O privire detaliată despre motivul pentru care butoaiele de vin sunt o parte integrantă a vinificației moderne. Aflați despre diferitele tipuri de butoaie care sunt folosite și cum afectează vinul.
De ce vinurile îmbătrânesc în butoaie de stejar?
Înainte de a exista sticle de sticlă (1600 și înainte), majoritatea vinurilor erau depozitate și vândute în butoaie de lemn. De fapt, picturile din această perioadă arată adesea butoaie de vin împrăștiate. Și, în timp ce am depășit necesitatea butoaielor pentru a depozita și transporta vinul, am ajuns să dobândim gustul pentru acesta. Butoaiele de stejar sunt o parte integrantă a vinificației moderne ( și whisky! )
În această scenă olandeză din anii 1600 se înfățișează un butoi și butoaie din ceramică. Pictura se numește Cuplul dansant de Jan Havickszoon Steen în 1663
Cum ajută butoaiele de stejar la vin?
Stejarul oferă trei contribuții majore la vin:
- Se adaugă compuși aromatici –Inclusiv arome de vanilie, cuișoare, fum și nucă de cocos.
- Permite pătrunderea lentă a oxigenului –Un proces care face ca gustul vinului să fie mai lin și mai puțin astringent.
- Oferă un mediu adecvat pentru anumite reacții metabolice (în special fermentarea malolactică) –Care face vinurile să aibă un gust mai cremos.
Ce arome adaugă?
Spre deosebire de bere, vinul nu permite aditivi aromatici (adică coriandru, coajă de portocală etc.). Astfel, stejarul a devenit modalitatea acceptată de a afecta gustul vinului. Când sunt adăugate la vin, aromele de stejar se combină cu aromele de vin pentru a crea o mare varietate de noi arome potențiale.
Aflați tehnicile mele pentru degustarea vinului
Bucurați-vă de cursurile online de învățare a vinului Madeline din confortul bucătăriei dumneavoastră.
Cumpără acumCompuși aromatici din stejar
- furfural fructe uscate, migdale arse, zahăr ars
- guaiacol arde tonuri
- lactona de stejar note lemnoase, de mărar și de nucă de cocos
- eugenol condimente, cuișoare și caracter fum
- vanillan vanilie
- siringaldehidă asemănătoare vaniliei
Cameră de butoi la Crama Unionville și NJ
Diferențele dintre stejarul nou și uzat și îmbătrânire
La fel ca ceaiul, extracția aromei de stejar este redusă de fiecare dată când este utilizată. De asemenea, veți observa că perioadele de îmbătrânire variază în funcție de preferințele vinificatorului, precum și de tipul de vin. Iată câteva exemple clasice de regim de îmbătrânire pentru a compara:
- Pinot Noir 10 luni în barriques de stejar francez second-hand ( Crama Raen )
- California Chardonnay 13 luni în ~ 50% barriques noi de stejar francez ( Lynmar )
- Bordeaux 12 luni în 50% barriques noi de stejar francez ( Château Pontac-Lynch Margaux )
- Zinfandel 17 luni în 20% noi baricuri franceze, americane și maghiare ( Carol Shelton )
- Malbec 18 luni în foudre de 3500 litri prăjite ( Înaltă furnicile )
Brunello di Montalcino 24 de luni în botti mari de peste 1000 de litri de stejar francez și slavonian Voliera ) - Marea Rezervație Rioja 24 de luni în 40% stejar american și 60% stejar francez ( Valserrano )
Diferite tipuri de stejar utilizate pentru vinificație
Există 2 specii primare preferate pentru vinificație: Quercus alba sau stejar alb american și Quercus petrea sau stejar alb european. Fiecare specie oferă profiluri de aromă ușor diferite. În plus, climatul în care crește stejarul afectează și aromele. De exemplu, vinurile îmbătrânite în Quercus petrea din Allier, Franța va gusta diferit de vinurile cu vârste în Quercus petrea din pădurea Munților Zemplen din Ungaria.
- Stejar european Găsit în Franța, Ungaria, Slavonia (Croația)
- Stejar american Găsit în Missouri și în mijlocul vestului
Diferența dintre stejarul american și cel european (francez)
Diferența fizică majoră care se distinge între speciile de stejar de vin este densitatea sa. Stejarul european tinde să fie mai dens (inele distanțate mai aproape), ceea ce sa sugerat că conferă mai puține lactone și oxigen de stejar decât stejarul american. În general vorbind, stejarul american este ideal pentru vinurile mai îndrăznețe și mai structurate (Cabernet Sauvignon, Petite Sirah) care pot rezolva aromele robuste ale stejarului american și pătrunderea oxigenului , întrucât stejarul european este ideal pentru vinurile mai ușoare (cum ar fi Pinot Noir sau Chardonnay) care necesită mai multă subtilitate.
câte pahare într-o sticlă de vin de 750 ml
Alte păduri obișnuite pentru îmbătrânirea vinului
Vinul a fost îmbătrânit într-o varietate de specii de lemn diferite la diferite grade de succes (imaginați-vă, de exemplu, vinul îmbogățit în pin!). S-a descoperit că mai multe specii diferite funcționează bine pentru îmbătrânirea vinului:
- castan Castanea sativa Oferă mai multă intrare de oxigen, fără lactonă de stejar și creșterea guaiacolului și vanilanului
- Salcâm Robinia pseudoacacia Posibilă creștere a pătrunderii oxigenului și fără lactonă de stejar
- Stejar iberic Quercus pyrenaica Oferă mai multă intrare în oxigen și tonuri crescute de vanilie
- Stejar englezesc Quercus robur Similar cu Quercus petrea
Ultimul cuvânt: primiți pentru ce plătiți
Doar aproximativ 2 butoaie de stejar pot fi făcute pe stejar, care necesită câteva decenii pentru a crește. În plus, procesul de cooperare a lemnului în butoaie necesită o mare abilitate. Din acest motiv, prețul mediu al unui nou butoi de vin costă vinăriei aproximativ 600 $ - 1200 $. Acest lucru adaugă aproximativ 2-4 USD în costul materiilor prime pentru o singură sticlă de vin. Aceasta face parte din realitatea ce este nevoie pentru a face vin grozav.