Pe măsură ce nasul îmi revine dintr-o luptă eliminatorie cu COVID-19, am ținut un jurnal cu miros - un tablou de bord al a ceea ce pot adulmeca și a ceea ce încă nu pot.
Eu complet mi-am pierdut simțul mirosului timp de 14 zile începând cu 19 decembrie. Recuperarea acestuia a fost lentă și ciudat aleatorie. Aș presupune că sunt acum la doar 20% din normal.
Unele mirosuri pe care nu le pierd deloc. Ca și cutia pentru pisici.
conținut alcoolic de vin alb zinfandel
La celălalt capăt al spectrului sunt lucruri care îmi lipsesc din ce în ce mai disperat de-a lungul zilei: arome de gătit în bucătărie înainte de cină, mirosul acidulat al citricelor, mirosul unui foc urlător, buchetul mediului rural mediteranean și adâncul, aroma amețitoare a trufelor. Mai presus de toate, tânjesc să-mi înfig nasul într-un pahar rotund de vin roșu și să savurez fructele, condimentele și tot restul înainte și în timpul primei înghițituri.
Nu aș fi încercat. Am deschis niște sticle bune la sticle grozave - de la burgundii fine și Barolos la roșii musculare Amarone și Bandol și toate miroase a ... nimic. Dezbrăcate din esența lor, au un gust vag vinos.
Pierderea simțului mirosului te învață cât de important este nasul pentru degustare. Independent de nasul nostru, limba preia elementele de bază relativ banale de sare, dulce, acru, amar și umami.
Degustarea vinului folosește simțurile olfactive în mai mulți pași, începând cu mirosul (olfacție ortonasală) și urmată de olfacția retronazală, în care aromele se ridică din partea din spate a gâtului în nas, în timp ce ne învârtim vinul în jurul gurii. În ambele cazuri, receptorii nasului trimit semnale către bulbii olfactivi ai creierului pentru identificare.
În majoritatea serilor, turn pahare de vin roșu și o întreb pe soția mea despre mirosurile din paharul ei. „Mure și piele”, va spune ea, sau „căpșuni și scoarță de copac”. Închid ochii și nu-mi pot imagina decât.
Așa că am fost încântată seara trecută când am deschis un Pauillac care stătea în pivniță de aproape 20 de ani, mi-am înfipt nasul în pahar și am scos: „Balsam!” A fost singurul lucru pe care am putut să-l adulmec în vin toată luna și, chiar dacă nota lemnoasă rășinoasă nu este lucrul meu preferat în vin, cel puțin a fost ceva cu care să lucrez. Era speranță.
Apoi duminică după-amiază, după o plimbare prin pădure, am deschis o sticlă de șampanie și i-am simțit mirosul de drojdie. Mai multe progrese!
Cu toate acestea, ceea ce m-a frapat cel mai mult la recuperarea de la COVID este cât de arbitrar a fost. De ce pot mirosi boabe de piper negru, dar nu fulgi de ardei roșu? De ce doar drojdia și balsamul în câteva vinuri?
Pentru câteva răspunsuri, am început să citesc. La recomandarea somelierului uruguayan Charlie Arturaola (care în anii 2010 a jucat în o pereche de filme neobișnuite despre un som care își pierde și își recapătă simțul mirosului ), Am devorat mirosul cărții științifice Avery Gilbert Ce știe nasul: Știința parfumului în viața de zi cu zi (2008).
mâncăruri și vinuri salate de vară
La sfârșitul săptămânii trecute, l-am sunat pe Gilbert, gândindu-mă că ar putea să le explice laicilor ce se întâmpla în nasul bătut de COVID al numărului nespus de alții ca mine care se vindecau de cazuri ușoare.
Gilbert, în vârstă de 65 de ani, și-a părăsit în ultimii ani cariera de consultant în industria parfumurilor pentru a se concentra asupra aromelor de canabis, despre care spune că sunt la fel de complexe ca cele ale vinului.
Gilbert a menționat că nasul nostru superior are aproximativ 400 de receptori de parfum - fiecare cu o specialitate sau specialități diferite. Se crede că COVID-19 infectează țesutul celular suport înconjurător, oprind întreaga operație olfactivă. Pe măsură ce celulele se regenerează, mirosurile revin. ( Citiți mai multe despre știința pierderii mirosului și COVID. )
„Este ca atunci când Internetul tău se stinge și routerul se aprinde din nou cu aceste lumini intermitente”, a spus Gilbert. „La fel ca acele lumini, receptorii tăi revin online și care se aprinde este ca și cum ai scoate un număr dintr-o găleată de loterie”.
Pierderea mirosului provine de obicei de la lucruri precum viruși, leziuni ale capului sau vârstă. Și experții în miros ca Gilbert recomandă antrenamentul mirosului nu numai pentru a ajuta la recuperare, ci și pentru a ne menține avantajul pe măsură ce îmbătrânim.
cel mai bun vin cutie sauvignon blanc
Săptămâna trecută, a anunțat prestigioasa școală de științe vitivinicole a Universității din Bordeaux, Institutul de Științe de la Vigne și du Vin un protocol de formare a mirosului dezvoltat în consultare cu școala medicală a universității . ISVV a produs truse pentru studenții săi care au fost afectați de pierderi mici, împreună cu un pamflet (numai în franceză) care poate fi găsit online . (Eficacitatea unor astfel de programe nu este universal acceptată. Unii profesioniști din domeniul medical care tratează simptomele COVID spun nu au văzut antrenamentul accelerând procesul de recuperare .)
„Gândește-te la asta ca și cum ai rupe glezna”, a spus Gilbert. „După ce glezna se vindecă, trebuie să faceți o terapie fizică pentru a vă restabili coordonarea”.
Așa că sunt acum în prima mea săptămână de antrenament. Am selectat o mână de obiecte de uz casnic, pe care le adulmec de mai multe ori pe zi când închid ochii și mă gândesc la ele.
ce este mai bine pentru tine bere sau vin
În primul rând sunt cele ușoare: extract de vanilie, ulei de eucalipt și un pliculet violet, urmat de ardeiul roșu și lămâia tăiată cu care încă mă lupt.
De-a lungul zilei, mă îmbarc în mod spontan la mirosul de ton. Săptămâna trecută, am fost încântat să adun mirosurile bradului uscat, frunzele de lămâie (deși nu lămâia), WD-40, săpun, cimbru sălbatic, chibrit ars, patiserie cu unt și parfumul anacronic al unei vechea ediție a lui Charles Dickens Vechiul magazin de curiozitate .
În ceea ce privește vinul, Gilbert avertizează că aromele sale pot fi printre ultimele senzații olfactive care se întorc. „Notele de vin sunt destul de subtile”, a explicat el. „Au tendința de a fi note ușoare, înalte, care nu te lovesc cu ciocanul în cele mai bune momente. Deci, ei vor fi cei care vor renunța mai întâi și vor dura ceva timp să se întoarcă ”.
Abia aștept să-mi recuperez nasul. Dar savurez procesul redescoperirii - un pas de oprire la un moment dat.