 | ||
| Thomas Keller (stânga) la serviciu în bucătăria Spălătoriei Franceze înainte de o recentă remodelare. | ||
 Există o mulțime de opțiuni de restaurant disponibile pentru cei 5 milioane de vizitatori anuali din vale, oferind o varietate de bucătării și mai multe mese grozave decât oricine ar putea spera să probeze în câteva zile.În general, restaurantele care ne-au plăcut cel mai mult au bucătării conduse de bucătari și mese de lux sau sunt bistrouri obișnuite, care oferă mâncare confortabilă serioasă la o valoare bună. Trei restaurante de lux - Julia's Kitchen, La Toque și Terra - stau clar deasupra celorlalte. Dar există și o mare plăcere la cele mai relaxate Cindy's Backstreet Kitchen, Mustards Grill, Bouchon și Bistro Don Giovanni. Cea mai dramatică schimbare din scena restaurantului Napa este că centrul de greutate al văii s-a deplasat spre sud. Acum zece ani, cele mai bune restaurante din Napa se aflau în Sfânta Elena și Calistoga, iar turiștii rămâneau rar în Yountville sau în orașul Napa. Astăzi, capătul sudic al văii este în plină expansiune, cu restaurante, în timp ce sălile de mese cu profil înalt se închid la capătul nordic. Două locuri bine apreciate - Roux în Sf. Elena și Catahoula lui Jan Birnbaum din Calistoga - s-au închis recent și se zvonește că vor urma mai multe. „Sunt din ce în ce mai puțini oameni care se îndreaptă spre nord”, spune Cindy Pawlcyn, bucătar-proprietar al Mustards Grill din Yountville și Cindy's Backstreet Kitchen din St. Helena. De ce schimbarea? În primul rând, orașul Napa are cea mai mare populație din vale și întrucât cea mai mare parte a noii dezvoltări hoteliere are loc în sudul văii, turiștii folosesc din ce în ce mai mult orașul și împrejurimile sale imediate ca bază. Drept urmare, bucătarii și alți antreprenori - de asemenea, inspirați de Copia: Centrul American pentru Vin, Alimentație și Arte - transformă odată somnoratul oraș Napa într-o comunitate alimentară care se întâmplă. De asemenea, succesul spălătoriei franceze a adus legitimitate culinară în sudul văii Napa și a contribuit la apariția unui val de noi restaurante și hoteluri în Yountville. Pawlcyn îl numește în glumă pe Yountville „Frenchville”, deoarece atât de multe restaurante au influențe franceze, inclusiv Bistro Jeanty, Bouchon și Restaurantul de la Domaine Chandon. Vinul este ceva ce toate aceste restaurante rafinate au în comun, indiferent dacă este o listă adâncă în vinurile cult din California de înaltă calitate și îmbutelierea clasică franceză (Auberge du Soleil, La Toque) sau o pagină sau două axate în mare parte pe favoritele locale. Mai mult, aproape toate meniurile bucătarilor sunt oferite cu pahare de vin, la un cost suplimentar, pentru a se potrivi cu fiecare fel de mâncare. Dacă intenționați să mâncați la unul dintre restaurantele mai obișnuite și doriți să beți o sticlă specială de vin, profitați de politicile lor generale de plută liberă, aducându-vă propria dvs. Majoritatea locurilor percep o sumă modestă de 10 până la 15 USD pentru a deschide o sticlă adusă de un client și, de obicei, vor renunța chiar la acea taxă dacă cumpărați o altă sticlă din listă. Asigurați-vă că sunați înainte pentru a vă informa despre politica restaurantului. Atitudinea lejeră se extinde până la codul vestimentar. Doar o mână de restaurante „sugerează” că bărbații poartă jachete, iar blugii sunt acceptabili în majoritatea restaurantelor. Din nou, sunați înainte. Am probat o gamă largă de săli de mese în toată Valea Napa și am inclus doar restaurantele de top. Bucătarii itineranți ne-au aruncat mai multe curbe în timp ce pregăteam acest raport. Un nou bucătar de la Restaurantul Greystone al spectatorului de vin al Institutului Culinar din America (așa numit în semn de recunoștință pentru o donație a revistei către școală) arată promisiunea Pinot Blanc a lui Joachim Splichal este între bucătari