Simplul act de turnare a vinului și de a-i permite o perioadă de „aer” îmbunătățește de fapt gustul. Dar, cât timp trebuie să aștepți?
Și, vinul merge rău dacă este decantat prea mult timp?
Iată câteva sfaturi și trucuri pentru decantarea diferitelor tipuri de vinuri.
- Vinuri roșii - 20 de minute până la 2 ore, în funcție de stil.
- Vinuri albe și roze - până la 30 de minute, în funcție de condiții.
- Vinuri spumante - până la 30 de minute, în funcție de anumite condiții.
- Alte stiluri - sfaturi despre vinuri naturale, portocale și multe altele.
Vinuri roșii
Aproape toate vinurile roșii beneficiază de decantare. Există două procese principale implicate (oxidare și evaporare) care fac în cele din urmă vinurile roșii să aibă un gust mai fructuos și mai fin după decantare.
Cele mai bune instrumente pentru vin
De la începători la profesioniști, instrumentele potrivite pentru vin oferă cea mai bună experiență de băut.
Cumpără acum- Vinuri roșii cu corp ușor: 20-30 minute. Vinurile roșii cu corp ușor includ Pinot Noir, mic (alias „Beaujolais”), Zweigelt, și Sclav.
- Vinuri roșii cu corp mediu: 30-60 minute. Câteva exemple includ Cabernet Franc, Garnacha, Merlot, Malbec, Barbera, Dulciuri, și Tempranillo.
- Vinuri roșii pline de corp: 60 de minute sau mai mult. Exemplele includ Cabernet Sauvignon, Nebbiolo, Micul Sirah, Monastrell (aka Mourvèdre) și Tannat.
În jur de 15-20 de minute, trăsăturile reductive ale vinurilor roșii suflă. Reducere miroase un fel de ouă stricate, carne veche de prânz, cauciuc ars sau chiar farts fierbinți! Este destul de frecvent în vinurile roșii și se întâmplă când compuși aromatici se manifestă într-un mediu anaerob (de exemplu, în interiorul sticlei).
La aproximativ 30-45 de minute, aromele „arzătoare” sau „ascuțite” din vinurile roșii sunt mai puțin detectabile. S-ar putea să credeți că aceste mirosuri arzătoare provin din alcool, dar, mai mult ca sigur, este aciditate volatilă (VA). Desigur, fiecare cameră și fiecare degustător simt VA puțin diferit, așa că asigurați-vă că dați mirosului vinurilor.
În jur de 60 de minute, taninuri începe să se calmeze. Timpurile de decantare mai lungi sunt de obicei rezervate vinurilor roșii îndrăznețe cu taninuri cu gust foarte astringent. Deși nu există multă știință pentru a susține această observație, unii suspectează că creșterea compușilor aromatici ar putea reduce percepția noastră asupra taninurilor.
Cât timp este prea lung?
Atâta timp cât beți vinurile în câteva ore de la decantare, ar trebui să vă simțiți bine. Desigur, există câteva excepții speciale:
- Vinuri vechi: Unele vinuri vechi sunt foarte delicate și se degradează rapid după deschidere. Cel mai bun pariu este să aveți la dispoziție vinuri „primer” dacă intenționați o degustare cu vinuri vechi. Sau contactați producătorul pentru o recomandare.
- Vinuri albe: Vinuri albe delicate cu niveluri mai ridicate de tioli (miroase a grapefruit, fruct de pasiune sau guava) își pot pierde aromele dacă sunt supra-decantate. Citiți mai multe despre asta mai jos.
Vinuri albe și roze
Până la 30 de minute dacă vinul prezintă semne de reducere.
Majoritatea vinurilor albe și roz nu trebuie să fie decantate. De fapt, unii compuși aromatici, cum ar fi aroma de fruct de pasiune din Sauvignon Blanc, se îndepărtează! Deci, singurul motiv pentru care ați putea dori să decantați un vin alb sau un vin roz este dacă este „redus”.
Reducerea vinului alb uneori miroase a chibrit ars, dar de cele mai multe ori îi lipsesc doar aromele. Dacă mirosiți doar arome „minerale” și foarte puține mirosuri de fructe, albul dvs. ar putea avea unele reducere. Nu e mare lucru!
În majoritatea cazurilor, turnarea vinului într-un pahar și așteptarea a aproximativ 15 minute rezolvă problema. Ar trebui să mirosiți mult mai multe arome de fructe după ce așteptați!
Vinuri spumante
Există câteva cazuri rare în care puteți decanta vinuri spumante. Vorbim rar!
niste cultivator Champagne iar vinurile de șampanie de producție mică au reducere (miros de meci ars) și se îmbunătățesc cu decantarea. În general, un decantor de vin spumant are o suprafață mult mai redusă și are o formă de „amforă” pentru a păstra finețea cu bule.
Alte Vinuri
Există câteva alte scenarii distractive când poți folosește-ți decantorul!
ce tip de vin este zinfandel
- Vinuri portocalii: Vinuri portocalii sunt * în esență * vinuri albe făcute cu contactul cu pielea. Aceste vinuri au taninuri și pot beneficia de unele decantări. Încercați 15-30 de minute.
- Vinuri naturale: Natural și vinuri biodinamice de multe ori au reducere! (Miros de ars-chibrit / fart). Deși nu suntem siguri de ce, unii cred că acest lucru este cauzat de un echilibru necorespunzător al azotului în solurile viticole. Nicio problemă - doar decantați timp de aproximativ 20 de minute. Dacă totuși primești mirosuri de usturoi, atunci ai vină adevărată pe mâini.
- Vinuri foarte vechi: După cum am menționat mai devreme, vinurile vechi sunt destul de sensibile. Asigurați-vă că gustați vinul când îl deschideți pentru a vedea dacă are un gust echilibrat. Dacă da, opriți-l până la gust. Dacă nu, testați periodic peste 30 de minute pentru a vedea dacă se îmbunătățește și urmați recomandările de mai sus.