Notă: Această rețetă a apărut inițial în 15 iunie 2016, nr Wine Spectator , „Sonoma Travel 2016.”
Rețetă oferită de Rodney Freidank, Soby's New South Cuisine, Greenville, S.C.
Crab Cakes and Rémoulade
• 2 linguri de șalotă tocată
• 2 linguri capere scurse, tocate
• 6 file de hamsii, tocate mărunt
• 1 lingură suc de lămâie
• 1/4 cană tocată și 1 lingură de pătrunjel italian tocat, plus suplimentar pentru garnitură (opțional)
• 1/3 cană de muștar integral
• 1 lingură plus 2 lingurițe sos Worcestershire
• 2 căni plus 3/4 cană maioneză
• 2 kilograme în spate sau carne de crab jumbo
• 1/2 linguriță de cimbru proaspăt tocat
• Un vârf de piper alb măcinat
• 1 linguriță condiment Old Bay
• Ciupire de semințe de muștar măcinate
• 1/2 cană firimituri de panko
• 1 ou întreg
• Albusuri de 2 ouă
• Ulei de masline
• Pene de lămâie pentru servire (opțional)
1. Pentru a face remoulade: Într-un castron, combinați șalote, capere, hamsii, suc de lămâie, 1/4 cană pătrunjel, muștar integral, 1 lingură sos Worcestershire și 2 cani maioneză. Se amestecă bine. Rémoulade va păstra până la 2 săptămâni într-un recipient etanș la frigider.
2. Pentru a face prăjiturile de crab: Alegeți ușor crabul și scoateți orice coajă. Repetați, deoarece coaja de crab poate fi ușor de ratat. Într-un castron mare, combinați carnea de crab cu 1 lingură de pătrunjel, cimbru, piper, condimente Old Bay, semințe de muștar, 2 lingurițe sos Worcestershire, panko, 3/4 cană maioneză, ou și albușuri de ou. Se amestecă până se combină bine, având grijă să nu se rupă crabul mai mult decât este necesar.
3. Adăugați ulei doar pentru a acoperi o tigaie mare și încălziți la mediu-mare. Scoateți aproximativ 1/3 cană din amestecul de crab în tigaie pentru fiecare tort. Nu supraaglomerați. Aplatizați ușor prăjiturile cu o spatulă la o grosime de aproximativ 3/4-inch. Gatiti pana se rumeneste pe fund. Întoarceți ușor și gătiți până se încălzește. Adăugați ulei în tigaie, după cum este necesar, între loturi.
4. Serviți 2 până la 3 prăjituri de persoană, cu o păpușă de rémoulade pe fiecare prăjitură. Se ornează cu pene de lămâie și pătrunjel tocat, dacă se dorește. Serveste 6.