și foarte seriosul Richard Reddington și-a părăsit postul la Auberge du Soleil. Editorul general Harvey Steiman s-a concentrat pe restaurantele care au reputație de multă vreme, inclusiv câteva bucătării care oferă o experiență cu adevărat măreață. În paginile următoare sunt prezentate primele trei restaurante cele mai apreciate ale noastre, urmate de încă 14 dintre preferatele noastre, organizate alfabetic. Toți acceptă American Express, Visa și MasterCard, cu excepția cazului în care se specifică altfel. Recenziile sunt făcute de mine și de Steiman. Bucătăria Iuliei Oricine a decis să contracteze Grupul Patina pentru a conduce acest restaurant merită o medalie. Patina l-a instalat imediat pe bucătarul Victor Scargle, care luminase scena din San Francisco la Jardinière și Grand Café. Copia, centrul de vin și cultură din Napa, încă încearcă să-și găsească direcția, dar în puțin mai mult de un an Scargle a transformat restaurantul în centrul său. Mâncarea lui și o listă de vinuri plină de vinuri calde, unele dintre cele mai interesante dintre ele oferite în zboruri speciale la pahar, fac ca Julia '> Scargle să adore să ceartă produsele care ies din grădina Copia, asamblând salate care zing cu vitalitate, garnisind și completând mâncăruri cu arome sezoniere perfecte. Tartarul de ton, atât de des o idee obosită, poartă chimenul, iaurtul și adăugirile de lămâie Meyer ca o bluză de mătase. Skate-ul perfect sotește oferă un echilibru ideal de aromă cu cartofi Yukon Gold zdrobiți și ulei de măsline extravirgin. Verzile de iarnă sunt atât de vii, încât depășesc un piept de pui frumos poșat într-un bulion de morcov limpede. Și asta doar iarna, când grădina este cel puțin impresionantă. Bucătarul de patiserie Nicole Plue folosește grădina pentru a adăuga accente sorbetelor sale - o notă de verbena de lămâie în ananas, un indiciu de rozmarin în grapefruit roz și mușcate de trandafiri din căpșuni fac ca aceste deserturi să fie speciale. Un perete de sticlă din sala de mese oferă vedere la grădini, iar pereții celadon distinctivi și atingerile din oțel inoxidabil adaugă interes spațiului dreptunghiular. Pe vreme caldă, mese suplimentare sunt amenajate pe un patio. O bucătărie expozițională are lungimea unui perete. O serie de unități de vin cu față de sticlă, cu temperatură controlată, ocupă o altă latură, deținând vinuri precum Qupé Roussanne Edna Valley Alban Vineyard 2000 (42 USD). Este aproape un rezumat al designului modern al restaurantelor, cu un singur obiectiv - concentrarea atenției asupra mâncării și vinului. Rezultatele de pe placă ar trebui să facă din Scargle o stea majoră. - H.S. Atingerea Chiar și printre bucătarii care gătesc în țara vitivinicolă, Ken Frank are un interes extraordinar pentru vin și se arată în mâncarea sa. Fără condimente ciudate sau arome asiatice complicate pentru el. Frank '> Nu-ți face griji să găsești ceva de asortat cu sparanghelul - o mâncare notoriu dificilă de asortat cu vinul. Din cele 860 de selecții din lista în continuă creștere, înțeleaptă, o jumătate de sticlă de Robert Sinskey Pinot Blanc Los Carneros 2001 (30 de dolari), strălucitoare și acidulată, a făcut trucul pentru noi. De asemenea, a legat bine cu coada galbenă abia arsă (hamachi) și sosul său sărat făcut cu whisky-ul lui Jack Daniel - o notă strălucitoare. Formidabila listă este deosebit de puternică în California Cabernet Sauvignon matur, precum Dunn Howell Mountain 1987 (230 dolari) și Bordeaux, cum ar fi Château Léoville Las Cases 1959 (600 dolari). Sau alegeți selecțiile La Toque pentru fiecare curs (la un supliment de 56 USD), care ar putea include Olivier Leflaive Frères Meursault 2001 și Miner Pinot Noir Santa Lucia Highlands Garys 'Vineyard 2001. Meniul lui Frank se schimbă des, dar urmează întotdeauna același tipar: două opțiuni pentru fiecare dintre cele cinci feluri de mâncare, plus o