Aflați cum să gustați vinul cu 4 pași de bază. Următoarele sfaturi de degustare a vinului sunt practicate de somelieri pentru a-și rafina palatele și a-și accentua capacitatea de a-și aminti vinurile. Chiar dacă această metodă este utilizată de profesioniști, este de fapt destul de simplă de înțeles și poate ajuta pe oricine să-și îmbunătățească gustul vinului.
Oricine poate gusta vinul, tot ce ai nevoie este un pahar de vin și creierul tău. Există 4 pași pentru degustarea vinului:
cum faci vin roșu
- Uite: O inspecție vizuală a vinului sub iluminare neutră
- Miros: Identificați aromele prin olfacție ortonasală (de exemplu, respirație prin nas)
- Gust: Evaluează atât structura gustativă (acră, amară, dulce), cât și aromele derivate din olfacția retronazală (de exemplu, respirația cu partea din spate a nasului)
- Gândiți / încheiați: Elaborați un profil complet al unui vin care poate fi stocat în memoria dvs. pe termen lung.
Cum să gusti vinul
1. Uite
Verificați culoarea, opacitatea și vâscozitatea ( picioare de vin ). Nu trebuie să cheltuiți mai mult de 5 secunde la acest pas. O mulțime de indicii despre un vin sunt îngropate în aspectul său, dar, cu excepția cazului în care degustați oarbă, majoritatea răspunsurilor pe care aceste indicii le oferă vor fi găsite pe sticlă (adică vintage, ABV și soiul de struguri).
2. Miroase
Când începeți să mirosiți vin, gândiți-vă de la mare la mic. Există fructe? Gândiți-vă mai întâi la categorii largi, adică citrice, livezi sau fructe tropicale în alb sau, atunci când gustați roșii, fructe roșii, fructe albastre sau fructe negre. A deveni prea specific sau a căuta o anumită notă poate duce la frustrare. În linii mari, puteți împărți nasul unui vin în trei categorii principale:
- Arome primare sunt derivate din struguri și includ fructe, ierburi și note florale.
- Arome secundare provin din practicile de vinificație. Cele mai frecvente arome sunt derivate din drojdie și sunt cel mai ușor de observat în vinurile albe: coajă de brânză, coajă de nuci (migdale, arahide) sau bere veche.
- Arome terțiare provin din îmbătrânire, de obicei în sticlă sau, eventual, din stejar. Aceste arome sunt preponderent sărate: nuci prăjite, condimente de copt, vanilie, frunze de toamnă, tutun vechi, piele întărită, cedru și chiar nucă de cocos.
3. Gust
Gustul este modul în care ne folosim limba pentru a observa vinul, dar, de asemenea, odată ce înghiți vinul, aromele se pot schimba pentru că le primești retro-nazal.
Cumpărați echipamentul de învățare și servire a vinului.
Tot ce aveți nevoie pentru a învăța și degusta vinurile lumii.
Cumpără acum- Gust: Limbile noastre pot detecta sărat, acru, dulce sau amar. Toate vinurile vor avea unele acri, deoarece strugurii au în mod inerent acid. Acest lucru variază în funcție de climă și tipul de struguri. Unele soiuri sunt cunoscute pentru amărăciunea lor (adică Pinot Grigio) și se manifestă ca un fel de aromă ușoară, plăcută de tip tonic-apă. Unele vinuri de masă albe au o mică porțiune din zaharurile de struguri reținute, iar acest lucru se adaugă dulceata naturala. Totuși, nu poți mirosi dulceață, deoarece doar limba ta o poate detecta. În cele din urmă, foarte puține vinuri au o calitate sărată, dar în unele cazuri rare există roșii și albe sărate.
- Textură: Limba ta poate „atinge” vinul și îi poate percepe textura. Textura din vin este legată de câțiva factori, dar o creștere a texturii se întâmplă aproape întotdeauna la un vin cu alcool mai ridicat. Etanolul conferă o textură vinului, deoarece îl percepem ca fiind „mai bogat” decât apa. De asemenea, putem detecta tanin cu limba noastră, care sunt acea senzație de uscare a hârtiei de nisip sau a depresorului de limbă în vinurile roșii.
- Lungime: Gustul vinului este, de asemenea, bazat pe timp, există un început, mijlociu (mijlocul palatului) și un sfârșit (final). Întreabă-te, cum durează până când vinul nu mai este cu tine?
4. Gândește-te
Gustul vinului a fost echilibrat sau dezechilibrat (adică prea acid, prea alcoolic, prea tanic)? Ti-a placut vinul? A fost acest vin unic sau de neuitat? Au existat caracteristici care să te strălucească și să te impresioneze?
