De ce cartofii prajiti au un gust uimitor cu un sticla de Cristal?
Credeți sau nu, există știință în spatele răspunsului. În ultimul deceniu am învățat mai mult gust uman decât oricând, cu progrese notabile în studiul biochimiei și învățării automate. Un lucru important de remarcat este rolul dominant al nostru simtul mirosului se joacă cu gusturi de gust.
câte fl oz într-o sticlă de 750 ml
Metodele de creare perechi de arome sunt folosite de bucătari vedetă, tehnologi alimentari, somelieri și chiar parfumieri (cineva care proiectează parfumuri).
Diagrama de asociere a alimentelor
Acest grafic arată împerecherile comune între diferite alimente. Imagine din Rețeaua de arome și principiile de asociere a alimentelor.
Diferite tipuri de alimente împart compuși aromatici identici. În imaginea de mai sus, o linie mai groasă indică mai mulți compuși comuni. Aceste date au fost puse laolaltă de Foodpairing.com și au fost folosite pentru a inventa noi perechi de arome.
Elementele esențiale de învățare a vinului
Obțineți toate instrumentele esențiale pentru somelier pentru educația dvs. despre vin.
Cumpără acumCe au în comun ficatul de porc și iasomia?
Flori de iasomie și ficat de porc împarte un compus numit indol. Această pereche surprinzătoare a fost potrivită la un restaurant cu 3 stele Michelin, Rața Grasă în Regatul Unit.
Diferența dintre aromă și gust
- Aromă
- O combinație de compuși și arome din ingrediente naturale precum zmeură, vanilie, busuioc etc.
- Gust
- Oricare dintre caracteristicile noastre simțite, inclusiv dulce, sărat, amar, acru, umami și grăsime.
Cum să împerecheați după aromă
Toate alimentele conțin compuși aromatici. De exemplu, aroma de banane și pere este un compus numit acetat de isoamil . Asocierea aromelor este pur și simplu potrivirea alimentelor împreună care au aceiași compuși aromatici. Vrei să știi ce alimente se potrivesc? În ultimii 5 ani site-ul web foodpairing.com a identificat în mod constant compușii din peste 1000 de legume diferite, preparate din carne, condimente, sucuri, flori etc. în baza lor de date de împerechere.
Cum să împerecheați după gust
Simțurile noastre nu se limitează la arome, putem simți și gustul o senzație mai puțin definită care implică textura diferitelor molecule de pe palatele noastre. Perechea de gusturi echilibrează cele 6 gusturi (sare, dulce, acid, grăsime, amară și umami) între ele.
Faimosul vinificator american Robert Mondavi este cunoscut pentru spusele sale „O masă fără vin este ca o zi fără soare.” Astăzi poate exista de fapt știință care să susțină afirmația sa.
cele mai bune crame din valea napa 2016
O diagramă din foodpairing.com care prezintă afinități aromatice ale Pinot Noir.
Un studiu recent realizat de Dr. Paul Breslin, biolog senzorial la Universitatea Rutgers, a testat modul în care componentele gustului, cum ar fi grăsimea, acidul și astringența, ne afectează gura. A aflat că gurilor noastre le place să menținem un echilibru atent.
Băuturile cu astringență (cum ar fi ceaiul negru, berea și vinul roșu) fac o treabă mai bună contracarând alimentele grase decât apa simplă. În timp ce acest principiu este un fundament al gastronomiei, nimeni nu știa cu adevărat de ce.
Când combinați ingredientele cu compuși și gusturi complementare comune (de exemplu, dulce și acru), puteți crea propriile perechi grozave.
Exemplu: Rootbeer Float
Un plutitor de înghețată este combinația perfectă de alimente, deoarece conectează aroma cu gustul. Este o combinație gustativă echilibrată, deoarece înghețata cremoasă și uleioasă este tăiată de aciditatea și astringența berii de rădăcină.
este mai sănătoasă berea sau vinul
Este, de asemenea, o combinație elegantă de arome, deoarece compusul vanilinic găsit în înghețată complimentează un compus aromatic găsit în rădăcina de sassafras folosită pentru a face bere de rădăcină.
Sfaturi pentru asocierea vinului și alimentelor
S-ar putea să fiți doar un băutor de vin roșu. Cu toate acestea, data viitoare când alegeți vin la un restaurant vă provocați să faceți o combinație mai bună de mâncare și vin.
vin roșu maturat în butoaie de stejar
Diagrama de asociere a produselor alimentare și a vinului
Obțineți-vă propria diagramă de împerechere cu alimente și vinuri pentru a avea la îndemână aceste informații atunci când aveți cea mai mare nevoie.
A se vedea diagrama
Sfaturi de ajutor
Cunoașteți-vă antreul înainte de a comanda vin.
Luați notă de componentele principale ale antipatului. De exemplu, aveți carne bogată la fiert? Sau intenționați să mâncați o salată de tofu cu orez și tăiței? Dacă alegerea vinului nu are sens, încercați să vă imaginați băuturi răcoritoare. Va fi mai bun antetul cu Cola sau Squirt? Dacă este potrivit pentru Coca-Cola, cel mai probabil va funcționa bine și cu vinul roșu.
Gândiți-vă la sosuri și condimente.
Găsirea afinităților de condimente atât în vin, cât și în mâncare îi va ajuta să se împerecheze mai bine. De exemplu, Zinfandel de multe ori vor avea note de scorțișoară și cuișoare, făcându-l perfect cu mâncăruri asiatice conduse cu pulbere cu 5 condimente. Ai nevoie de un alt exemplu? Ardeiul negru este deseori presărat pe friptură și ciuperci. Ardeiul negru este o componentă aromă care se găsește adesea în Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc și Syrah.
Arome dulci și vin.
Dacă primiți un fel de mâncare care are o mulțime de componente dulci, cum ar fi puiul de portocale, nu vă fie teamă să obțineți un vin mai dulce. Lambrusco, Moscato și Riesling sunt alegeri fericite cu mâncăruri precum curry, dulce și acru și teriyaki.
Rețineți culoarea regulii vinului.
O regulă de bază este potrivirea culorii vinului cu carnea. Carne albă? Vin alb. Carne rosie? Vin rosu! Dacă vrei cu adevărat vin roșu, deși vei avea Halibutul negru , apoi încearcă să găsești un vin care să imite albul caracteristicile vinului . Pentru acest exemplu, ați dori să alegeți un vin roșu mai ușor, cu aciditate mai mare și caracteristici erbacee. În acest fel, vinul roșu ar putea tăia aromele de pește gras, având în același timp mai puține taninuri , la fel ca un vin alb.
O diagramă din foodpairing.com prezentând aproape de Pinot Noir cu diferite legume.
Analiza compusului chimic al alimentelor.
Verifică foodpairing.com
Articol despre Paul Breslin în NYT: Chimia din spatele marilor perechi alimentare
Paul Breslin Studiu pentru surse: Peyrot des Gachons, C.P. Mura, E. Speziale, C. Favreau, C.J. Dubreuil, G.F. Breslin, P.A.S (2012) Adversitatea senzațiilor astringente și grase. Biologie curentă, 22, R829-830.