opțiune pentru un fel de brânză la fel de mic sau pe cât de extins doriți. Taxa suplimentară depinde de câte dintre brânzeturile fermiere franceze și americane frumos păstrate pe care le comandați. Este posibil ca sala de mese rustică să nu fie cea mai elegantă din Napa Valley - se află în altfel Rancho Caymus Inn de pe Rutherford Cross Road - dar pentru o experiență completă de mâncare și vin, niciun restaurant din Napa Valley nu se poate potrivi cu La Toque. Mâncarea lui Frank este impecabilă, iar serverele gestionează opțiunile complexe ale meniului cu aplomb. --H.S. Teren Proprietarul bucătarului-șef Hiro Sone este la fel de acasă cu bucătăria franceză, italiană și japoneză nativă. Gătește cel mai bun risotto din Valea Napa și scoate arome intense dintr-un daube de miel, fierbinte de mult. De asemenea, îmbracă felii de hamachi curate cu yuzu, piper, hijiki și sos ponzu într-un fel de mâncare care ar face mândru orice bucătar sushi. Și Napa Valley '> Spre deosebire de mulți bucătari care se află pe linia de despărțire culinară între Asia și Europa, Sone păstrează bucătăriile compartimentate. Fără shiso în spaghete pentru el. Mâncărurile japoneze sunt japoneze. Mâncărurile italiene cântă cu o poftă de operă, iar variațiile sale asupra clasicilor francezi l-ar face pe Escoffier să dea din cap ca recunoaștere. Luați cotletul de porc la grătar impresionant de gros și fraged, însoțit de felii de salată, frunze de spanac și cârnați de sânge. Evocă peisajul francez cu sosul Cabernet Sauvignon și merge bine cu o sticlă de Emmanuel Rouget Bourgogne Rouge 2000 (45 USD). Codul negru din Alaska, marinat cu sake, fierte, își contrastează elegant glazura dulce cu un bulion cărnos strălucit cu frunze de shiso, câteva găluște plate de creveți care adaugă o notă suplimentară. Este pur japonez. Atârnat dacă nu face ca roșul Burgundia să cânte la fel de dulce. Sone și soția sa, Lissa Doumani, al cărui tată a fondat Stags 'Leap Winery, au deschis Terra în 1988. Lissa este responsabilă pentru deserturi, incluzând un tiramisu atât de ușor, aerisit și evocator, așa cum probabil veți găsi și o minunată clipă de coniac plină cu orez portocaliu. Ea este, de asemenea, figura prietenoasă care îi întâmpină pe oaspeți. Terra era pe cale să construiască o listă de vinuri de proporții clasice atunci când peste iunie 2000 de vinuri mai vechi, în așteptarea includerii pe lista principală, s-au pierdut într-un incendiu de depozit în iunie 2000. Prietenii restaurantului s-au scufundat în propriile biblioteci de crame. pentru a înlocui cel puțin o parte din pierderi. La 400 de vinuri, nu este o listă de succes, dar alegerile atrăgătoare, cum ar fi verticalele Dunn, Foreman, Silver Oak și Diamond Creek din anii 1980, depășesc cu mult ceea ce găsești pe numeroasele liste actuale centrat pe vintage din zilele noastre. --H.S. Angela Acest bistro în stil francez poate fi puțin cunoscut în afara Napa Valley, dar a câștigat '> Proprietarii sunt Claude Rouas, care a construit Auberge du Soleil, și fiicele sale Claudia și Bettina Rouas, acesta din urmă fost manager al Spălătoriei franceze. Chef Christophe Gerard s-a antrenat la Taillevent din Paris. Fostă casă de bărci pe râu în centrul revitalizat al orașului Napa, Angèle are o atmosferă relaxată, cu podele și pereți din beton și căpriori din lemn tăiate, dar există o mulțime de căldură și bogăție în mâncarea clasică franceză de pe masă, cum ar fi o blanetă imaculată. de veau, tocană de vițel de modă veche cu sos alb cremos. Lista de vinuri este solidă, oferind aproximativ 200 de selecții, împărțită între Franța și California și cu prețuri mai mici de 40 USD. --T.F. Auberge du Soleil După aproape patru ani conducând bucătăria aici, bucătarul-șef Richard Reddington a anunțat în martie. La vremea sa, Reddington s-a întors în jurul unui program alimentar care fusese liniștit, insuflând o etică a