Chardonnay și Viognier sunt ambele vinuri albe, dar au diferențe subtile de text și aromatice sunt destul de distincte. Aflați cum să identificați aceste vinuri (chiar orb) și să înțelegeți mai bine cum să le împerecheați cu mâncarea.
Noțiuni de bază despre Chardonnay versus Viognier: Ambele sunt vinuri albe cu corp și ambele sunt de obicei îmbătrânite cu stejar pentru a dezvolta o textură cremoasă. Cu toate acestea, dacă vă concentrați asupra calităților aromatice ale Chardonnay și Viognier, veți găsi că acestea sunt destul de diferite. Aflați cum diferențele lor creează profiluri aromatice unice și perechi de alimente.
Chardonnay vs Viognier
Din simplitate, vom vorbi despre diferențele de gust dintre Chardonnay și Viognier ('Vee-own-yay'). De fapt, această comparație este una dintre cele mai provocatoare degustări orbe de făcut. Din fericire, există câteva diferențe vizibile pe care le puteți învăța să le identificați.
Chardonnay Aromas
Măr galben și lămâie
Una dintre cele mai identificabile arome de fructe Chardonnay este mărul galben, indiferent de locul în care este cultivat chardonnay, aromele vinului se concentrează aproape întotdeauna în jurul fructelor galbene pomacee. Desigur, unele Chardonnays neîncălzite cu un climat răcoros (cum ar fi Chablis) vor avea mai multe note citrice, dar, în cea mai mare parte, puteți avea încredere că aromele dominante de mere și pere sunt un punct culminant al Chardonnay. Dincolo de aceasta, notele citrice variază de la ananas (pe partea coaptă) la o coajă de lămâie mai slabă (pe partea mai puțin coaptă).
Viognier Aromas
Parfum și mandarină
Aromele principale ale lui Viognier sunt dominate de mirosuri florale de petale de trandafir și parfum exotic. Dincolo de aceasta, una dintre aromele de fructe evidențiate în Viognier este mandarina (citrice dulci, în general). De obicei, acest lucru nu se manifestă ca citrice proaspete, acide, ci mai degrabă ca o cremă mai moale de mandarină sau bomboane de bergamotă. Datorită notei dulci pe care mandarina (și citricele dulci) o adaugă profilului de aromă, s-ar putea să credeți că Viognier va avea ceva zahăr pe gust, dar este aproape întotdeauna făcut în stil uscat (adică fără zahăr rezidual din struguri). Viognier va include deseori un fruct de piatră cărnos și o aromă de fructe tropicale mai bogate și exotice.
Elementele esențiale de învățare a vinului
Obțineți toate instrumentele esențiale pentru somelier pentru educația dvs. în domeniul vinului.
Cumpără acumDiferențe de gust
Chardonnay, tinde să fie mai exploziv la început (sau „atac) și se termină pe o notă cremoasă, sărată, deși acest lucru depinde în mare măsură de locul în care au fost crescuți strugurii. Viognier, pe de altă parte, are adesea un început mult mai moale care se transformă într-o senzație uleioasă pe mijlocul palatului (o caracteristică a strugurilor) până la o notă limey-mandarină, care amintește de coaja amară de citrice la final. În ceea ce privește greutatea, ambele sunt cam la fel (provenite din regiuni climatice similare). În plus față de citrice, Viognier va avea deseori și câteva arome mai amare, de migdale-coji-y, la final.
Combinarea alimentelor
Chardonnay
Oded Chardonnay are o senzație de crem sau ceară pe gură, aproape nici o dulceață percepută și se concentrează pe aromele de lămâie și mere galbene. Potriviți Chardonnay cu alimente care folosesc ierburi verzi delicate precum tarhon, cimbru și cimbru, smântână (sau o textură cremoasă similară) și proteine „albe” mai slabe, inclusiv pui, curcan, coadă de porc sau scoici.
Viognier
Viognier Oaked are o calitate parfumată, aromatică superioară și o textură uleioasă care îl face să aibă un gust ușor mai puțin acid. Căutați alimente cu condimente marocane sau tunisiene (cum ar fi șofran, turmeric, ghimbir, boia), legume rădăcinoase precum morcov, igname și nap, fructe (caise și portocale) și proteine cu greutate medie, concentrate umami (inclusiv unt-pocat creveți sau homar, pește de râu, cotlet de porc etc.).
Origini
Ambii struguri provin din Franța, dar au descendențe diferite. Chardonnay face parte din genealogia Pinot, în timp ce Viognier face parte din genealogia Syrah. Putem deduce câteva lucruri din această observație:
- Găsirea vinurilor grozave: Așteptați-vă că regiunile care produc un Syrah excelent (un strugure cu clima mai caldă) tind să producă, de asemenea, un Viognier excelent. Această relație este valabilă și între Pinot Noir și Chardonnay (ambii sunt struguri cu clima mai rece).
- Găsirea unor potriviri grozave: În ceea ce privește gastronomia și împerecherea alimentelor, ai putea să te gândești și la aceste vinuri ca la omologi buni unul pe altul pe masă cu o masă. În cazul în care atât Chardonnay, cât și Pinot Noir preferă alimente mai slabe și delicate, Syrah și Viognier se pot descurca de obicei cu mai multă aromă (și grăsime) într-un fel de mâncare.
