Vedeți teoria asocierii cu alimente și vinuri în acțiune cu această diagramă ușor de utilizat. Apoi, înțelegeți știința simplă din spatele asocierii de alimente și vinuri pe baza simțului nostru de bază al gustului.
Puteți afla elementele fundamentale ale modului în care componentele gustului, cum ar fi dulce, acru, condiment, amar și grăsime, merg împreună. Apoi, încercați să împerecheați vinul, lăsând caracteristicile mâncării să vă sugereze vinul.
Știința perechii de alimente și vinuri
Cumpărați poster
vinul Rioja provine din ce țară?
Cum funcționează în acțiune
Când vine vorba de împerechere cu alimente și vinuri, majoritatea oamenilor se bazează pe sintagma „Ce crește împreună, merge împreună” ca punct de plecare.
De exemplu, ai putea împerechea Sangiovese italiene cu paste italiene și faceți o pereche decentă fără să încercați.
cea mai mare sticlă de vin din lume
Cumpărați echipamentul de învățare și servire a vinului.
Tot ce aveți nevoie pentru a învăța și degusta vinurile lumii.
Cumpără acumDar dacă vă gândiți la vin ca la un ingredient, puteți începe să vă construiți propriile combinații unice de arome.
În acest exemplu, am ales tacos de pește și le-am descompus la ingredientele lor de bază. Peștele se dovedește a fi un ingredient destul de polarizant, care nu se împerechează de obicei cu vinurile roșii. În plus, coriandrul și varul vor împinge acest fel de mâncare mai aproape de un vin mult mai specific.
Dacă urmați graficul, veți vedea că un vin alb cu corp ușor pare a fi cea mai bună opțiune pentru acest fel de mâncare. Si e! Dintre vinurile de pe lista afișată, te vei descurca excelent cu un Vermentino , Albariño , sau Pinot Grigio .
De ce anumite vinuri merg cu anumite alimente?
Când începeți să analizați structura vinului, fiecare tip de vin are caracteristici caracteristici diferite precum aciditate, tanin, alcool și dulceață. Dacă începeți să vă gândiți la trăsăturile vinului ca ingrediente aromatice, devine mai ușor să le împerecheați cu o masă.
Deci, cum se face că un vin roșu îndrăzneț nu se potrivește cu un pește gras ca somonul?
Taninul și grăsimile se contracarează destul de bine, așa că s-ar părea că un pește gras, cum ar fi somonul, s-ar împerechea bine cu un vin roșu. Motivul pentru care nu funcționează este că taninul din vin și grăsimea peștilor se anulează reciproc, lăsându-vă o aromă reziduală de pește. Practic, această asociere aduce toate negativele fiecărei componente în prim plan ca gust final în gură.
Peștele se împerechează bine cu vinurile care au un efect de curățare (de exemplu, aciditate ridicată). Vinul acționează ca un răzuitor al aromelor de pește lăsate în gură. Acesta ar putea fi motivul pentru care vinurile extrem de zeste, cum ar fi Șampania, se potrivesc bine cu multe tipuri diferite de alimente. Dacă sunteți interesat, puteți citi mai multe despre împerechere vin cu pește.
alcool în pahar de vin
Perechea de alimente este o știință
Dr. Paul Breslin, biolog senzorial la Universitatea Rutger, a studiat efectele gustului asupra palatului. Într-un studiu recent pe care l-a realizat, s-a concentrat asupra modului în care interacționează grăsimea și astringența. Aruncă o privire mai atentă asupra modului în care mâncarea grasă lasă un gust neplăcut pe palat. În cadrul studiului, când degustătorii își clăteau gura cu apă, senzația de grăsime nu avea să dispară. Cu toate acestea, când oamenii își clăteau gura cu ceai (un lichid cu taninuri ușoare și aciditate moderată), senzația de grăsime dispărea.
Dr. Breslin a constatat că glandele noastre de salivă produc proteine pentru a ne lubrifia gura. Când mâncăm alimente grase, gurile noastre sunt supra-salivate și ne fac limba să alunece. Taninul și aciditatea contracarează acest sentiment alunecos scoțând proteinele din limba noastră. Desigur, această acțiune poate merge și în cealaltă direcție atunci când bei un vin foarte tanic, fără alimente. Acest lucru vă va lăsa cu o senzație de astringent și uscat la fel de dezgustător în gură.
Acest studiu ilustrează cât de puternice sunt forțele de acțiune pe caracteristicile de bază ale gustului .
Așadar, data viitoare când luați o sticlă de vin, întrebați-vă:
„Ce iau la cină?”
vinul cutiei merge prost