Explorați aromele și gusturile vinurilor Petite Sirah și aflați cum să le asociați cu mâncarea.
Petite Sirah („Peh-teet sear-ah”) (alias Durif sau Petite Syrah) a fost găsit pentru prima dată în creștere în Franța la mijlocul anilor 1800. Este iubit pentru culoarea sa extraordinară profundă și aromele corupte de afine, ciocolată, prune și piper negru. În ciuda popularității sale, Petite Sirah este un strugure excepțional de rar, cu mai puțin de 10.000 de acri plantați în întreaga lume, crescând în principal în California.
Diferența dintre Petite Sirah și Syrah
Petite Sirah nu este doar o versiune mai „mică” a Syrah (sau Shiraz), ci este un soi distinct de struguri. Petite Sirah este descendența Syrah și Peloursin. Dacă nu ați auzit niciodată de Peloursin, este de înțeles: este aproape dispărut, a găsit doar câteva locuri în Alpii Francezi.
Ghid pentru vinul Petite Sirah
Vedeți mai multe caracteristici aromatice ale Petite Sirah la pagina 148 din Wine Folly: Ghidul esențial al vinului
6 fapte rapide despre Petite Sirah
- Istorie: Petite Sirah (sau Durif, numele original al strugurelui) a fost creat de botanistul Francois Durif la Montpellier, Franța în jurul anului 1880. Strugurele este o încrucișare între Syrah și chiar mai rar: Peloursin. A fost importat în America de Charles McIver la mijlocul anilor 1880, unde a primit noul nume: Petite Sirah.
- Servire: O temperatură ușor mai rece (65 ° F) va oferi mai multe arome florale și minerale, împreună cu fructul îndrăzneț caracteristic al Petite Sirah.
- Decantare: Petite Sirah cu un tanin atât de ridicat este vinul roșu perfect pentru a turna într-un decantor și a-l lăsa să evolueze timp de 2-4 ore (dacă puteți aștepta!).
- Îmbătrânire: Acest strugure cu climă caldă pierde adesea prea multă aciditate și fructe în primii 7 ani pentru a-l face un concurent pentru îmbătrânirea pe termen lung. Acestea fiind spuse, câțiva producători (încercați Napa și Sonoma) au făcut câteva vinuri remarcabile care vor avea vârsta de 10-20 de ani. Dacă căutați acest lucru, verificați dacă aciditatea și fructele sunt în echilibru cu taninul (vor fi mari, dar în echilibru!).
- Valoare: Căutați o valoare bună? Valea centrală a Californiei (precum Lodi AVA) oferă unele dintre cele mai bune valori de la 10 la 18 USD.
- Anti-oxidanți: Petite Sirah este unul dintre cele mai adânci și mai opace vinuri roșii cu niveluri foarte ridicate de antocianină (un antioxidant). Vinurile colorate în mod similar cu Petite Sirah includ Tannat și Sagrantino.
Combinarea alimentelor cu Petite Sirah
Polo con mole (pui cu sos de aluniță) ar face o pereche epică cu Petite Sirah. de Matt Hill
Vinuri roșii pline de corp, precum Petite Sirah tanin ridicat (amărăciune și astringență) ceea ce înseamnă că veți dori să le combinați cu alimente mai bogate și mai grase pentru a crea echilibru.
Cu aromele sale de fructe afumate, Petite Sirah se va împerechea frumos cu condimente și ierburi exotice îndrăznețe –Evită doar să faci vasul prea dulce.
Aflați tehnicile mele pentru degustarea vinului
Bucurați-vă de cursurile online de învățare a vinului Madeline din confortul bucătăriei dumneavoastră.
Cumpără acumDacă există un lucru de știut despre asocierea Petite Sirah cu mâncare, este faptul că vinul merită o mâncare la fel de mare și îndrăzneață pe cât este.
Exemple
- Carne
- Carne de porc prăjită, carne de vită la grătar, burgeri de vită, pui în sos de cârtiță
- Brânză
- Gouda îmbătrânit, brânză elvețiană topită, Mozzarella proaspătă, Camembert
- Ierburi / condimente
- Ardei negru, ienibahar, cuișoare, salvie, rozmarin, scorțișoară, ardei iute, lavandă, cacao, ienupăr
- Vegetal
- Ciuperci sotate, vinete, fasole neagră, ceapă caramelizată, ardei umpluți, coacăze (într-un vas sărat)
3 profiluri ale Petite Sirah
Cel mai bun mod de a înțelege un vin varietal ca acesta este să gustați unul din mai multe regiuni diferite. Iată câteva note de degustare cu privire la diferențele Petite Sirah în funcție de regiunea în care crește:
Laudăși Central Valley, California, SUA
Viță de vie veche în Lodi la începutul primăverii până la Alfonso Cevola
Regiunile din interiorul văii din California, care includ AVA-urile Lodi și Clarksburg, sunt locul unde veți găsi numeroase viță-de-vie veche Petite Sirah. Aceste vinuri au aceeași culoare cerneală opacă, plină de fructe dulci. Așteptați-vă arome de dulceață de mure, mărăcini, piper negru împreună cu note de vanilie de la îmbătrânirea stejarului. Pe palat, taninurile bogate și îndrăznețe completează aromele dulci de fructe de pădure, iar aciditatea este netedă.
Preț mediu: 15–20 USD
Sonomași Coastal California, SUA
Vii vechi, antrenate la cap la creastă podgorii. de J Antrenează
Sonoma și zonele de coastă nordice (inclusiv Mendocino) sunt puțin mai reci decât Napa și văile interioare din California. Vinurile tind să vină foarte adânc, cu o notă mai pământească / note espresso decât verii lor din interior.
Așteptați-vă arome de mur proaspăt, prune, ciocolată neagră, mentol și, de obicei, o nuanță de vanilie sau lavandă (adesea de la îmbătrânirea stejarului). Pe gust, veți gusta fructe de pădure, espresso și mocha învelite în taninuri dense.
Prețul mediu: 18–25 USD
Napași Coastal Ranges, California, SUA
Viță de vie tăiată cu atenție Petite Sirah la Titus Vineyards , la nord de Sf. Elena din Valea Napa.
Nu este ușor să găsiți 100% Petite Sirah în Napa, deoarece majoritatea producătorilor se concentrează pe mai popularul Cabernet Sauvignon. Cu toate acestea, cu un pic de istețe, îl veți găsi și veți fi încântați. Puteți verifica, de asemenea, zonele de coastă mai puțin cunoscute AVA, inclusiv Lake County și AVA de munte din Monterey AVA.
Aceste vinuri au o culoare intensă care va păta orice ating. Așteptați-vă arome de afine înconjurate de arome de flori de salcâm și grafit. Pe palat vor fi arome îndrăznețe de afine, cacao, piper negru proaspăt măcinat și pietre zdrobite, cu un debut în mijlocul palatului de tanini îndrăzneți care usucă gura.
Preț mediu: peste 30 USD