Exersează cu videoclipul!
Nu ai timp să citești tot acest text? Luați un pahar de vin și urmăriți acest videoclip de 10 minute despre cum să gustați vinul.
Urmăriți videoclipul
Stație de analiză a degustătorilor profesioniști din Rioja, Spania.
Sfaturi utile pentru degustare
Trecerea mirosului de „vin”: poate fi dificil să treci dincolo de aroma vinului. O tehnică bună este să alternezi între adulți mici, scurți și adulți liniști și lungi.
Învață să învârte: Actul de a învârti vinul mărește de fapt numărul compușilor aromatici care sunt eliberați în aer. Urmăriți un scurt videoclip despre cum să rotiți vinul .
Găsiți mai multe arome când gustați: Încercați să vă acoperiți gura cu o înghițitură mai mare de vin, urmată de câteva înghițituri mai mici, astfel încât să puteți izola și alege aromele. Concentrați-vă pe o aromă la un moment dat. Gândiți-vă întotdeauna de la arome largi la unele mai specifice, adică „fructele negre” generale la cele mai specifice, „prune întunecate, dud prăjite sau mure dulci”.
Îmbunătățiți-vă abilitățile de degustare mai repede: Compararea diferitelor vinuri în același cadru vă va ajuta să vă îmbunătățiți palatul mai repede și, de asemenea, face ca aromele de vin să fie mai evidente. Obtine o zbor de „gusturi” la barul dvs. de vinuri locale, alăturați-vă unui grup local de degustare sau adunați niște prieteni pentru a gusta mai multe vinuri simultan. Veți fi șocat de cât de mult vă vor arăta alăturate din diferite soiuri!
Supraîncărcat cu arome? Neutralizează-ți nasul adulmecându-ți antebrațul.
Cum să scrieți note utile de degustare: Dacă sunteți cineva care învață lucrând, luarea notelor de degustare vă va fi foarte utilă. Consultați această tehnică utilă pe luând note precise de degustare .
Pasul 1: Uite
Cum să judecați aspectul unui vin: Culoarea și opacitatea vinului vă pot oferi indicii cu privire la vârsta aproximativă, potențialele soiuri de struguri, cantitatea de aciditate, alcool, zahăr și chiar climatul potențial (cald vs. rece) în care a fost cultivat vinul.
Vârstă: Pe măsură ce vinurile albe îmbătrânesc, ele tind să-și schimbe culoarea, devenind mai galbene și maronii, cu o creștere a pigmentului general. Vinurile roșii tind să-și piardă culoarea, devenind mai transparente pe măsură ce trece timpul.
Soiuri potențiale de struguri: Iată câteva indicii obișnuite pe care le puteți căuta în variația culorii și a jantei
- Adesea vinurile pe bază de Nebbiolo și Garnache vor avea o culoare translucidă de granat sau portocaliu pe marginea lor, chiar și în tinerețe.
- Pinot Noir va avea adesea o culoare roșu-adevărat sau rubiniu adevărat, în special din climă mai rece.
- Malbec va avea adesea o margine roz magenta.
Alcool și zahăr: Picioare de vin ne poate spune dacă vinul are un nivel ridicat sau scăzut de alcool și / sau un nivel ridicat sau scăzut de zahăr. Cu cât picioarele sunt mai groase și mai vâscoase, probabil cu atât mai mult alcool sau zahăr rezidual conținut în vin.
are vinul alb mai multe calorii decât roșu
Pasul 2: Miroase
Cum să judecați mirosul vinului: Aromele din vin aproape dau totul la un vin din soi de struguri, indiferent dacă vinul a fost sau nu de stejar, de unde provine vinul și cât de vechi este vinul. Un nas și un palat antrenat pot alege toate aceste detalii.
De unde vin de fapt aromele de vin?
Arome precum „lămâie dulce Meyer” și „crustă de plăcintă” sunt de fapt compuși aromatici numiți stereoizomeri care sunt capturați în nas de evaporarea alcoolului. Este ca un autocolant pentru zgârieturi și sniff. Un singur pahar poate avea sute de compuși diferiți, motiv pentru care oamenii miros atât de multe lucruri diferite. De asemenea, este ușor să te pierzi în limbă, de vreme ce toți interpretăm aromele individuale în moduri corelate, dar ușor diferite. „Lămâia dulce Meyer” poate fi „sucul meu de mandarină”. Amândoi vorbim despre o calitate dulce a citricelor în vin. Amândoi suntem corecți - folosim doar cuvinte ușor diferite pentru a exprima ideea.
