Jose Garces deschide al doilea restaurant din New York, Ortzi
După debutul său din New York City anul trecut cu Amada NYC, restauratorul prolific Jose Garces a deschis un al doilea restaurant din Manhattan, Ortzi, la Hotelul Luma Times Square. Sub bucătarul de bucătărie Michael Han - anterior din Wine Spectator Câștigătorul premiului Best of Award of Excellence Bouley și acum câștigătorul Marelui Premiu A Voce Columbus - meniul Ortzi va prezenta bucătăria bască a Spaniei. Meniul rafinat în stil tapas include diverse crudos și conservas, coadă de bou friptă și crab rege prăjit caserole (Feluri de mâncare spaniole din teracotă de gătit) și farfurii a la planxa, cum ar fi sfoară wagyu cu salsa verde.
Ron Morgan, somelierul și directorul general al Ortzi, a proiectat un program de băuturi care acoperă 125 de selecții de vinuri, cu accent pe vinurile naturale și biodinamice provenite din nordul Spaniei și din vestul Franței. „Viziunea de bază a programului este valoarea”, a spus Morgan Wine Spectator într-un e-mail. „Majoritatea selecțiilor vin sub 100 USD la prețurile restaurantelor. Deoarece multe dintre vinuri și regiuni nu sunt nume cunoscute, vreau ca oamenii să se simtă confortabil experimentând vinuri noi. ”
cât de mare este un magnum
În plus față de opțiunile de sticlă și sticlă, programul oferă o listă de cocktail-uri, Sherries și porroane —Canele tradiționale spaniole de vin pentru mese comune - precum și beri și cidru. „Experiența ideală la Ortzi începe cu un porron , Sherry sau unul dintre cocktailurile noastre delicioase, care înclină puternic spre profiluri aromate sărate și aperitive ”, a spus Morgan. „Apoi, în funcție de numărul de oaspeți la masă și de tipul de noapte pe care doresc să îl aibă, ne scufundăm într-un alb palpitant din Galiția sau Loira și îl urmăm cu o minciună sau Rioja grozavă.” Restaurantele Garces au o reputație pentru programele sale vinicole grozave roșu , Întoarcere și Iubit în Philadelphia și Societatea rurală în Washington, D.C., toți au câștigat premii pentru restaurante pentru listele lor remarcabile. V.S.
Piero Selvaggio lansează un nou meniu alături de un veteran Valentino
Instituție italiană de luat masa Valentino în Santa Monica, California, aduce energie nouă experienței sale culinare cu ajutorul unei mâini vechi. Renumit restaurator și director de vinuri Piero Selvaggio l-a adus pe veteranul Valentino Luciano Pellegrini ca bucătar-șef consultant executiv pentru a crea un meniu de cină renovat pentru câștigătorul de mult timp al Marelui Premiu, care a câștigat distincția de la înființarea premiilor în 1981. Pellegrini, care a condus bucătăria la Valentino Las Vegas până la închidere ușile sale în 2013, au petrecut ultimele luni lucrând cu Selvaggio și bucătarul de bucătărie Tommaso Tarantino pentru a crea noi feluri de mâncare proaspete pentru meniul clasic, inclusiv tartare de ton cu sos de burrata cu aromă de portocale, ravioli umplute cu prosciutto cu sos de cremă de pepene galben, os coadă de vițel umplută cu măduvă și scaloppini de vițel cu caponata caldă și sos cremos de bottarga. Nu s-au anunțat modificări în lista de selecție de 1.900 a lui Selvaggio, puternică în sticle din Italia, Franța și California.
„Valentino a fost pentru totdeauna locul tendinței pentru bucătăria italiană creativă,” a spus Selvaggio într-o declarație de presă. „Cu Luciano care ne supraveghează bucătăria și restaurantul, oferind un program de vinuri mai bun ca oricând, simțim că suntem din nou poziționați pentru a fi Ferrari în acest domeniu competitiv italian.” - L.W.
Schimbări în bucătărie la Aureole de Charlie Palmer
Noul meniu al Maggie Marguerite Photo Aureole include feluri de mâncare precum tartrul de bas negru.Există un nou bucătar executiv la cârma restaurantului emblematic al lui Charlie Palmer din New York, premiat cu premiul Michelin, cel mai bun premiu de excelență. Aureole . În ianuarie, nativul milanez Gabriele Carpentieri a preluat rolul de la Marcus Gleadow-Ware. Carpentieri s-a alăturat restaurantului în 2013 și a ocupat rolul de sous bucătar executiv în rolul său anterior.
