Pinot Noir este adesea apreciat pentru că este complet delicios, dar se întâmplă, de asemenea, să fie unul dintre cei mai versatili struguri de vin din lume. Acest singur soi de struguri roșii poate fi transformat pentru a crea nu doar vin roșu, ci și vin alb, roz și spumant. Cum naiba este posibil acest lucru? Totul se rezumă la metodele de vinificație și procesele de producție care determină soarta acestui strugure mic.
Pinot alb alb
Dacă ar fi să tăiați un strugure Pinot Noir, ați vedea că carnea (partea pulpoasă) are de fapt o culoare galben verzuie pal. De fapt, cojile strugurilor vopsesc sucul o nuanță roșie frumoasă, deci dacă doriți să produceți un vin alb cu struguri roșii - cojile trebuie îndepărtate cât mai curând posibil. Acesta este secretul Pinot Noir alb (alias „Vin Gris”)
Desigur, cojile roșii de struguri încep să moară sucul foarte repede, astfel încât vinificatorii lucrează foarte repede, de obicei optând pentru recoltare într-o dimineață răcoroasă și să aducă strugurii în pivniță și presați cât mai repede posibil. Presa de vin folosită pentru a face Pinot Noir alb este o presă pneumatică specială (acest stil de presă este folosit pentru producerea vinului alb) care zdrobește strugurii, dar filtrează pielea și semințele. Sucul rămas are de obicei o culoare aurie minunată, profundă.
Cum se face vinul alb
Vedeți cum se face vinul alb diferit de vinul roșu.
cele mai bune excursii de vin în valea napa
Cumpărați echipamentul de învățare și servire a vinului.
Tot ce aveți nevoie pentru a învăța și degusta vinurile lumii.
Cumpără acumVizualizați postarea
Pinot negru roșu
Red Pinot Noir folosește procesul de vinificare roșu.
Strugurii sunt colectați și introduși în zdrobitori de struguri, care aruncă întregul conținut al concasorului într-un rezervor (piei, semințe, pulpă și altele!). Deoarece Pinot Noir este un soi cu o piele subțire, de multe ori are timp prelungit cu pielea sa (înainte și după vinificare), pentru a absorbi cât mai mult din pigmentul roșu posibil. În cazul în care vă întrebați, aceste două procese sunt înmuiere la rece (înainte de fermentare) și macerare extinsă (după fermentare). Unii vinificatori vor adăuga chiar și tulpini Pinot Noir în fermentație pentru a crește extracția culorii (adaugă o anumită amărăciune, dar veți obține mult mai multă culoare și, de asemenea, în funcție de vârstă!). După ce întregul proces este făcut, aveți un vin cu un culoare roșu rubiniu pal până la mediu.
tipuri de vin roșu și alb
Cum se face vinul roșu
Vedeți cum se face vinul roșu diferit de vinul alb.
Vizualizați postarea
Pinot Negru Roz
A face Rosé este totul despre sincronizare. Cu cât piei sunt mai lungi în suc, cu atât vinul este mai întunecat.
oz pe pahar de vin
Pentru Pinot Noir, acest proces seamănă puțin cu o combinație de vinificație roșie și albă. Strugurii sunt zdrobiți într-un rezervor cu piei și semințe. Apoi, sucul este monitorizat de vinificator, care prelevează probe la fiecare oră sau cam așa pentru a verifica extracția culorii. În momentul în care crede că culoarea este perfectă, viticultorul strecoară sucul din piele în rezervoare curate unde vinul își completează fermentarea. Am vorbit cu vinificatori atât din California, cât și din Oregon, care spun că au făcut vinuri roze cu mai puțin de 7 ore de „contact cu pielea”!
Cum se face vinul rosat
Aflați despre diferitele metode folosite pentru a crea vin rosat.
Vizualizați postarea
Spumant Pinot Noir aka Blanc de Noirs
Începeți cu Pinot Noir alb și apoi fermentați-l din nou pentru a face Alb și negru.
un caz de vin este câte sticle
Aceasta este specialitatea șampaniei, inclusiv Marca lui Jay-Z, Armand de Brignac, al cărui „tete de cuvée” este o îmbuteliere de ediție specială de 100% Pinot Noir în stil Blanc de Noirs. Pentru a face vin spumant, în esență, luați un vin special formulat (folosind struguri perfect slabi care produc mai multă aciditate) și îl fermentați din nou în sticle, astfel încât dioxidul de carbon să nu poată scăpa și să presurizeze sticla, carbonatând vinul. Puteți găsi Blanc de Noirs făcut în întreaga lume și, aproape întotdeauna, Pinot Noir este strugurele folosit pentru acest vin (celălalt este un Varianta Pinot numit Pinot Meunier).
Cum se face vinul spumant
Aflați despre diferitele metode utilizate pentru a crea vin spumant.
Vizualizați postarea
Alte struguri roșii versatili
S-ar putea să vă întrebați ce alte vinuri pot fi făcute în toate cele 4 stiluri și ați fi observat cum am menționat că Pinot Noir are piei subțiri. După cum se întâmplă, unii dintre cei mai buni struguri roșii pentru producerea stilurilor albe, roz, roșii și spumante au și piei mai subțiri. Acest lucru se datorează faptului că piei au în general mai puțin pigment și, prin urmare, durează mai mult timp pentru a vopsi vinul. Iată câteva alte struguri cu coajă subțire care prezintă un mare potențial de a fi făcut în toate cele patru stiluri:
- mic
- Garnacha
- Zinfandel
- Nebbiolo
- Mencía
- Sangiovese