Draga Dr. Vinny,
Vă mulțumim că ați clarificat confuzie în legătură cu „Sherry” vs. „Apera”. Acum poți explica diferența dintre Port și Sherry?
—Malcom M., Newmarket, Ontario
Dragă Malcom,
Mă bucur că ai văzut răspunsul meu anterior despre relațiile dintre Sherry și Apera. Port se află în aceeași familie ca Sherry, în sensul că ambii sunt de obicei vinuri fortificate - asta înseamnă că băuturile spirtoase distilate, cum ar fi rachiul, sunt adăugate vinului în timp ce se face. Această întărire crește conținutul de alcool în multe stiluri, se face pentru a opri fermentația, care lasă și o anumită dulceață reziduală.
Dar Sherry și Port vin ambele din locuri diferite și sunt realizate în moduri diferite. Sherry este un vin fortificat din regiunea Jerez din Spania, unde strugurii principali sunt Palomino în timp ce vinul fermentează, un strat de drojdie numit floare se lasă să se formeze deasupra vinului, protejându-l de deteriorare și oxidare (deși majoritatea Sherries sunt fabricate în stil oxidativ). Majoritatea Sherry este apoi îmbătrânită într-un Solera sistem, în care vinurile sunt amestecate împreună pentru a asigura consistența produsului final. Pentru mai multe informații despre Sherry, citiți editorul asociat Ben O'Donnell ABC-urile lui Sherry , 'în numărul din 31 decembrie 2013 al Wine Spectator .
Portul, pe de altă parte, provine din Valea Douro din Portugalia, unde strugurii primari sunt Touriga Nacional, Touriga Francesa și Tinta Roriz (Tempranillo), dar sunt permise peste 80 de soiuri. În câțiva ani, vinificatorii din Valea Douro „declară” că recolta este de o calitate deosebit de excelentă și vor face Vintage Port, dar majoritatea Portului este, de asemenea, amestecată între recolte pentru a asigura consistența. Există multe stiluri diferite de port, despre care puteți citi în Port Primer . '
—Dr. Vinny