Draga Dr. Vinny,
Poate un aerator de vin să elimine sulfiții? Dar taninurile? Și dacă cineva este alergic la sulfiți sau tanini, este sigur pentru ei să bea vin care a fost „aerat”?
—Patricia, orașul Suisun, California.
Dragă Patricia,
Nu, fuga ta aerator de vin nu îndepărtează sulfiții (sau taninurile), ci doar lasă vinul să meargă rapid la oxigen, ceea ce poate ajuta la scoaterea în evidență a aromelor vinului.
Înainte de a merge mai departe, aceasta este partea în care subliniez că sulfit și sensibilitati la tanin sunt foarte rare și atât sulfiții, cât și taninurile apar în mod natural în vin. Ar trebui să fie acolo! Vinificatorii introduc deseori adiționale sulfiți pentru a preveni creșterea bacteriană , și cumva faptul că sticlele de vin sunt necesare pentru a purta avizul „conține sulfiți” în Statele Unite a determinat mulți oameni să creadă că durerile de cap, erupțiile cutanate, mahmureala și ghinionul sunt toate cauzate de acești conservanți naturali microscopici. Și totuși nimeni nu se plânge vreodată de „durerile de cap cu sulfit” pe care le primește din consumul de fructe uscate, sau creveți proaspeți, sau murături, sau sirop de arțar, sau ciuperci, sau brânză ...
Este posibil să fi auzit de aeratoarele de vin ai căror producători susțin că produsul lor poate „purifica” vinul prin eliminarea sulfiților cu un filtru pe bază de polimeri, dar nu am găsit nicio dovadă care să susțină aceste afirmații. Și da, amândouă am testat gusturi orbe de vin înainte și după ce am fost „purificate” și am trimis probe „purificate” și netratate ale aceluiași vin la un laborator independent pentru verificare, obținând rezultate neconcludente.
—Dr. Vinny