utilizării celor mai bune și mai proaspete ingrediente și a căutării subtilității pe farfurie. De asemenea, a jucat frumos pe lista extinsă de vinuri, cu peste 1.000 de etichete puternice. La presă, niciun succesor nu fusese numit. Sala de mese chic-country este cocoțată în partea de sus a stațiunii Auberge du Soleil, care se varsă pe versantul unui mic canion cu vedere la orașul Rutherford. Lista de vinuri puternică, întotdeauna bună, a devenit mai profundă ca stațiune '> - H.S. Bistro Don Giovanni Preferat de vinificatori și bucătari locali, acest bistro este ocupat și vibrant, dar complet nepretențios și confortabil. Există o sală de mese viu colorată și o bucătărie deschisă și, în zilele calde, scaune cu verandă, care oferă vedere la podgorii și munți. Acolo> Lista de vinuri de aproape 300 de selecții se concentrează pe Italia și California și variază de la roșii și albi inimioși, de valoare bună, până la colecții precum Araujo și Screaming Eagle. --T.F. Bistro Jeanty Părintele Jeanty Deținut de bucătarul-șef Philippe Jeanty, care și-a făcut numele la restaurantul de la Domaine Chandon, aceste două bistrouri sunt la doar câteva blocuri distanță. Bistro Jeanty pregătește preparate din bucătăria clasică franțuzească de țară cu un touch-cassoulet, coq au vin și altele asemenea. Cel mai recent deschis Père Jeanty are o viziune mediteraneană mai largă, adăugând paste și pizza la amestecul de alimente tradiționale confortabile. Bistro Jeanty este mai cald, mai intim și în cele din urmă mai reușit datorită meniului său mai concentrat. Listele de vinuri sunt limitate, dar completează frumos bucătăria fiecărui restaurant, Père Jeanty adăugând vinuri spaniole și italiene, cum ar fi Antinori Toscana Tignanello 2000 (98 USD) la gama de îmbutelieri californiene și franceze găsite la bistro. --T.F. Priza Poate fi amplasat în micul Yountville, dar acesta este un bistro francez cu o atmosferă de oraș mare. Sala de mese, o groapă elegantă realizată în catifea și burgundă, mozaicuri și corpuri de iluminat antice, pare în permanență agitată și ar fi acasă la orice colț de stradă din Paris. La fel și meniul, care servește mâncăruri clasice de bistro, cum ar fi fripturi și midii aburite. Acolo '> - T.F. Brix Cu unele dintre cele mai bune vederi la apusul soarelui și o selecție impresionantă de vinuri Napa de top, Brix este o oprire de încredere de-a lungul drumului vinului. Deși abordarea bucătăriei cu bucătăria din California este uneori puțin prea previzibilă, nu este lipsită de satisfacție. Atmosfera este cu siguranță primitoare. Intrați și răsfoiți magazinul de vinuri cu amănuntul al restaurantului. Sala de mese, cu luminile sale din lemn lustruit și tavanul cu vârfuri, amintește de o cabană de schi elegantă. --T.F. Cindy's Backstreet Kitchen Cindy Pawlcyn a revoluționat masa Napa Valley în anii 1980 cu Mustards Grill, care a adus intenții serioase unui meniu casual. Noul ei loc din Sfânta Elena se bazează pe punctele sale forte, cum ar fi păsările și carnea prăjită cu lemn de fum sau fierte la adâncimi sufletesti. Mâncărurile din America Latină și o populară pâine de carne sunt printre elementele care disting acest meniu de cel de la Mustards. Aici sala de mese luminoasă și veselă este un cadru perfect pentru rațele de cuptor cu lemne, care se topesc sau idealul platonic al unei anghinare prăjite cu lămâie prăjită, ca să nu mai vorbim de cele mai bune prăjituri mixte din vale. Reflectând ochiul ascuțit al unui insider din Napa, lista de vinuri cuprinde în principal 125 de alegeri din California și își propune diversitatea și valoarea, cu oferte precum White Cottage Sangiovese Howell Mountain 1998 (30 USD). Deserturile, cocktailurile și berile sunt, de asemenea, tentante. --H.S. Cole '> 1122 Main St., Napa Deoarece Napa este țara Cabernetului, această friptură este naturală, și cu pereții săi tăiați din