Aromele de vin se încadrează în 3 categorii:
Arome primare: Aromele primare provin din tipul strugurilor și din climatul în care acesta crește. De exemplu, Barbera va mirosi adesea lemn dulce sau anason, iar acest lucru se datorează compușilor din strugurii Barbera înșiși, nu din cauza unei întâlniri strânse cu un bulb de fenicul. În general vorbind, aromele de fructe din vin sunt arome primare. Dacă doriți să vedeți câteva exemple, consultați aceste articole:
- Identificarea aromelor de fructe în vin
- 6 arome comune de flori găsite în vin
- Arome de fructe roșii și întunecate în mai multe soiuri de vin
Arome secundare: Aromele secundare provin din procesul de fermentare (drojdia). Un exemplu excelent în acest sens este mirosul „aluatului” pe care îl puteți găsi în Brut Champagne, care este uneori descris ca „gata” sau „drojdie”. Aromele de drojdie pot mirosi, de asemenea, ca berea veche sau coaja de brânză. O altă aromă secundară obișnuită ar fi aroma de iaurt sau smântână care provine fermentarea malolactică . Toate-toate, unele dintre aceste arome sunt destul de bizare .
Arome terțiare: Arome terțiare (denumite uneori „Buchete” ) provin din îmbătrânirea vinului. Aromele de îmbătrânire sunt atribuite oxidării, îmbătrânirii în stejar și / sau îmbătrânirii în sticlă într-o perioadă de timp. Cel mai frecvent exemplu în acest sens este aroma de „vanilie” asociată vinuri îmbătrânite în stejar . Alte exemple mai subtile de arome terțiare sunt aromele de nuci găsite în șampania de epocă. Adesea, aromele terțiare vor modifica aromele primare, fructele proaspete ale unui vin tineresc schimbându-se pentru a fi mai uscate și concentrate pe măsură ce se dezvoltă.
Pasul 3: Gust
Cum să judecați gustul vinului: Cu practica, ați putea fi orbi să gustați un vin până la stilul, regiunea și chiar posibilul vintage! Iată detaliile cu privire la ce să fii atent.
Dulceaţă:
Cel mai bun mod de a simți dulceața este pe partea din față a limbii în primul moment în care gusti un vin. Vinurile variază de la 0 grame pe litru de zahăr rezidual (g / l RS) la aproximativ 220 g / l RS. Apropo, 220 vor avea o consistență apropiată de sirop! Vinurile dulci de masă sunt fabricate în mod tradițional numai în Alsacia, Germania și Valea Loarei din struguri albi, așa că, dacă găsiți dulceață într-un vin roșu care nu este în stil desert sau Manischewitz, aveți ceva ciudat pe mâini !
- Vinuri uscate Majoritatea oamenilor ar trage linia pentru vinurile uscate la aproximativ 10 g / l de zahăr rezidual, dar pragul percepției umane este de numai 4g / l. Majoritatea șampaniei Brut va avea în jur de 6-9 gl /. Rieslingul dvs. german dulce și armonios are aproximativ 30 sau 40 g / l.
- Aciditatea contează Vinurile cu aciditate ridicată au un gust mai puțin dulce decât vinurile cu aciditate scăzută, deoarece percepem, în general, relația dintre dulceață și aciditate, nu părțile individuale. Coca-Cola are 120 g / l, dar are un gust relativ „uscat” din cauza acidității sale! Coca-Cola într-adevăr acidul ridicat este motivul pentru care puteți topi dinții și părul în el. Aciditatea totală a cocsului este mult mai mare decât orice vin.
Aciditate:
Aciditatea joacă un rol major în profilul general al unui vin, deoarece este factorul îmbucurător pe care îl are un vin, care determină factorul de răcorire al vinului. Puteți folosi aceste indicii pentru a determina dacă vinul provine dintr-un climat cald sau rece și chiar uniform cât timp ar putea îmbătrâni .
Aciditate Se referă la pH: Există multe tipuri de acizi în vin, dar aciditatea generală din vin este adesea măsurată în pH. Aciditatea este cât de acru are gust un vin. În general, percepeți aciditatea ca acea senzație de apucare a gurii, plictisitoare, în partea din spate a maxilarului. Vinurile cu conținut ridicat de acid sunt frecvent descrise ca „tartă” sau „zippy”. pH-ul în vin variază de la 2,6, care este pedepsit de acid, până la aproximativ 4,9, care este abia detectabil ca tartă, deoarece este mult mai aproape de măsurarea neutră 7,0.
- Majoritatea vinurilor variază între 3 și 4 pH.
