Termenii aroma vinului și buchet de vin nu sunt tocmai științifice, dar pot fi utile pentru a clasifica originea de unde provin mirosurile în vin. Foarte simplu, a aroma vinului este derivat din soiul de struguri (de ex. Zinfandel sau Cabernet Franc ) și a buchet de vin este derivat din procesul de vinificare de fermentare și îmbătrânire. Un exemplu clasic de buchet de vin este mirosul de vanilie, care provine de obicei din îmbătrânirea vinului butoaie noi de stejar .
Să explorăm cele două tipuri de mirosuri de vin (arome și buchete) și să oferim câteva exemple pentru a distinge care este care.
Arome de vin
(aka Arome Primare)
Din varietate (aka Arome Primare): Când este transformat în vin, fiecare soi de struguri oferă un set unic de arome numite arome primare. Aceste arome sunt de obicei în domeniul mirosuri de fructe , mirosuri de plante și miros de floare și provin în mod natural doar din struguri. De exemplu, Cabernet Sauvignon este cunoscut în mod obișnuit pentru mirosurile sale de zmeură, boabe de piper verde și, uneori, violete. Mirosurile provin din compuși aromatici care se găsesc la diferite niveluri în diferite vinuri varietale. Este adevărat că la nivel molecular, acești compuși aromatici arată identic cu mirosurile reale ale fructelor. De exemplu, compusul care produce mirosul de căpșuni în gemul de căpșuni arată la fel ca și compusul care produce mirosul de gem de căpșuni într-un pahar de California Barbera.
Arome asociate frecvent cu soiuri:
- Arome de fructe (de exemplu, piersici, mure)
- Arome de plante (de exemplu, ardei gras, mentă, oregano)
- Arome de flori (de ex. trandafiri, lavandă, iris)
Buchete de vin
(aka Arome secundare și terțiare)
Cele mai bune instrumente pentru vin
De la începători la profesioniști, instrumentele potrivite pentru vin oferă cea mai bună experiență de băut.
Cumpără acumDin fermentare (aka Arome secundare): Vinul fermentat transformă în esență zaharurile din struguri în alcool și este în mod obișnuit asociat cu o drojdie specifică numită Saccharomyces cerevisiae (esențială în vinificație, coacere și fabricarea berii de mii de ani). Procesul de fermentare creează un grup de buchete care sunt denumite în mod obișnuit Arome Secundare. Fără îndoială că sunteți deja familiarizați cu arome secundare, de exemplu: pâine prăjită cu aluat.
Buchete asociate în mod obișnuit cu fermentația:
- Cremă cultivată (iaurt)
- Zer
- Unt (de obicei dintr-un proces bacterian numit Fermentare Malolactică)
- Bere (întâlnită frecvent în vinurile îmbătrânite pe drojdie)
- Drojdie de bere
- Brânză în vârstă (parmezan)
- Aluatul
- Ciupercă
- Pivnița Bunicii
- Sudoare de cai (de la Brettanomyces )
- Band-Aid (de la Brett)
- Joc sălbatic (de la Brett)
- Duck Crackling / Bacon (de la Brett)
De la îmbătrânire (aka Arome terțiare): Vinul învechit introduce elemente care adaugă (sau modifică) compușii aromatici din vin după fermentare. Grupul de buchete asociate îmbătrânirii se numește Arome terțiare. Cel mai important element al îmbătrânirii este expunerea vinului la oxigen. În cantități mici, oxigenul produce buchete cu miros pozitiv, inclusiv arome de alun și arahide prăjite. Următorul element cel mai comun este utilizarea stejarului. Butoaiele de stejar fac dublu serviciu la un vin prin introducerea lentă a oxigenului (nuci), precum și prin adăugarea de compuși aromatici găsiți în stejar (în același mod, ceaiul lasă aroma de apă fierbinte). Un ultim element de îmbătrânire de menționat (mult mai puțin frecvent utilizat) este practica încălzirii intenționate sau a gătirii unui vin. Gătirea unui vin provoacă reacția Maillard în care zaharurile și aminoacizii reacționează între ei, se rumenesc și se caramelizează. Sunteți deja familiarizați cu aromele de reacție dacă ați prăjit vreodată o marshmallow, ați dorit o friptură arsă sau ați gustat supă de ceapă franceză. În vin, aromele de reacție sunt denumite în mod obișnuit Madeirizing, în referință la cel mai faimos vin produs cu această tehnică: Madeira.
Buchete asociate frecvent cu îmbătrânirea:
- Zahar brun
- Vanilie
- Caramel
- Caramel
- Alune
- Nuc
- Migdale prăjite (diferite de migdale proaspete sau migdale amare)
- Marshmallow prăjită
- Cuisoare, condiment, condimente de copt
- Cedar Box
- Cutie de tigari
- Fum
- Tutun uscat
- Frunze uscate
De unde vin aromele de vin
De ce vinurile miroase mult mai mult decât doar struguri? Înțelegeți ce compuși aromatici se află în spatele sutelor de arome găsite în vin.
Știința aromelor de vin