Draga Dr. Vinny,
Care este diferența dintre sulfați și sulfiți?
—Fred, Boca Raton, Fla.
Dragă Fred,
Atât sulfații, cât și sulfiții sunt compuși pe bază de sulf. Sulfatii sunt saruri de acid sulfuric si probabil le intalniti zilnic. Laurilsulfatul de sodiu, un detergent puternic care ajută la îndepărtarea grăsimilor prin legarea uleiului de apă, se găsește în orice, de la săpunuri de vase și produse de curățat podele până la spălări corporale și șampon. Unii oameni consideră că este prea dur pentru produsele de corp, motiv pentru care unele șampoane și alte produse sunt publicitate ca „fără sulfat”. Sărurile Epsom sunt fabricate și din sulfați. Sulfatele nu sunt implicate în producția de vin, dar unii producători de bere folosesc sulfat de calciu - cunoscut și sub denumirea de gips de bere - pentru a corecta deficiențele minerale din apă în timpul procesului de fabricare a berii.
Sulfiții sunt compuși naturali găsite în toate vinurile acționează ca un conservant prin inhibarea creșterii microbiene. Consumul de sulfiți este în general inofensiv și se găsește în tot felul de lucruri, de la melasă la fructe uscate. Dar unii oameni - în special astmatici - pot avea o reacție alergică la sulfiți, motiv pentru care vedeți avertizarea că vinul conține sulfiți. Din pacate, oameni care suferă de dureri de cap sau înroșirea feței după ce ați băut vin, de multe ori dați vina greșită pe sulfiți din cauza avertismentului de pe etichetă. Provoacă multă confuzie.
Chiar dacă sulfiții apar în mod natural, cei mai mulți vinificatori, de asemenea adăugați dioxid de sulf în timpul procesului de vinificare pentru a se asigura împotriva deteriorării.
—Dr. Vinny