Draga Dr. Vinny,
Întrebarea mea este despre strugurii care sunt în general din magazinul de fructe pentru a mânca. Pot fi folosite pentru vinificație? Este mai mult o formă ovală în India în comparație cu forma sferică obișnuită. Care sunt efectele pe care le poate diferi dacă se transformă în vin în comparație cu cele obișnuite?
—Shashank K., Mumbai, India
Dragă Shashank,
Nu am fost niciodată la un magazin de fructe din India, dar vă pot spune că strugurii de masă din Statele Unite sunt foarte diferiți de strugurii de vin. Are sens - sunt folosite foarte diferit. Strugurii de masă sunt crescuți pentru a fi mai mari și mai crocanți, cu piei subțiri și semințe mici sau deloc. De asemenea, sunt crescuți pentru a fi destul de solizi, astfel încât să poată supraviețui călătoriei de la podgorie la magazin până la casa ta pentru a mânca.
Strugurii de vin sunt cu siguranță mai fragili, sunt culese mult mai coapte și se deteriorează mai repede după cules. Strugurii de vin sunt, de asemenea, mai dulci (au nevoie de nivelurile de zahăr pentru a se transforma în alcool), mai moi și mai zemoși. Sunt de obicei mult mai mici decât strugurii de masă și au piei mai groase, mai mestecate și semințe mai mari.
Strugurii de vin pot avea un gust destul de bun atunci când sunt coapte, dar piei groase și taninurile le fac să fie mai puțin distractiv de mâncat decât strugurii de masă. Strugurii de masă sunt clari și răcoritori, dar nu ar face vin excelent, deoarece nu sunt suficient de coapte și nu au raportul piele-semințe-pulpă care conferă vinului aroma și structura sa.
—Dr. Vinny