Draga Dr. Vinny,
Caut de ani de zile un Chardonnay foarte „untos”. Chardonnay-urile de la sfârșitul anilor '80 și începutul anilor '90 erau mult mai untos decât soiurile de astăzi și îmi este atât de dor de aroma de unt.
—Lisa C., Muntele Plăcut, S.C.
Dragă Lisa,
Permiteți-mi să vă explic mai întâi că aroma de unt vine de obicei de la diacetil, un produs secundar al conversiei malolactice sau ML. În timpul ML, o bacterie benignă transformă acidul malic (așa cum ați găsi în merele verzi tarte) în acid lactic mai moale (ca în smântână sau unt). Unele tulpini de ML produc mai mult diacetil și altele mai puțin. Vinificatorii pot alege în funcție de stilul pe care îl doresc. De asemenea, se crede că notele cu unt pot fi rezultatul îmbătrânirii vinului în butoaie noi de stejar.
Ai dreptate că, în zilele noastre, mulți vinificatori s-au îndepărtat de tonurile vădit unt în vinurile lor. Pe vremea aceea, am găsit o mulțime de exemple din ceea ce eu numeam „cinematograf popcorn buttery”, exemple din Chardonnay. Poate că într-o zi va fi la modă să le faci și să le bei din nou.
Iată un sfat despre cum să găsiți Chardonnay cu unt acum. membrii winefolly.com pot merge la Căutare evaluări vin opțiuni avansate, tastați cuvântul „unt” în caseta de text și apoi, chiar sub acesta, selectați „vinuri, vinării, regiuni și note de degustare” pentru opțiunea „căutare după” și veți găsi toate notele de degustare care au cuvântul „unt” din ele. S-ar putea să doriți să căutați și „buttery” și „buttered”.
lista podgoriilor din napa
Iată un alt sfat: căutați în jur pentru alți descriptori care au o aromă apropiată de unt, cum ar fi caramelul și scotchul. Uneori voi descrie, să zicem, un aruncător de piersici sau o aromă de plăcintă într-un Chardonnay, ceea ce este o notă de unt pentru mine, deoarece cei mai buni ciulitori și cruste de plăcintă au unt din ele. De asemenea, cuvântul „cremos” se poate referi uneori la o aromă specifică, nu doar la textura unui vin. De asemenea, ați putea căuta note de crème fraîche sau brioche.
—Dr. Vinny