piatră, barul plin de viață, mansarda și tavanele înalte creând o senzație urbană distinctă, Cole '> - T.F. Casa Martini Inovatorul designer de restaurante Pat Kuleto, care deține săli de mese de top din San Francisco, cum ar fi Boulevard, Farallon și Jardinière, a deschis Martini House în 2001. Amplasat într-un bungalou Craftsman din 1923, restaurantul este în același timp confortabil și elegant în Kuleto '> - T.F. Mustard Grill Muștarul a dat tonul restaurantului casual de vin, când și-a deschis porțile în urmă cu aproape 20 de ani, și '> - H.S. Restaurant la Domaine Chandon Unul dintre primele restaurante serioase din Napa Valley, Restaurantul de la Domaine Chandon încă evaluează pentru sufrageria sa elegantă și modernă, cu vedere la terenurile vinicole împodobite cu opere de artă ingenioase. Bucătăria de inspirație franceză completează Chandon '> - H.S. Restaurant Pearl Fiecare cartier ar trebui să aibă un bistro prietenos, fără pretenții, la fel de bun ca acesta, situat într-un colț aerisit, plin de artă, al unei mici clădiri de birouri în stil Mission, pe o stradă laterală aglomerată din Napa '> - H.S. Între podgorii Pentru mulți vizitatori ai țării vitivinicole, Tra Vigne este restaurantul prin excelență Napa Valley, de la curtea sa umbrită și interiorul Toscana-întâlnește-Hollywood la un meniu care îmbină Italia cu cele mai bune din California. În timp ce mâncarea și lista de vinuri nu au entuziasm, sunt confortabile. Meniul variază de la calamari la grătar cu aromă delicată până la paste de casă până la restaurant '> - T.F. Spălătoria franceză Napa Valley '> Keller se așteaptă să redeschidă rufele franceze și în luna mai, cu o cramă extinsă, o bucătărie remodelată și un sistem ecologic de control al climei. Sala de mese este în mare parte neschimbată, iar meniul lui Keller va urma același format ca înainte. Spălătoria franceză este renumită pentru mesele sale extinse, teatrale, cu o duzină sau mai multe feluri de mâncare, în porții mici, fiecare mai elaborat, mai rafinat și mai ingenios decât precedentele. Dar cu Keller care și-a împărțit timpul între cele două restaurante și cu o parte din personalul de pe Coasta de Vest care s-a mutat la New York pentru a lucra la Per Se, nu mi s-a părut potrivit să includem rufele franceze fără o revizuire actualizată și a fost închisă când Wine Spectator vizita restaurante pentru această poveste. --H.S. De asemenea: Cafeneaua All Seasons La cafeneaua All Seasons, o atmosferă calistogă veche și elegantă se întâlnește cu unele dintre cele mai bune din bucătăria contemporană calistogă. Mâncărurile preparate cu artă, inspirate de mediterana de aici, sunt la fel de plăcute pentru ochi ca și pentru gust, oferind atât substanță, cât și finețe. Nu vă faceți griji dacă găsiți vinul potrivit pentru a vă însoți masa. All Seasons, atât restaurant, cât și magazin de vinuri, se mândrește cu una dintre cele mai bune liste de vinuri din Napa Valley. În plus față de o listă fină de selecții din California și alte selecții de pe Coasta de Vest, există o gamă impresionantă de burgundii din care să alegeți. Lista conține, de asemenea, aproximativ 60 de vinuri vechi din California, care se întorc în anii 1960, toate la un preț rezonabil. Nici lansările actuale nu vă vor întoarce, cu o marjă de doar 10 USD pe vânzare cu amănuntul. (6/6/2001) Numit după tatăl fondator al lui Calistoga, Sam Brannan, Brannan's Grill este o adăugare relativ recentă a scenei culinare a orașului. Cu pardoseli cu gresie și o mulțime de lemn sculptat, interiorul spațios poate fi puțin zgomotos, dar este, de asemenea, destul de atractiv. Vino aici dacă ți-e foame, pentru că porțiile sunt mari. Meniul oferă o temă diversă de „mâncare confortabilă”, cu intrări consistente și robuste, cum ar fi ciuperci sălbatice și ragu de gnocci și magazin de porc afumat. Cu toate acestea, aperitivele nu au în general finețea