Chef Thomas Keller’s Wine Spectator Câștigător al Marelui Premiu spălătoria franceză în Yountville, California, a reluat serviciul în interior în această lună cu lansarea unui nou format luxos de luat masa. Pentru 850 USD de persoană, petreceri de doi până la opt invitați pot rezerva o masă singură într-una dintre cele trei săli de mese ale restaurantului. Atmosfera privată pregătește scena pentru o versiune extinsă a meniului de degustare a bucătarului cu opt feluri de mâncare, cu suplimente opulente incluse, cum ar fi trufe, caviar și carne de vită Wagyu, plus canapele suplimentare și servicii de desert.
'Am făcut acest lucru pentru că am auzit de la mulți oaspeți care caută modalități extra-speciale de a sărbători repere', a declarat directorul general Michael Minnillo într-o declarație împărtășită cu Wine Spectator . „Limitările în spațiu oferă un mare sentiment de intimitate. '
Masa începe cu o sticlă de Dom Pérignon din 2006, iar oaspeții pot comanda și din lista completă de vinuri de 2.700 de selecții. Supravegheat de directorul de vin Erik Johnson, programul de renume mondial are numeroase puncte forte regionale, inclusiv California, Burgundia, Piemont, Bordeaux și Rhône. Meniurile standard de degustare sunt încă disponibile la 350 USD de persoană, exclusiv pentru mese în aer liber. Julie Harans
Dallas întâmpină Yardbird-ul contemporan Comfort-Food Spot
Yardbird Southern Table & Bar și-a luat drumul spre Dallas. Pe 17 septembrie, 50 Eggs Hospitality Group a deschis o a cincea locație pentru conceptul de bucătărie sudică în inima orașului Texas. Noul restaurant se alătură locațiilor fraților din Miami Beach, Florida, Singapore și un avanpost premiat de excelență în Las Vegas , plus o locație din Los Angeles care este încă temporar închisă din cauza pandemiei.
„Vederea comunității de restaurante [Dallas] evoluează direct, așa cum a evoluat, mai ales în ultimul deceniu, a fost incredibil”, a declarat fondatorul și CEO-ul 50 Eggs, John Kunkel. Wine Spectator prin email. „Mi s-a părut o potrivire naturală pentru bucătăria sudică autentică a Yardbird, făcută de la zero”.
În plus față de o colecție bogată de whisky, există o listă de vinuri de peste 70 de etichete, care subliniază selecțiile din California, Spania, Italia, America de Sud și chiar Texas, cu mai multe roșii din statul Lone Star. 'Dallas a apărut, de-a lungul anilor, ca un melting pot cultural și am vrut să oferim un program de vin care să reflecte acea diversitate', a spus Kunkel.
Sunt evidențiate și șampanii și alte sclipitoare, ideale pentru a se potrivi cu puiul prăjit semnat de Yardbird. Alte elemente de meniu reconfortante includ biscuiți din lapte de unt, creveți și grâu, și coaste de porc și deserturi, cum ar fi cobbler și Oreos prăjit. Spațiul în sine este contemporan și deschis, cu elemente industriale precum nituri metalice, ferestre din podea până în tavan și mobilier din alamă. Există, de asemenea, o sală de degustare Bourbon la etajul al doilea.
După ce pandemia de coronavirus a întârziat planurile inițiale de deschidere în martie, Kunkel este optimist că Yardbird va deveni o parte binevenită a comunității din Dallas. „Având în vedere provocările actuale din industria restaurantelor la nivel național, sperăm să contribuim la perseverența pozitivă continuă a orașului”, a spus el. „Avem încredere că este momentul potrivit pentru a ne deschide ușile în siguranță.” - Collin Dreizen
Chef Curtis Stone debutează în pop-up-ul din Los Angeles
Chef Curtis Stone, proprietarul câștigătorilor Premiului Best of Award of Excellence Gwen Butcher Shop & Restaurant și Maude , a deschis Picnic Society de Gwen la Grove din Los Angeles. Deschis pe 14 septembrie, fereastra pop-up, programată pentru o perioadă de patru luni, oferă un restaurant în aer liber cu servicii complete și un magazin de piață inspirat din meniul lui Gwen. „Lumea s-a schimbat în ultimele luni, la fel și modul în care ne bucurăm de mâncare și ne întâlnim”, a spus Stone, explicând inspirația din spatele conceptului într-o declarație împărtășită cu Wine Spectator . „Am început să mă gândesc la poveștile adunărilor de la începutul secolului al XIX-lea ale„ societăților de picnic ”din Europa.”
Oaspeții pot opta pentru a lua masa la fața locului sau pentru a achiziționa unul dintre numeroasele seturi pregătite pentru picnic, pentru a duce experiența oriunde în oraș. Seturile includ coșuri, mese în miniatură, pături și ustensile. 'Cu mâncare bună și compania potrivită, puteți face cu adevărat oriunde în lume restaurantul dvs.', a spus Stone.
Meniul oferă mâncăruri clasice, cum ar fi fripturi, chifle de homar și salată Niçoise. Condus de somelier și directorul operațiunilor de restaurant Ben Aviram, programul de vinuri a fost condensat într-o selecție prescurtată disponibilă, cu vinuri din California, Italia, Franța și nu numai. Taylor McBride
Țineți pasul cu cele mai recente știri despre restaurante de la câștigătorii de premii: Abonați-vă gratuit Ghid privat de luat masa newsletter și urmăriți-ne pe Twitter la @WSRestoAwards și pe Instagram la @wsrestaurantawards .