Sunt mult mai priceput să mănânc alimente decât să le prepar, așa că ies cât de des îmi permit. Fie că mă duc mare sau îl păstrez simplu la un local italian italian, este minunat să ai niște perechi de vinuri când iei masa. Majoritatea locurilor pe care le frecventez nu sunt surprinse când apar cu o sticlă de vin. De atunci sunt mereu fericit să plătesc plută vinul este adesea marcat de 3x sau mai mult. Pentru acest articol ne uităm la câteva dintre restaurantele noastre preferate și vinurile selectate pentru a le asocia cu un fel de mâncare pe care le fac extrem de bine. Sunați-ne gluts dacă doriți, dar a trebuit să includem două perechi de deserturi pentru că sunt un fraier pentru dulciuri.
Ce face o combinație perfectă de mâncare și vin? Consultați articolul de pe Bazele asocierii vinului și mâncării și aflați secretul modului în care am ales vinurile de mai jos.
Verduri cu frunze și vină? Treceți la prosecco! Imagine a utilizatorului chiotsrun pe flickr
Împerecherea primului curs: Salată și Bubbly
Aciditate în vin
Uneori veți găsi o fișă tehnică pe un vin care va indica pH-ul unui vin. Un vin alb cu un pH de 3 are o aciditate de 10 ori mai mare decât un vin cu un pH de 4.
Aciditatea în alimente se găsește adesea în primul fel (cu excepția cazului în care sunteți în Franța și vine după aceea), cum ar fi salatele și marinarul. Când împerecheați un vin cu un vas acid, căutați un vin care are o aciditate mai mare decât mâncarea (altfel va avea un gust plat). Vinurile albe și șampania sunt o alegere excelentă pentru un prim fel, de fapt de aceea șampania este adesea denumită aperitiv.vin roșu cât timp după deschidere
- Farfurie Salată de grapefruit, avocado, măsline verzi și nuci
- Restaurant Osteria Mozza, Los Angeles, CA
- Vin Silvano Follador Prosecco Valdobbiadene Brut
Salatele au tendința de a avea un conținut mai ridicat de acid, folosind vinaigreta, verdeață cu frunze și fructe. În această pereche, grapefruitul zesty ne-a determinat să alegem un vin spumant uscat, cu aciditate ridicată, care are arome mai asemănătoare perei, cum ar fi Silvano Follador Prosecco Valdobbiandene Brut. Aromele fructate din vin și grapefruit se vor înmulți reciproc și vor face felul de mâncare să aibă un gust mai fructuos în general. Cele mai multe arome „verzi” din fel de mâncare, cum ar fi măslina verde sărată și avocado gras, scoate în evidență aromele delicate de fructe de pere și citrice din vin.
Elementele esențiale de învățare a vinului
Obțineți toate instrumentele esențiale pentru somelier pentru educația dvs. despre vin.
este nutrientul drojdiei necesar vinuluiCumpără acum
Al doilea curs de împerechere: Ce vin se potrivește cu lasagna?
Să recunoaștem, uneori cu toții ne dorim doar o mizerie fierbinte de sos de roșii brânză și să ne bucurăm. Aici, la Wine Folly, credem că pizza este un grup alimentar. Unul dintre stand-by-urile noastre preferate din zona Los Angeles este scufundarea italiană în numerar. Sala de mese întunecată cu o cameră este plină de fețe de masă roșii și albe și poze cu spaghete pătate de grăsime. Nu cred că am luat vreodată masa acolo, dar obișnuiam să scot o dată pe săptămână.
- Farfurie Lasagna vegetariana
- Restaurant Tarantino’s, Pasadena, CA
- Vin Pallus Chinon „Pensees De Pallus”
Trucul pentru acest fel de mâncare este că sosul de roșii are nevoie de un vin cu aciditate mai mare, așa că privirea la un climat mai rece vinul roșu este un loc minunat pentru a începe. Un alt factor pe care l-am luat în considerare a fost faptul că Tarantino’s folosește ardeiul verde verde în sosul marinara de bază. Ardeiul gras este unul dintre aromele pe care le are Cabernet Franc, în special Cab Franc din Valea Loarei (Franța). Chinon scoate ardeiul gras în vas și lasagna face ca Chinon să aibă gust de cireșe negre. Raiul în gura mea.
