Vinul roz se întinde fericit pe spațiul de culori dintre vinul roșu și cel alb, într-un fel, rozul este mai degrabă o stare de spirit.
Rozul se întâmplă atunci când cojile de struguri roșii ating vinul pentru scurt timp. În cazul în care unele vinuri roșii fermentează săptămâni la rând pe piei de struguri roșii, vinurile rosé sunt colorate în roșu pentru doar câteva ore. Vinificatorul are un control complet asupra culorii vinului și îndepărtează cojile de struguri roșii ( sursa pigmentului roșu ) când vinul atinge culoarea perfectă. După cum vă puteți imagina, aproape orice struguri de vin roșu (de la Cabernet Sauvignon la Syrah) pot fi folosiți pentru a face vin rosat, cu toate acestea există mai multe stiluri și struguri obișnuiți care sunt preferați pentru rosé.
Degustare de vin rosat
Aromele principale ale vinului rosé sunt fructele roșii, florile, citricele și pepenele galben, cu o aromă crocantă plăcută de verde pe finisaj similar cu țelina sau rubarba. Desigur, în funcție de tipul de struguri cu care se face vinul roz, va varia foarte mult aroma. De exemplu, un rosu italian Aglianico profund colorat –Rosé se numește „Rosato” în Italia, - va oferi arome de coajă de cireșe și portocale și un roz de Grenache de culoare pal Provence în Franța va gust de pepene galben, lamaie si telina.
cum faci vin roșu
Cum se face vinul roz?
Există 3 moduri principale de a face vin rosat și cel mai comun mod este ilustrat în graficul de mai jos.
Metoda de macerare
Metoda de macerare este atunci când strugurii de vin roșu sunt lăsați să se odihnească sau să se macereze în suc pentru o perioadă de timp, iar apoi întregul lot de suc este terminat într-un vin rosat. Metoda de macerare este probabil cel mai obișnuit tip de roze pe care le vedem disponibile și este utilizată în regiuni precum Provence și Languedoc-Roussillon , Franța, unde rozeul este la fel de important ca vinul roșu sau alb.
BACSIS: Vinurile roze ating piei de struguri roșii timp de aproximativ 2–20 de ore.Metoda Saignée sau „Bled”
Metoda Saignée („San-yay”) este atunci când în primele câteva ore de preparare a unui vin roșu, o parte din suc este sângerată și pusă într-o nouă cuvă pentru a face rosé. Această metodă este foarte frecventă în regiunile vitivinicole care produc vinuri roșii fine precum Napa și Sonoma. Scopul sângerării sucului nu numai că produce un roze minunat, ci și concentrează intensitatea vinurilor roșii. Vinurile Saignée sunt destul de rare, datorită metodei de producție și adesea vor reprezenta doar aproximativ 10% sau mai puțin din producția unei crame.
Aflați tehnicile mele pentru degustarea vinului
Bucurați-vă de cursurile online de învățare a vinului Madeline din confortul bucătăriei dumneavoastră.
Cumpără acumMetoda de amestecare
Metoda de amestecare este atunci când un pic de vin roșu este adăugat la o cuvă de vin alb pentru a face roz. Nu este nevoie de mult vin roșu pentru a vopsi un vin alb roz, așa că, de obicei, aceste vinuri vor avea până la 5% aproximativ, dintr-un vin roșu adăugat. Această metodă este foarte neobișnuită cu vinurile roze, dar se întâmplă mult mai mult în regiunile de vin spumant, cum ar fi Șampania. Un exemplu de vin foarte fin realizat cu această tehnică este Șampania rosie a lui Ruinart , care este în primul rând Chardonnay cu un amestec de Pinot Noir roșu amestecat.
cât durează vinul roșu
Ia cartea
Hands down, cea mai bună carte pentru începători despre vin. Best-seller internațional. De către creatorii site-ului premiat Wine Folly.
ce vin alb este cel mai bun pentru gătit
Vezi Cartea