- Foarte acid vinurile sunt mai tarte și mai apăsătoare.
- Aciditate ridicată vă poate ajuta să determinați dacă un vin provine dintr-un regiune cu climat mai rece sau dacă strugurii de vin au fost culese devreme.
- Acid scăzut vinurile tind să aibă un gust mai fin și mai cremos, cu mai puține calități de gură.
- Acid foarte scăzut vinurile vor gusta plat sau flasc .
Tanin:
De unde provine taninul strugurilor
Taninul este un vin roșu caracteristic și ne poate spune tipul de struguri, dacă vinul a fost îmbătrânit în stejar și cât timp a putut îmbătrâni vinul. Percepi taninul doar pe gură și doar cu vinurile roșii este acea senzație de uscare asemănătoare bilei.
Taninul provine din 2 locuri: piei și semințele de struguri sau de la îmbătrânirea stejarului. Fiecare soi de struguri are un nivel inerent diferit de tanin, în funcție de caracterul său individual. De exemplu, Pinot Noir și Gamay au în mod inerent niveluri scăzute de tanin, în timp ce Nebbiolo și Cabernet au niveluri foarte ridicate.
- Tanini de struguri Taninul din coji și semințe de struguri este de obicei mai abraziv și poate avea un gust mai verde.
- Tanini de stejar Taninul din stejar va avea adesea un gust mai neted și rotund. De obicei, îți lovesc palatul în centrul limbii.
Degustarea taninului de stejar față de taninul strugurilor este extrem de dificilă, nu vă faceți griji dacă nu îl obțineți imediat. Aici este articol detaliat pe tema taninurilor.
vremuri bune lichior gillette wy
Alcool:
Alcoolul ne poate spune uneori intensitatea unui vin și coacerea strugurilor care au intrat în obținerea vinului.
- Nivelul de alcool poate adăuga destul de mult corp și textură vinului.
- Gama de alcool din 5% ABV - 16% ABV . Un vin de masă sub 11% ABV înseamnă de obicei ceva cu puțină dulceață naturală. Vinurile uscate cu 13,5% până la 16% ABV vor fi toate destul de bogate și aromate intens. Vinurile îmbogățite sunt 17-21% ABV.
- Nivelul de alcool este direct corelat cu dulceața strugurilor înainte de fermentarea vinului. Din acest motiv, vinurile ABV mai mici (sub-11%) vor avea adesea dulceață naturală, zahărul din struguri nu a fost transformat în alcool.
- Regiuni în creștere mai calde produc struguri mai maturi, care au potențialul de a produce vinuri cu alcool mai ridicate.
- Vin cu conținut scăzut de alcool Niciun stil nu este mai bun decât celălalt, este pur și simplu o caracteristică a vinului.
Corp:
Corpul ne poate oferi indicii despre tipul de vin, regiunea în care a fost cultivat și posibila utilizare a îmbătrânirii stejarului. Corpul este, de obicei, direct legat de alcool, dar gândiți-vă la corp ca la modul în care vinul „se odihnește” pe gustul dumneavoastră. Când îl învârtiți în gură, se simte ca degresat, 2% sau lapte integral? Această textură va corespunde aproximativ cu corpul ușor, mediu și plin de corp al vinului. De obicei, corpul va corespunde, de asemenea, cu alcoolul, dar diferite alte procese, cum ar fi agitarea drojdiei, fermentarea malolactică, îmbătrânirea stejarului și zahărul rezidual pot conferi vinului un corp și o textură suplimentară.
BACSIS: Un exemplu extraordinar de „finisare” din lumea în afara vinului este senzația de sapun, uleios, la 20 de secunde după ce ai luat o înghițitură de Coca-Cola. 
Un exemplu despre modul în care vă puteți gândi la corpul vinului și modul în care acesta se schimbă în timp
Pasul 4: Concluzie
Aceasta este ocazia ta de a rezuma un vin. Care a fost profilul general al vinului? Fructe proaspete cu finisaj acid? Fructe dulci cu stejar și o textură largă și bogată?
Într-un scenariu în care orbiți degustând un vin, ați folosi acest moment pentru a încerca să ghiciți care este vinul pe care îl degustați. Încerca găzduirea propriei degustări private de blind să-ți perfecționezi abilitățile.
Activându-ne creierul atunci când gustăm, modificăm modul în care consumăm. Acest lucru, prieteni, este un lucru foarte bun.
Ia cartea!
Inteligența dvs. de vin merită să fie la nivelul următor. Obțineți cartea câștigătoare a premiului James Beard!
Aflați mai multe