Draga Dr. Vinny,
Cât durează să faci o sticlă de vin?
—Rick, plaja Santa Rosa, Florida.
Dragă Rick,
Procesul de transformare a strugurilor în vin nu durează deloc prea mult - procesul de fermentare prin care drojdia transformă zahărul din sucul de struguri în alcool poate dura doar o săptămână. Dar vinificatorii doresc, de obicei, să maseze acel vin tânăr în câteva moduri diferite înainte de a intra în sticlă și, de asemenea, ar putea dori ca vinul să îmbătrânească în sticlă luni sau chiar ani înainte de a-l lansa publicului.
Odată ce fermentația este completă, vinificatorii doresc de obicei ca vinul să se stabilizeze puțin, permițând solidelor suspendate în vin să se stabilească. Acest proces poate include mai multe rafturi , când vinul este mutat dintr-un recipient în altul, lăsând sedimentul în urmă. Sau vinificatorul ar putea dori ca vinul să petreacă ceva timp suplimentar expus acelor resturi de solide, numite citit , pentru o complexitate suplimentară. Alți pași, cum ar fi conversie malolactică și îmbătrânire în butoi , poate dura luni sau ani și amestecând procesul (și lăsarea unui vin să îmbătrânească suplimentar după îmbuteliere) poate dura, de asemenea.
Cel mai rapid vin produs din comerț pentru a trece de la struguri la sticlă despre care știu este Beaujolais Nouveau , care este culeasă și îmbuteliată în câteva săptămâni, care urmează să fie lansată în fiecare an în a treia joi din noiembrie. Există și alte exemple de vinuri care ajung pe rafturi în aceeași epocă cu care au fost recoltate , ca albii clare din emisfera sudică, unde recolta are loc în jurul lunii martie, iar vinurile pot fi eliberate în jurul lunii septembrie.
Dar vinurile durează de obicei cel puțin un an sau mai mult pentru a ajunge la rafturile cu amănuntul. Unul dintre cele mai extreme exemple de la celălalt capăt al spectrului a fost expus la New York Wine Experience în 2016, când Vicente Dalmau Cebrián-Sagarriga, de la Marqués de Murrieta, a tratat oaspeții cu un vin alb din Rioja care a fost eliberat la 28 de ani de la culegerea strugurilor. S-a maturizat 21 de ani în butoaie de stejar american, apoi s-a maturat încă 67 de luni într-un rezervor de beton. Și a fost fenomenal.
—Dr. Vinny