Paștele începe pe 10 aprilie anul acesta, iar clasicii kosher vor abundă - supă cu bile matzoh, pește gefilte, piept —Dar uneori această bucătărie anuală Pesach se poate simți puțin ... repetitivă. Cu sediul în Miami bucătarul Michelle Bernstein , al cărui tată a adus influențe ruso-evreiești în bucătărie când era mare, are câteva idei pentru a condimenta masa.
Experiența profesională a lui Bernstein include stagii la Wine Spectator Câștigătorii celui mai bun premiu de excelență Bernardin în New York și Albastru la Mandarin Oriental, Miami. Mai târziu, ea a condus bucătăriile la Michy's (redenumită mai târziu Cena de Michy) și Seagrape și a apărut pe Bucătar de vârf și a bucătarului Anthony Bourdain Piese necunoscute . Pentru Festivalul de sărbători de primăvară, Bernstein împărtășește două rețete vegetariene kosher care vor aduce un pic de culoare și aromă pe farfuria Paștelui.
Sparanghelul la grătar cu Salsa Romesco valorifică sezonul de vârf al sparanghelului, prepararea este simplă, dar sosul romesco îndrăzneț are o mulțime de arome catalane. „Sparanghelul este ceva ce facem atunci când familia este împreună”, a spus Bernstein Wine Spectator prin email. „Toată lumea îl iubește și îl cere mereu și mereu”.
Romesco, care integrează oțet de Sherry, ardei jalapeño și migdale (Bernstein preferă Marconas) într-un sos similar în consistență cu un marinara de casă, poate fi făcut cu până la trei zile în avans. Sparanghelul la grătar vorbește de la sine, lăsând să strălucească aromele naturale.
Celălalt fel de mâncare al lui Bernstein, Fripturile de conopidă cu usturoi Aioli, profită, de asemenea, de legumele proaspete și un caper de sos de inspirație catalană și stafide aurii finalizează rețeta cu o mușcătură strălucitoare de aromă. 'Condimentele de conopidă sunt, de asemenea, excelente pentru pești!' adaugă ea. (Un alt fel de mâncare preferat de Paște este prăjit.)
Paștele solicită vinuri kosher, desigur, iar selecția internațională de vinuri certificate este mai mare și mai bun ca niciodată . Am inclus 10 Wine Spectator –Vinuri kosher recomandate din Israel și California de mai jos.
Fripturi de conopida cu usturoi Aioli
Rețetă oferită de Michelle Bernstein.
Pentru friptura de conopidă:
- 2 linguri de ulei de măsline
- 1 conopidă de cap
- Sare kosher și piper negru proaspăt măcinat
- 2 linguri de ulei de măsline extravirgin
- 1/4 cană stafide aurii
- 1/4 cană de migdale Marcona, zdrobite (plus câteva migdale întregi rezervate garniturii)
- 3 linguri capere nonpareil
- 1/4 cană usturoi murat, feliat subțire
Pentru aioli cu usturoi:
- 2 catei de usturoi, tocati marunt
- Un vârf de sare kosher
- 2 galbenusuri de ou
- 1 cană de ulei de măsline extravirgin
- 1 linguriță suc de lămâie
- 1 lingurita de apa
Amabilitatea lui Michelle BernsteinPentru a face friptura de conopidă și aioli cu usturoi:
1. Începeți cu aioli. Într-un blender, combinați usturoiul, sarea, gălbenușurile, apa și piureul de lămâie până se omogenizează. Cu blenderul pus, picurați foarte încet în uleiul de măsline. Adăugați un pic de apă dacă sosul este prea gros. Pus deoparte.
2. Pentru conopidă, începeți prin tăierea capului de conopidă (de sus până la bază) în două felii groase de 1 inch.
3. Încălziți uleiul de măsline într-o tigaie mare pentru 1 minut la foc mediu. Adăugați conopida în tigaie și gătiți până se rumenesc pe ambele părți, condimentați cu sare și piper, puneți conopida deoparte pe un prosop de hârtie (sau o farfurie de încălzire, dacă aveți unul) și repetați cu cealaltă felie.
4. Încălziți uleiul de măsline rămas într-o tigaie mică la foc mediu (ar trebui să dureze aproximativ 30 de secunde). Adăugați stafidele, migdalele și caperele în tigaie, aruncându-le timp de 1 minut.
5. Completați fripturile de conopidă cu amestecul cald de stafide și garnisiți cu usturoi murat și migdale întregi, după dorință. Punctați farfuria cu usturoi aioli. Se servește de la 2 la 4.
Romesco cu sparanghel la gratar
Rețetă oferită de Michelle Bernstein.
Pentru romesco:
- 2 linguri de ulei de măsline
- 2 catei de usturoi, tocati
- 1 șalot mare, tocată
- 1 roșie, la grătar sau prăjită până la carbonizare la exterior, apoi curățată
- 1 ardei jalapeño, însămânțat, apoi la grătar sau prăjit până la carbonizat pe exterior, apoi curățat
- 3 ardei piquillo (sau 1 ardei roșu mare prăjit), însămânțat și decojit
- 1 cană de migdale Marcona
- 1 uncie oțet de Sherry
- 1/4 cana patrunjel italian
- 1/2 bucată de Matzoh
- Sare kosher după gust
Pentru sparanghelul la grătar:
- 1 lb de sparanghel, capetele dure tăiate
- 2 linguri de ulei de măsline
- Sare kosher după gust
Amabilitatea lui Michelle Bernstein1. Începeți cu romesco. Încălziți o cratiță mică la foc mediu timp de 30 de secunde adăugați uleiul, usturoiul și șalotul și gătiți până se înmoaie foarte moale.
