Bucurați-vă de senzația de a face vin de port în Douro în acest scurtmetraj colectat în timpul recoltei vintage 2012.
Micro istoria vinului de port
Oamenii din Portugalia cultivă struguri de-a lungul râului Douro de pe vremea lui Isus. Vinurile din regiune au fost delimitate oficial în 1756. În timp ce termenul demarcare sună confuz, înseamnă practic că calitatea vinului de port este protejată. Portul a devenit extrem de popular atunci când negustorii englezi au început să adauge coniac pentru a păstra vinul la export.
Fermierii sunt plătiți în funcție de calitate. Calitatea strugurilor este măsurată în funcție de nivelul zahărului cu această probă de bază.
Există 2 factori majori care fac vinul de port unic:
- la.) Portul este un vin roșu dulce acest lucru pare rudimentar, dar este de fapt foarte rar.
- b.) Port a adăugat băuturi spirtoase (77% coniac ABV) pentru a stabiliza vinul pentru îmbătrânirea pe termen lung.
Cum se face portul
Deși există multe metode mai noi de a face vin de port, vom discuta despre metoda clasică de a face vin de port. Această metodă include utilizarea lagari care sunt cuve deschise puțin adânci folosite pentru zdrobirea strugurilor și intensificarea extracției culorii din cojile de struguri. Utilizarea lagarilor este o metodă veche, care este rar utilizată oriunde în lume.
st rita hills pinot noir
În timp ce toate vinurile Port încep în același mod, fiecare stil (de exemplu Tawny vs Ruby) are metode de îmbătrânire diferite.
Acestea sunt frunze de struguri Touriga Franca.
Alegerea se face încă cu mâna
În ultimii 2000 de ani, cea mai mare parte a procesului de vinificare a Portului a fost mecanizată: de la lagare automate la struguri de degustare. Singurul lucru pe care mașinile nu îl pot face este să culegem strugurii. Terasele antice sunt protejate de UNESCO și sunt prea înguste pentru tractoare.
Chiar dacă există multe soiuri unice de struguri în Douro, majoritatea sunt culese împreună, desprinse împreună și fermentate împreună. Singurul lucru care contează cu adevărat este că sunt culese la momentul potrivit.
Aflați tehnicile mele pentru degustarea vinului
Bucurați-vă de cursurile online de învățare a vinului Madeline din confortul bucătăriei dumneavoastră.
vinul poate fi expediat în FloridaCumpără acum
Înainte de a fi la modă, cramele portugheze au trebuit să folosească gravitația pentru a face vin. A fost singura modalitate de a transfera suc zdrobit din lagare în butoaie.
Zdrobirea strugurilor într-un Lagar
Strugurii de vin intră în lagare unde sunt zdrobiți. Lagarele sunt rezervoare largi, deschise, de fermentare a vinului, realizate din piatră sau beton neutru. În Douro, lagarii sunt din granit.
vin total și mai mult river edge nj
Procesul de zdrobire a strugurilor se face fie prin mecanizare, fie prin călcarea picioarelor. Acest proces durează până la 3 zile și apoi vinul este transferat în rezervoare de fermentare unde continuă să fermenteze până la atingerea nivelului optim de zahăr. Măsura nivelului zahărului se numește Baumé.
Adăugarea de brandy pentru a face port
Vinul de Porto nu trece printr-o fermentație completă. În schimb, fermentarea este oprită la atingerea nivelului ideal de zahăr.
Adăugarea de băuturi spirtoase oprește fermentarea prin crearea unui mediu în care drojdiile de vin nu pot supraviețui. Vinificatorii adaugă rachiul în mod egal în vinul de Porto, astfel încât drojdiile să „adoarmă” calm. Majoritatea producătorilor portuari folosesc aproximativ 30% coniac pentru a atinge minimul legal de 17,5 ABV.
Știați? Aproape toată rachiul folosit în Portugalia este importat din Africa de Sud.
Îmbătrânirea portului vintage Taylors în Balseiros (butoaie mari de stejar)
Îmbătrânirea vinurilor portuare
Portul este stabil după adăugarea coniacului, dar are încă nevoie de timp pentru a se dezvolta. Din punct de vedere legal, toate vinurile de Porto trebuie să fie îmbătrânite timp de minimum 2 ani înainte de eliberare. Chiar și atunci, este ilegal ca un producător portuar să vândă mai mult de 30% din recolta lor. Aceasta înseamnă că producătorii de vin de Porto sunt „încurajați” în mod legal să-și îmbătrânească vinurile pentru perioade lungi de timp. Nebun.
ce are mai mulți carbohidrați bere sau vin
Port de vârstă în stejar mare „Balseiros” sau stejar mic „Pipas”?
Port de îmbătrânire în stejar mare feribotari sau recipientele din oțel păstrează aroma vinului (sau „vinus”) inițială a Portului. Îmbătrânirea în butoaie mai mici de stejar numite „pipas” face ca Portul să aibă un gust mai alungat. Pipa face acest lucru prin creșterea cantității de expunere la oxigen la vin. Vinificatorii își rotesc vinurile pentru a-și atinge echilibrul ideal de caracter.
Toate porturile întunecate trec de obicei prin perioade mai lungi de îmbătrânire conducte.
Lista stilurilor de port
După ce am vizitat IVDP din Portugalia, am realizat că garantarea întregului port din lume nu este o sarcină ușoară. Stilurile Port sunt puțin mai nebuloase decât ai crede.
De exemplu, dacă un producător nu își eliberează vinul la timp pentru a deveni Vintage Port, atunci asta același vin va fi lansat ca Late Bottled Vintage (LBV). LBV-urile sunt considerate un produs cu valoare mai mică, chiar dacă nu este întotdeauna cazul.
diagramă zahăr în băuturi alcoolice
- Port Vintage Vintage unic învechit timp de 2 ani în butoi. Îmbuteliat. Înțeles la vârsta de 10-50 de ani în sticlă.
- Port de epocă târziu la îmbuteliere Vintage unic învechit timp de 4-6 ani în butoi. Îmbuteliat. De obicei menit să bea tineri, deși unii trăiesc la fel de mult ca Vintage.
- Portul Tawny Mai multe recolte îmbătrânite timp de 3 ani în butoaie, dar de obicei 10-40 + ani. Îmbuteliat. Înțeles să fie băut la scurt timp după îmbuteliere.
- Portul de recoltare Vintage unic, îmbătrânit de mulți ani în butoaie. Îmbuteliat. Înțeles să fie băut la scurt timp după îmbuteliere
- Portul Alb La fel ca alte porturi, dar realizate cu struguri albi.
- Portul Trandafirilor La fel ca alte porturi, dar realizate în stil roz.
- Port Crusted Blended Vintage Port. Nu la fel de popular în aceste zile.
- Garrafeira Presupun că un producător și-a părăsit accidental portul în borcane sub soare, mai târziu l-a numit „Garrafeira”. Rezolvare bună a problemelor. Nu am iubit-o niciodată ... încă.
noroc.