Draga Dr. Vinny,
Ce este un vin alb bun de asociat cu o friptură?
chateauneuf du pape vintage chart
—Sharon, Milwaukee, Wisc.
Dragă Sharon,
Mai întâi lasă-mă să-mi scot din cale gândurile despre împerecherea mâncare-vin. Vechea zicală „vin roșu cu carne, vin alb cu pește” era utilă pentru că era ușor de reținut și inventată într-o perioadă în care lumea vinului era mult mai mică și nu existau aproape atât de multe influențe în bucătăria noastră sunt acum. Noua Evanghelie este „bea ce îți place și mănâncă ceea ce îți place” și sunt un credincios adevărat. Voi face un pas dincolo de asta și voi spune că cel mai important lucru pe care îl asociați este cu cine ați ales să împărtășiți o masă.
Mă gândesc la împerecherea mâncare-vin ca fiind existentă într-un spectru. La un capăt sunt perechile cu adevărat magice - șampanie și caviar Barolo și trufe albe foie gras și sauternes. Aceste perechi ajung să ridice ambele jumătăți ale ecuației și sunt cu adevărat memorabile. La celălalt capăt al spectrului sunt, de asemenea, perechi memorabile, dar într-un mod rău. Le numesc sucul de portocale și pasta de dinți a perechilor, în care lucrurile se ciocnesc, cum ar fi peștii uleioși cu vinuri roșii și gustul metalic care creează.
Pentru majoritatea dintre noi, de cele mai multe ori, dacă bem ceea ce ne place și mâncăm ceea ce ne place, împerecherile noastre vor cădea undeva în mijlocul spectrului. Unele perechi de vinuri ar putea funcționa mai bine decât altele, mai ales dacă se echilibrează în intensitate și se potrivesc sau contrastează aromele mâncării.
Un vin roșu consistent cu o friptură poate fi destul de magic. Taninurile unui vin roșu pot părea uscate de la sine, dar asociate cu o friptură bogată, brusc grăsimea din carne netezește totul. În plus, atât friptura, cât și vinul roșu îndrăzneț pot avea o aromă intensă și se pot ridica unul față de celălalt.
Este o comandă mai dificilă pentru un vin alb de umplut, dar înainte de a-ți alege vinul, ține cont de modul în care este pregătită friptura și dacă va fi un sos pe lateral. O friptură poate fi gătită pe foc deschis, sau sotată cu unt, servită în stil toscan cu rozmarin și un strop de lămâie sau servită cu un sos béarnaise pe lateral. Aș putea alege un vin diferit pentru fiecare dintre aceste scenarii.
Deci, ce vinuri albe ar putea funcționa? Aș sugera un Chardonnay, Viognier sau Marsanne plin de corp (și stejar). Un Rioja alb matur sau chiar un risling mai în vârstă ar putea funcționa. Și ador șampania sau vinurile spumante cu friptură (și mai ales friptură tartară).
—Dr. Vinny