Draga Dr. Vinny,
Un vin trebuie să „respire” înainte de a fi servit? Dacă da, pentru cât timp și din ce motiv?
—Alan, Brookings, Ore.
Dragă Alan,
trimite vin în Carolina de Sud
Când iubitorii de vin vorbesc despre un vin „ respiraţie ”, Acesta este doar un alt mod de a spune că vinul este expus la oxigen sau este aerat . Vinul este „viu” în sensul că au loc reacții chimice, dar nu respiră așa cum facem eu sau mine.
„Respirația” începe în momentul în care se deschide orice sticlă de vin. Dar vinul într-o sticlă deschisă are o suprafață limitată expusă la aer. Pentru mai multă expunere la oxigen, îl puteți turna într-un pahar, rotiți paharul în jur sau decantează vinul pentru a maximiza cu adevărat expunerea la oxigen. Mai multă suprafață, mai multă respirație.
tocană vinul și băuturile spirtoase de Leonard
Majoritatea vinurilor vor deveni mai expresive, în special aromate, cu o anumită expunere la aer - un proces care este adesea descris ca „deschidere”. Respirația poate expune, de asemenea, defecte pe care nu le-ați observat la început sau le poate atenua, permițându-le să „sufle”. Rotirea unui vin în paharul dvs. este deosebit de importantă pentru vinurile tanice mai tinere, care vor arăta cea mai dramatică diferență (nu se întâmplă nimic cu taninurile în sine, doar modul în care sunt prezentate). Vinurile mai vechi și mai mature se vor deteriora de obicei mult mai repede.
Cât timp ar trebui să lași un vin să respire? Depinde de vin și de preferințele personale. Majoritatea vinurilor vor rămâne bune ore în șir după ce au fost deschise și nu trebuie să vă faceți griji cu privire la asta - tot timpul în care vă bucurați de un vin, respirați. Dar dacă vă gândiți să păstrați o sticlă de vin deschisă peste noapte sau mai mult, va începe să se estompeze și să capete note de nuci, pământești. Faceți tot posibilul limitează expunerea restului de vin la oxigen , și păstrați-l în frigider pentru a încetini oxidarea.
—Dr. Vinny