Carpentieri a lucrat împreună cu Palmer pentru a proiecta noi meniuri pentru restaurant, disponibile în trei, cinci și șapte feluri de mâncare, incluzând feluri de mâncare precum tartare de bas negru cu grapefruit, branzino crocant cu fenicul și brânză elvețiană, căpșuni macerate și foie gras torchon și cozonac de miel cu ceapă de primăvară carbonizată. Nu au fost anunțate modificări ale programului de vinuri, care este administrat în prezent de somelierul șef Morgan Harris și oferă 1.300 de selecții, cu puncte forte în California, Burgundia, Bordeaux și Italia. SH.
Acum deschis pentru vară: Eataly's Sabbia
Tanya Maithai Bucurați-vă de peste 50 de opțiuni diferite pentru roz la pop-up-ul de vară al lui Eataly, Sabbia.Sezonul de pe acoperiș este în plină desfășurare în locația Eataly New York Flatiron, unde Sabbia, restaurantul pop-up sezonier găzduit la microbăria internă Eataly, La Birreria, este acum deschis. Oaspeții se pot relaxa sub umbrele festive și pe un acoperiș retractabil în timp ce savurează preferințe de vară, inclusiv 50 de opțiuni diferite de rosé - printre acestea oferte de la Donna Olga , Ferrari și Castelul Bossi —Un „frosé” de casă și o rotație de cocktailuri congelate. Meniul bucătarului executiv Fitz Tallon oferă mâncăruri ușoare axate pe fructele de mare, inclusiv un bar bruschetta, crab cu coajă moale și bărci cu stridii Island Creek .— L.W.
Deschis în Manhattan: Nur
Nou în cartierul Gramercy din New York, restaurantul din Orientul Mijlociu Nur aduce un fler modern, jucăuș, bucătăriei tradiționale. Gadi Peleg, fondatorul Breads Bakery, a făcut echipă cu bucătarul israelian Meir Adoni pentru a oferi oaspeților o mare varietate de farfurii care pot fi partajate din diferite regiuni, inclusiv fluke kibbeh nayeh, care conține bulgur, harissa, iaurt, ierburi proaspete, praf negru de lămâie persană cu o parte de gazpacho un fel de mâncare numit Horias de la Aleile Nablusului kebab de miel la grătar în pita cu alune de pin vinete și amba tartar palestinian din carne tăiată manual, cremă de vinete afumată, iaurt de oaie, anghinare pentru bebeluși și tahini crude și creveți gefilte cu dashi gelée, legume murate și porumb cremos. Lista de vinuri oferă, de asemenea, o imagine de ansamblu excelentă asupra stilurilor din Orientul Mijlociu, cu peste 50 de selecții, inclusiv Chateau musar amestec alb de struguri Obaideh și Merwah din Liban, Alain Graillot Syrocco Syrah din Maroc și Shvo Chenin Blanc din Israel. L.W.
Deschiderea în curând: prima locație a statului Washington din Fogo de Chão
Prima locație din statul Washington din Fogo de Chão se așteaptă să se deschidă în această primăvară în inima centrului Bellevue. Cu 41 de locații în Statele Unite și Brazilia în Wine Spectator Programul Restaurant Awards, Fogo de Chão este un lanț brazilian de steak-house care servește preparate prăjite cu foc deschis, cu friptură, miel, pui și fructe de mare. Oaspeții pot opta pentru complet gratar experiență sau tabelul pieței, care include o selecție de salcam și brânză importată. Cu 193 de vinuri la sticlă și 30 de opțiuni la pahar, lista de vinuri din locația Bellevue va fi supravegheată de Helio Vieira și se va concentra în principal pe vinurile din America de Sud. Programul va include, de asemenea, vinuri cu etichetă privată exclusiv lanțului Fogo de Chão realizat de Zuccardi familie din Argentina, cum ar fi Fogo Gran Reserva Malbec 2015.— V.S.
cu ce se împerechează malbecul
Roka Akor va deschide locația din Houston luna viitoare
Steak house-ul japonez Roka Akor de la JNK Concepts este așteptat să debuteze prima locație din Texas în Houston luna viitoare la 2929 Weslayan St. Noul avanpost se alătură unui grup care include locații câștigătoare ale Premiului de Excelență în Chicago , Scottsdale, Ariz. , și San Francisco , toate cunoscute pentru mâncărurile lor de sushi, fripturi și fructe de mare care evidențiază tehnica tradițională de robată a grătarului japonez. Restaurantul din Houston se va deschide cu o selecție robustă de băuturi, proiectată de directorul de băuturi al companiei Rob Holder și se așteaptă să conțină aproximativ 200 de etichete de vin, predominant din California și Franța, plus peste 60 de sake-uri. O selecție de cocktailuri sezoniere va evidenția sochu, un spirit distilat japonez, infuzat cu preparate aromatice de casă. V.S.