Este vinul tânăr mai bun decât vinul vechi?
Mai exact, vinurile roșii tinere pot fi „mai bune pentru tine” decât vinurile roșii vechi. Cercetările arată că 90% din mai mulți antioxidanți cheie din vinurile roșii dispar odată cu îmbătrânirea vinului. Am făcut-o raved despre antioxidanți din vin din cauza beneficiilor lor potențiale pentru sănătate. Dar se pare că bem vin prea bătrân.
Vinul tânăr este mai bun decât vinul vechi?
Mai multe studii privind antocianina (antocianina este un polifenol găsit în vinul roșu, ciocolata și ceaiul) oferă câteva actualizări ale biodisponibilității antioxidanților din vinul roșu. Iată ce știm:
Vinurile roșii tinere au mai mulți antioxidanți decât vinurile roșii vechi
Un grup de cercetare din China a testat Merlot, Cabernet Sauvignon, Gamay și Cabernet Franc. Au descoperit că 90% din conținutul de antocianină din vinul roșu dispare după câteva luni de îmbătrânire. Există mai multe motive pentru care se întâmplă acest lucru, dar se datorează în principal faptului că volatilitatea antioxidantă.
Vinurile cu conținut ridicat de acid stabilizează antioxidanții mai mult timp
Un grup de oameni de știință care studiază strugurii Cabernet Sauvignon din Brazilia au observat că antocianinele se stabilizează la niveluri scăzute de pH (aciditate ridicată). Stabilitatea apare în jurul valorii de 3,2 pH care, apropo, este destul de dracului acid pentru vinul rosu!
Elementele esențiale de învățare a vinului
Obțineți toate instrumentele esențiale pentru somelier pentru educația dvs. despre vin.
Cumpără acumÎn ciuda acestei descoperiri ingenioase, este greu de știut dacă este bine să beți vinuri mai acide. Studiile privind absorbția antioxidantă la oameni sugerează că organismul trebuie să fie puțin bazic (cunoscut și ca alcalin sau acid inferior) pentru a beneficia efectiv de antioxidanți precum antocianine.
Taninul condensat este cel mai ridicat la vinurile tinere
Pe lângă antocianină, un alt polifenol benefic găsit în vinul roșu se numește proantocianidină, sau mai cunoscut sub numele de tanin condensat. Taninurile în vin provin din piele de struguri, semințe de struguri și chiar butoaie de stejar. Există de fapt 2 tipuri de tanin frecvent întâlnite în vin, iar taninurile condensate cu gust amar și astringent, care se găsesc mai ales în semințele de struguri, au efecte antiinflamatoare incredibile asupra organismului. Apropo, alimentele antiinflamatoare sunt o cheie de bază pentru o dietă sănătoasă pentru diabet. Taninurile condensate sunt mai mari în vinuri roșii pline de corp .
Beneficiile pentru sănătate ale vinului sunt negate de alcoolul din vin?
Un studiu recent publicat de Cercetarea circulației a testat vin pe un grup de bărbați care prezentau un risc crescut de boli de inimă. Sănătatea lor s-a îmbunătățit atunci când au băut vin roșu fără alcool, dar nu și când au băut vin obișnuit. Whoa, mare lucru! Sănătatea bărbaților părea să rămână aceeași atunci când beau vin roșu alcoolic ... în caz că vă întrebați.
Până în prezent, acesta a fost singurul studiu pe care l-am putut găsi care discută cu adevărat relația dintre biodisponibilitatea antioxidanților din vinul roșu cu potențialul efect negativ al alcoolului. Apropo, vinurile decolorate elimină o serie de antioxidanți din vin, inclusiv tanin condensat, astfel încât vinurile nealcoolice nu sunt neapărat răspunsul. Așadar, sperăm că acum ești la fel de confuz ca și noi!
Concluzie: bea vin pentru că îl iubești
Este vinul tânăr mai bun decât vinul vechi? Da, dar acest lucru nu este valabil într-adevăr un motiv pentru a bea.
S-ar putea să ne lăsăm convinși să credem că vinul este un medicament minune, dar există mulți factori nuanțați care intră în această ecuație. Deși există suficiente informații care susțin vinul cu moderare, nu există cu adevărat dovezi concludente că absorbim vreunul dintre beneficiile pentru sănătate ale vinului. Astfel, bea vin pentru că-l iubești. Sperăm că este evident.
Dacă căutați beneficiile uimitoare pentru sănătate găsite în strugurii de vin roșu, vă recomandăm să le mâncați direct de pe viță (și asigurați-vă că mestecați semințele). Apropo, strugurii americani de masă nu au aceleași beneficii ca strugurii de vin roșu, deoarece, din păcate, au fost crescuți cu mult timp în urmă ... cu excepția poate Scuppernongs .