2. Combinați roșiile, jalapeños, piquillos, usturoiul și șalota într-un blender și piure până se omogenizează. Adăugați toate ingredientele rămase, cu excepția sării, în blender. Pulsează până devine puțin gros, adăugând un strop de apă, dacă este necesar. Se condimentează după gust și se lasă deoparte.
3. Pentru sparanghel, preîncălziți grătarul la foc mediu-mare. Aruncați sulițele de sparanghel în ulei de măsline cu câteva vârfuri de sare.
4. Grătiți timp de aproximativ 6 până la 8 minute, până când sulițele sunt ușor carbonizate și tocmai fierte.
5. Scoateți sparanghelul gătit de pe grătar și verificați dacă este condimentat. Se servește peste romesco. Serveste 4.
primele 10 state producătoare de vin
10 Wine Spectator –Vinuri kosher recomandate
Notă: Următoarea listă este o selecție de vinuri remarcabile și foarte bune din lansări recent cotate. Mai multe vinuri kosher evaluate în ultimul an pot fi găsite în Căutare evaluări vin .
Tzora Judean Hills White 2014 Scor: 92 | 30 USD
Oferă o aromă picantă, cu arome pure, infuzate de minerale, de mere Granny Smith, caș de lămâie și ananas, accentuate de note de nucă de cocos prăjită. Finisajul are indicii crème brûlée care persistă cu multă bogăție. Chardonnay și Sauvignon Blanc. Cuşer. Bea acum până în 2020. 2.000 de cazuri făcute. —KM
Rezerva specială Barkan Chardonnay Judean Hills 2012 Scor: 91 | 25 USD
Aromele și aromele mature sunt cremoase, oferind o mulțime de bezea de lămâie, ciubuc de mere și note de piersică prăjită. Palatul mijlociu mare și bogat, cu un final lung, picant, care este untos și luxuriant. Cuşer. Bea acum până în 2019. 2.955 de cazuri făcute. —KM
Muntele Galil Yiron Galilee 2012 Scor: 91 | 28 USD
Un roșu mare, bogat și bine condimentat, care oferă arome concentrate de cireș închis, fum, prune și coacăze întunecate. Foarte prăjit în mijlocul palatului, acesta are un finisaj care persistă cu note de ciocolată neagră și frunze de tutun. Cabernet Sauvignon, Merlot, Petit Verdot și Syrah. Cuşer. Bea acum până în 2020. 5.000 de cazuri făcute. —KM
Golan Heights Winery Chardonnay Galilee Yarden Katzrin 2014 Scor: 91 | 29 USD
Mare, bogată și bine condimentată, cu o mulțime de note de unt la pere coapte, măr copt și arome de patiserie. Mijlocul de pluș de pluș, prezentând un finisaj de crem brûlée și caș de lămâie. Cuşer. Bea acum până în 2021. 3.000 de cazuri făcute. —KM
Domaine du Castel Haute-Judée C Blanc du Castel 2014 Scor: 90 | 50 USD
Buttery și bogat, cu arome de pere, creme brûlée și arome de patiserie cu mere, susținute de o aciditate vibrantă. Notele prăjite persistă cu note de fructe tropicale uscate pe finalul suplu. Chardonnay. Cuşer. Bea acum până în 2020. 2.500 de cazuri făcute. —KM
Recanati Special Reserve Galilee 2013 Scor: 90 | 60 USD
Sucos și bogat, cu o mulțime de arome roșii de prune și zmeură care prezintă aciditate proaspătă. Notele de lemn dulce prezintă midpalate, prezentând un finisaj care are accente de ciocolată cu lapte și boia. Cabernet Sauvignon, Syrah, Marselan și Carignan. Cuşer. Bea acum până în 2019. S-au făcut 1.900 de cazuri. —KM
Teperberg Chardonnay Samson Impression 2014 Scor: 90 | 18 USD
Buttery și luxuriant, cu o mulțime de bogăție tropicală pentru aromele plăcintei cu mere și a cobblerului de piersici. Arată condimentat în față, ducând la un final matasos încărcat cu note condimentate decadente. Cuşer. Bea acum până în 2019. 2.500 de cazuri făcute. —KM
Denumirea Carmel Cabernet Sauvignon Galileea 2014 Scor: 88 | 20 USD
Un roșu proaspăt, cu aciditate vibrantă în spatele aromelor de cireșe, coacăze și afine. Taninurile ferm prezintă midpalate, dezvăluind note de ciocolată neagră și mocha la final. Cuşer. Bea acum până în 2019. 1.200 de cazuri importate. —KM
Covenant Red C Județul Sonoma 2014 Scor: 88 | 44 USD
Suple și moi, cu arome ușor de zmeură și afine, cu accente de scorțișoară picantă. Cuşer. Syrah, Malbec, Grenache și Merlot. Bea acum până în 2024. S-au făcut 1.400 de cazuri. —TF
Old Chardonnay Galilee 2013 Scor: 88 | 15 USD
Oferă o aromă de unt, cu arome de mere coapte, pere coapte și bezea de lămâie. Notele puternice de fum apar pe finisajul condimentat decadent. Cuşer. Bea acum până în 2018. 400 de cazuri făcute. —KM