felurilor principale. Lista vinurilor grele Napa oferă prețuri rezonabile și o selecție amplă a majorității soiurilor, dar lipsește adâncimea de epocă. (6/6/2001) Wappo este ca o fermă rurală mare, ascunsă la doar câțiva metri distanță de strada principală din centrul orașului Calistoga. Terasa sa mare, adăpostită de un enorm tufiș de struguri, oferă un cadru perfect pentru mese în aer liber. Proprietarii bucătarului-soț, Aaron Bauman și Michelle Mutrux, au călătorit pe scară largă, iar bucătăria de aici este influențată „global”, cu indicii din Brazilia, Mexic, Asia, Franța și India. Porțiile sunt abundente, dar aromele sunt delicate, prezentând articole precum Lamb Shank Tagine cu stafide, fasole, coriandru și harissa. Lista de vinuri este eclectică, cu multe alegeri bune pentru a se potrivi mâncării, dacă este puțin lipsită de adâncime de epocă dacă doriți să aduceți propria sticlă, plută aici este doar 8,50 USD. (6/6/2001) Creația celebrului bucătar din Los Angeles, Joachim Splichal, Pinot Blanc și-a modelat identitatea culinară în jurul gătitului sofisticat servit cu o notă de umor. Mențiunile din meniu includ „foie gras cu conținut ridicat de colesterol cu gutui prăjit cu cimbru de miere” și „supă de ieri”. Dar execuția nu este altceva decât serioasă, cu un serviciu atent și o prezentare susținută de preparate pline de aromă. Splichal numește restaurantul său un bistro de țară și, de fapt, selecții precum potpie de coadă și confită de rață cu linte franceză se potrivesc descrierii. Dar există, de asemenea, un rafinament deosebit, precum și varietate, de la fructele de mare la carnea la grătar. O bună selecție de vinuri din California este disponibilă pentru a completa orice masă aici. Cei care caută o soluție franceză vor găsi o serie de Bordeaux și Burgundii îmbătrânite interesante pentru a-și uda fluierele. (6/6/2001) Situat în fosta cramă Christian Brothers Greystone - acum campusul de vest al Institutului Culinar din America - Restaurantul Wine Spectator Greystone oferă o experiență culinară îmbunătățită de istoria Napa Valley. Deși este condusă de Institutul Culinar, bucătăria în stil mediteranean de la Greystone este pregătită de profesioniști în trei zone deschise de gătit, care prezintă cele mai noi tehnologii de gătit tradiționale și moderne. Încercați tapas (farfurii spaniole) pentru început. Peștele întreg mai mare, la grătar, pieptul de rață glazurat sau coada de miel friptă fac feluri principale fine. Pe frontul vinului, o listă destul de extinsă din California conține lansări actuale de la mulți dintre cei mai buni producători ai statului. ( Wine Spectator nu deține sau operează restaurantul, dar în calitate de donator al Institutului Culinar din America, Wine Spectator Fundația pentru burse a contribuit la crearea restaurantului.) (6/6/2001) Această sală de mese spațioasă, dar intimă, oferă vedere la Munții Mayacamas de-a lungul străzii, precum și o bucătărie de inspirație mediteraneană din Napa Valley. O listă extinsă de vinuri, în principal Napa, oferă multe folii fine pentru prânz sau cină. (6/6/2001) Foothill Cafe are mai mult caracterul brut al Sonoma din apropiere decât poloneza din Napa. Această mică ascunzătoare, unde vinificatorii locali merg să mănânce bine și să se bucure de vinurile prietenilor lor, este un loc obișnuit. Situat la marginea sudică a orașului Napa, restaurantul se află într-adevăr în cartierul Carneros. Mâncarea este macho gourmet - arome sofisticate în porțiuni de mamut. Selecția eclectică de preparate din pește și carne bine condimentate, legume proaspete și deserturi serioase nu are o etichetă ușoară - numiți-o „bucătăria Carneros”. Deși Foothill Cafe este la doar o milă de ruta 29, probabil că doriți să apelați pentru indicații de orientare, deoarece restaurantul este ascuns într-un mic mall în afara rutelor turistice obișnuite. (6/6/2001) | ||