bun vin roșu în cutie 2019
Pentru a se împerechea cu carnea, Conant merge cu 2016 Collemattoni Adone Rosso Toscana IGT, un Sangiovese amestecat cu o cantitate mică de Merlot. „Aciditatea strălucitoare a vinului străbate și îmbrățișează gaminess-ul [mielului sau] caprei”, spune el. „Fructele coapte strălucitoare sunt, de asemenea, potrivirea perfectă pentru frumusețea de pe grătar.”
De mai jos, Wine Spectator acțiuni selecționate recent de roșii italiene.
Întâlnirile de familie, cum ar fi Paștele, îl readuc pe Conant la modul în care s-a îndrăgostit prima dată de mâncare: „Stând în jurul unei mese mari, cu o grămadă de oameni pe care îi iubești, bei vin și clingi pahare și toată mâncarea are acest echilibru de rusticitate și aromă completă.
calorii în pahar de vin roșu
„Din păcate, nu pot să mănânc așa cum am folosit-o”, adaugă el râzând, sugerând să servești acest fel de mâncare cu cartofi prăjiți și o salată mică. 'Există mult mai multe verzi la masă decât înainte.'
Miel sau Capră la grătar
Scott Conant Pe măsură ce rozmarinul și lămâile fumează pe grătar, aromele lor pătrund în carne.Ingrediente
- 8 kilograme de capră sau miel osos în picior și umăr
- 3 crenguțe mari de rozmarin
- 3 lămâi, înjumătățite
- 10 căței de usturoi, zdrobiți
- 1/2 cană ulei de măsline extravirgin
- 2 linguri de ardei iute calabrieni, tocat
- Sare de mare, după gust
Instrucțiuni
1. Așezați carnea într-un vas sau tigaie mare non-reactivă cu crengutele de rozmarin și lămâile înjumătățite. Amestecați cățelele de usturoi sfărâmate cu uleiul de măsline și chile tocat. Se toarnă amestecul peste carne, frecându-se pentru a acoperi uniform. Acoperiți și lăsați să se marineze peste noapte la frigider.
2. A doua zi, încălziți un grătar pe gaz, acoperit, la flacără scăzută, până ajunge la 400˚ F.
3. Păstrând marinada pe carne, așezați mielul (sau capra) pe grătar împreună cu crengile de rozmarin și lămâile. Opriți orice altă flacără de pe grătar, astfel încât să nu provocați foc suplimentar și acoperiți.
4. Grătiți timp de 10 până la 12 minute. Întoarceți carnea o dată și continuați să grătiți timp de aproximativ 25 de minute sau până când temperatura internă a cărnii atinge 120 ° F, măsurată de un termometru pentru carne introdus în partea cea mai groasă.
5. Scoateți de pe grătar și lăsați-l să se odihnească timp de 20 de minute înainte de a le tăia în bucăți subțiri. Finalizați cu o stropire de sare de mare. Se servește de la 4 la 6.
8 roșii italiene recomandate
Notă: Următoarele liste sunt selecții de vinuri remarcabile și foarte bune din lansări recent calificate. Mai multe opțiuni pot fi găsite în Căutare evaluări vin .
care sunt cele mai dulci vinuri
ROCCA DI FRASSINELLO Maremma Tuscany Le Sughere di Frassinello 2016 Scor: 93 | 22 USD
Arome de rozmarin, cimbru și camfor sălbatic, cu arome concentrate de mure și coacăze negre. O margine de fier se scufundă pe măsură ce se desfășoară până la un finisaj lung și colorat. Sangiovese, Cabernet Sauvignon și Merlot. Cel mai bun din 2020 până în 2032. 11.000 de cazuri făcute. —Bruce Sanderson
CASTELUL MONSANTO Toscana Monrosso 2016 Scor: 92 | 15 USD
Rafale cu cireșe coapte, mure și arome și arome florale, conduse de aciditate plină de viață și de un cadru elegant. Echilibrat, dar ferm susținut de taninuri dense. Syrah, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot și Sangiovese. Cel mai bun din 2021 până în 2033. S-au făcut 8.000 de cazuri. —B.S.
TOLAINI Toscana Al Passo 2015 Scor: 91 | 27 USD
O expresie superba a notelor de cires negru, prune si condimente, echilibrate de aciditate stralucitoare si taninuri ferme, integrate. Nu pe termen lung, dar acest lucru ar trebui să se dezvolte frumos în următorul deceniu. Sangiovese, Merlot și Cabernet Sauvignon. Cel mai bun din 2020 până în 2030. S-au făcut 7.583 de cazuri. —B.S.
RUFFINO Toscana Modus 2015 Scor: 90 | 25 USD
Acest lucru este saturat cu arome coapte de cireș negru, prună, piele și vanilie, toate susținute de o bază de tanini solizi. Rămâne proaspăt și echilibrat în ciuda finisajului compact, cu accente persistente de fructe. Sangiovese, Cabernet Sauvignon și Merlot. Bea acum până în 2028. 20.000 de cazuri făcute. —B.S.
TOMMASI Toscana Poggio al Tufo Rompicollo 2016 Scor: 90 | 18 USD
Cireșul negru și fructul de mure din acest roșu au un impact imediat, condus de aciditate plină de viață. Armonios și plăcut pentru aromele luxuriante, coapte. Bea acum până în 2023. 18.000 de cazuri importate. —B.S.
MAZZEI Toscana Poggio Badiola 2016 Scor: 89 | 15 USD
Un roșu bogat, concentrat de aciditate vibrantă, care conduce aromele de cireșe, migdale, pământ și sânge. Echilibrat, oferind o adâncime amplă, cu un finisaj persistent. Sangiovese și Merlot. Bea acum până în 2024. 19.167 de cazuri făcute. —B.S.
RENZO MASI Tuscany Contrapasso 2017 Scor: 88 | 16 USD
Îndepărtat în arome coacăze negre coapte și mure, acesta se instalează în note de lemn dulce, gudron și exfoliant sălbatic. Un pic dezordonat la final, dar moderat de lung. Sangiovese și Syrah. Cel mai bun din 2020 până în 2028. 4.000 de cazuri făcute. —B.S.
QUERCIABELLA Toscana Mongrana 2015 Scor: 88 | 23 USD
Ripple cu arome de cireș negru și coacăze negre, acest roșu este susținut de taninuri ușoare și aciditate strălucitoare. Finisaj chewy. Sangiovese, Cabernet Sauvignon și Merlot. Bea acum până în 2024. 7.500 de cazuri făcute. —B.S.