Vin de friptură: De ce Merlot este potrivit pentru friptură
Sunt un susținător al merlotului ca vin de friptură. Se pare că o mulțime de merloturi acolo au suficient „UMPH!” să faci o minune a gurii când o bei cu friptură. Mai ales dacă primiți o friptură de preparare a unui bucătar, care este aproximativ medie. Aromele umami și grăsimea dintr-o friptură au nevoie de aciditate pentru a o tăia. O mulțime de locuri încearcă să facă acest lucru cu o varietate de „toppers” de friptură scumpe, cum ar fi brânza albastră sau sosul bearnaise. Spun, tăiați caloriile și păstrați-le simplu cu un pahar de merlot.
- Farfurie Filet de vită Hereford, Risotto Shiitake, spanac ofilit, gălbenuș de ou crocant
- Restaurant Ivy Wild, Sewannee, TN
- Vin Leonetti Cellars Merlot
În acest fel de mâncare există o mulțime de umami sau carne, împreună cu grăsimea din vas, astfel încât un vin roșu va completa frumos carnea. Statul Washington tinde să producă vinuri roșii cu aciditate strălucitoare și fructe, merlotul de la Leonetti este o alegere fantastică și va înviora un preparat bogat în carne.
Un pic despre Sewannee, TN ... este ca și cum ai intra într-o urzeală de aproximativ 150 de ani. Orașul este în principal terenuri pentru Universitatea din Sud și majoritatea clădirilor sunt din piatră. Nu are o industrie turistică, deoarece majoritatea oamenilor care trec prin zonă sunt fie părinți, fie speologi entuziaști care doresc să facă spelunking într-una dintre numeroasele sute de peșteri de calcar. Oameni buni.
De ce vinul dulce calmează mâncarea foarte condimentată
Mâncarea indiană cu condimentul său este un ucigaș pentru majoritatea vinurilor. Nu aveți nimic care să reducă arsura dacă obțineți un vin alb sau roșu uscat. Cu toate acestea, alimentele foarte condimentate, cum ar fi thailandezul sau indianul, se potrivesc excelent cu riesling și alte vinuri dulci, cum ar fi gewurztraminer sau un chenin blanc. Dacă renunți la vin, ia-ți un cocs.
- Farfurie Piept de rață condimentat cu curry din semințe de fenicul măcinat
- Restaurant Vij’s, Vancouver, BC
- Vin Dr. Loosen Wehlener Sonnenuhr Spatlese Riesling
Asocierea riesling-ului cu mâncăruri indiene poate să nu pară vinul ideal selectat, dar s-ar putea datora faptului că există o mulțime de riesling-uri mizerabile pe piață. Căutați rislingi germani pentru aciditatea lor mai mare, ceea ce face ca dulceața să pară mai puțin evidentă. Vinul acționează mai mult ca un produs de curățare a palatului și ajută imbiberea să se bucure mai mult de aromele picante.
Ceva mic dulce și sărat
Săratul și dulceața funcționează în interiorul alimentelor și funcționează, de asemenea, ca element fundamental pentru alimente și vin. Dacă alegerea desertului este deja puțin dulce, atunci vinul ar trebui să fie mai dulce (așa că îl arată).
- Farfurie Nutter Butters
- Restaurant Poppy, Seattle, WA
- Vin Taylor Fladgate Portul de epocă târziu
Îți place PB&J? Acest articol de desert de dimensiuni mici la Poppy este varianta de casă a bomboanelor cu același nume. Când este asociat cu un port vintage sau LBV, are gustul PB&J.
A spus cineva Creme Brulee?
Vinurile de desert, cum ar fi portul și Madeira, au un conținut mai mare de alcool. Alcoolul din vin acționează ca alimente foarte condimentate și este adesea dificil de asociat cu alte feluri de mâncare decât cele cu dulceață, grăsimi sau sare. Din fericire, componentele grăsimii și dulciului se găsesc în desert ... Da! Voi vedea meniul tău de desert!
- Farfurie Creme Brulee, înghețată de floricele, alune curri, covrig streusel
- Restaurant RN74, Seattle, WA
- Vin Graham’s 20 Year Tawny Port
Portul Tawny cu Crème brûlée este o împerechere clasică și totul devine nuci cu înghețată și covrigei de popcorn sărate. Alcoolul neutralizează bogăția unui desert pe bază de gălbenuș de ou.
cum să gustăm corect vinul
Învață să fii propriul tău maestru al împerecherilor de vinuri și învață 6 Fundamente de bază ale împerecherii vinului și alimentelor.